武昌魚(學(xué)名:Megalobramaamblycephala),,鯉科,魴屬,。俗稱團(tuán)頭魴,、縮項(xiàng)鳊。體長165~456mm,。體呈青灰色,,體側(cè)鱗片基部淺色,兩側(cè)灰黑色,,在體側(cè)形成數(shù)行深淺相交的縱紋,。鰭呈灰黑色。體側(cè)扁而高,,呈菱形,,背部較厚,自頭后至背鰭起點(diǎn)呈圓弧形,,腹部在腹鰭起點(diǎn)至肛門具腹棱,,尾柄寬短。其肉質(zhì)嫩滑,,味道鮮美,,是我國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一,。主要分布于長江中、下游的中型湖泊,。比較適合于靜水性生活,。武昌魚營養(yǎng)豐富,一般人都可食用,,老少皆宜,。
武昌魚性溫,味甘,;具有補(bǔ)虛,,益脾,養(yǎng)血,,祛風(fēng),,健胃之功效;可以預(yù)防貧血癥,、低血糖,、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
1,、開胃健脾:武昌魚有調(diào)治脾胃的功效,,有開胃健脾、增進(jìn)食欲的作用,。同時(shí),,也有利于人體對營養(yǎng)的吸收。
2,、預(yù)防動脈硬化:武昌魚含高蛋白,、低膽固醇,經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥,、低血糖,、高血壓和動脈硬化等疾病。
3,、促進(jìn)骨骼發(fā)育:武昌魚富含豐富的不飽和脂肪酸和鈣元素,,不飽和脂肪酸能使肌膚保持健康,而高鈣的攝入可抵抗鈉的有害影響,,還能維持骨骼和牙齒的正常發(fā)育,。
1、一般來說,,釣武昌魚從春季到秋季實(shí)際上都是可以垂釣的,。但是釣武昌魚卻有個(gè)好時(shí)段,這個(gè)時(shí)段可能根據(jù)地域不一樣而有所差異,,還需要大家根據(jù)自己釣獲武昌魚的情況仔細(xì)去分析,。
2,、武昌魚是中下層魚,,一般采取底釣,,有時(shí)條件適合,也可采取浮釣,。
3,、它屬雜食性魚類,葷素皆吃,,而且貪吃嘴饞,,喜結(jié)隊(duì)搶食,特別喜歡酒糟味,??捎镁圃闩c玉米面摻合在一起,捏成蘋果大小的球體數(shù)個(gè),,撒入水中做誘餌,,常有很好的釣獲。蚯蚓,、紅蟲,、小蝦、桑葚,、紅薯也很受它的歡迎,。
4、武昌魚喜歡群居,,當(dāng)窩中來武昌魚時(shí),,一般不止一條,而且因?yàn)槲洳~食量比較大,,所以窩料要比較充足,,否則留不住魚。
5,、也因?yàn)槲洳~喜歡群居,,在垂釣武昌魚時(shí)要注意的技巧就是中魚之后迅速拉離窩內(nèi),避免讓窩中的其它魚受驚而散窩,。
武昌武就是我們平時(shí)說的團(tuán)頭魴,,但是鳊魚并不只有一種。鳊魚包括了三種形體非常相近的魚,,分別是魴魚,、鳊魚和團(tuán)頭魴。
1,、形體區(qū)分:武昌魚的形體比較扁,,而且有一種菱形的感覺,,菱形看上去比較高。但是鳊魚是有些側(cè)扁而且菱形不是很高,。
2,、魚嘴區(qū)分:武昌魚的魚嘴是比較寬的,而且是一個(gè)平弧形的,,但是鳊魚的魚嘴是比較圓的,,比較端正,弧形沒有那么寬,。
3,、魚腹區(qū)別:鳊魚的肚子是全肉棱的,一直從魚鰭到肛門都是一樣的,,而武昌魚僅僅只是腹鰭的后面有一點(diǎn)點(diǎn)肉棱,。
4、體色區(qū)分:鳊魚的話一般都是銀灰色的,,沒有什么條紋的,。但是武昌魚的顏色是銀灰色并且有條紋的。
5,、身長區(qū)分:鳊魚的長度大約是30厘米左右,,而武昌魚比鳊魚要長一些,武昌魚的身長是有40厘米的,。
6,、水層區(qū)分:鳊魚一般是生活在淡水的中下層的,是一種比較喜歡活動的魚,。而武昌魚一般生活在淡水的下層,,是一種比較安靜的魚,不怎么喜歡動,。它們的活動范圍是不一樣的,。
7、價(jià)格區(qū)分:兩種魚在肉質(zhì)上是有些相似的,,武昌魚的營養(yǎng)價(jià)值要比鳊魚的營養(yǎng)價(jià)值高一些,,武昌魚的價(jià)格要比鳊魚貴一些,所以很多人把鳊魚當(dāng)成武昌魚來賣,。
1,、清蒸武昌魚:去除內(nèi)臟清洗干凈,在魚身劃2刀,,加入鹽和料酒腌制15分鐘,。放上姜片,蔥段,入開水鍋中蒸18分鐘左右,。取出裝入另一個(gè)盆中,,將姜片和蔥段揀出,重新放上蔥絲,,澆上蒸魚豉油,。鍋內(nèi)入油燒熱,直接澆在魚上即可,。
2,、武昌魚豆腐湯:豆腐切大塊,焯水,;新鮮武昌魚收拾干凈。油鍋燒熱,,下入武昌魚,,煎到表面皮稍落,翻面,。下入姜片,、大蒜和蔥結(jié),倒入適量的開水,,調(diào)入適量的料酒,。把湯倒入鍋內(nèi),煮到湯水發(fā)白,,下入豆腐塊,。加入適量的鹽,出鍋即可,。
3,、紅燒武昌魚:將武昌魚洗凈,魚身表面化菱形塊,。蔥切大段,、姜切片,香菜保留香菜葉,。鍋熱入油,,待油變溫,放入魚,,煎至兩面金黃,。鍋內(nèi)放入少許油、蔥,、姜,、蒜、花椒大料煸炒出香味,。放入魚加足量的水,,倒入醬油,、醋、料酒,,大火燒開后放入鹽,、糖,轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘,。稍微開大火收下汁,,撒上香菜葉即可出鍋。
武昌魚的刺并不少,,和一般的魚相比魚刺稍顯多了一些,。小魚的毛刺較多,而大魚相對于來講刺就比較少了,,因?yàn)槟切┟虥]有了,,所以刺就少些了。正宗武昌魚只有13根半魚刺,。
新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出,,角膜透明清亮,富有彈性,。鰓絲清晰呈鮮紅色,,黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,,不易脫落,。肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。
洗凈擦干后,,于冰箱冷藏保存,,1-2天內(nèi)需食用完畢;如果于冰箱冷凍保存,,可長期放置,,但冷凍過后建議紅燒、糖醋等烹飪方式,,不適宜再清蒸,,且肉質(zhì)與營養(yǎng)均大為下降。
把武昌魚放在88℃的熱水里燙2秒,,撈起來放入冰箱里冷藏,,可使魚的保險(xiǎn)時(shí)間比原來延長一倍。
慢性癩痢患者忌食武昌魚,。