開屏武昌魚的做法：
【主料】武昌魚1條
【輔料】紅尖椒2個、食鹽1小勺,、醋30克,、雞精半小勺、姜10克,、料酒15克,、蒜泥10克、芝麻油20克,、小蔥20克,、白胡椒適量、蒸魚豉油20克

步驟：
1.活武昌魚一條,，打鱗剜鰓,；
2.頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側面摳出,；
3.中段用刀切成片,；
4.將切好的魚皮置于一大碗中；
5.加入姜片,、鹽,、雞精、白胡椒粉,、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘,；
6.將魚尾棄之不用,，魚頭朝上擺在盤中；
7.魚片在盤中擺成扇形,，做成孔雀開屏的造型,；
8.再在表面撒上姜蒜末；
9.放入已上汽的蒸鍋,，蒸8-10分鐘左右即可,；
10.蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈,，小蔥切末,；
11.將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分,；
12.尾部裝飾上紅椒圈,，撒上蔥末,，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。