桂魚蛋白質(zhì)的含量高,，脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚。桂魚還含有較多維生素A和尼克酸,，還有維生素E,、硫胺素、核黃素等,；無機鹽中含有鈣,、磷,、鐵、鋅,、銅,、錳等鱖魚肉質(zhì)細嫩，極易消化,，對兒童,、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,，吃鱖魚既能補虛,，又不必擔心消化困難。

吃鱖魚有“癆蟲”的作用,，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù),。

鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分,，對于貪戀美味,、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

桂魚所含的蛋白質(zhì)比較豐富,，而且質(zhì)優(yōu),、齊全、很容易消化吸收,。因此,，桂魚是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源之一,，經(jīng)常食用可以增強抗病能力,，腎炎、肝炎,、高血壓,、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用桂魚,。

紅燒臭桂魚的做法

將臭桂魚洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花,，放入油鍋略煎至兩面金黃撈出。留少許油,，下肉片,、筍片略煸后，將魚放入,，加醬油,、紹酒、白糖,、姜未和雞清湯,，大火燒開,，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。湯汁快干時,，撤下青蒜段,，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，倒入鍋煮開即可,。

蔥油桂魚的做法

將已洗凈的桂魚放在案板上用刀正反劃上幾刀。放入盤中,，加適量的鹽抹勻,，再加適量的料酒、生抽和姜絲腌制10分鐘,。先煮沸蒸鍋里的水,，然后將桂魚放入蒸10分鐘，擱入蔥段,。 鍋置火上,，倒入適量的燒熱，澆淋桂魚,，即成,。

番茄桂魚濃湯的做法

將魚肉片成魚片腌制備用，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊,。將蕃茄塊及蕃茄醬用熱油炒至變軟出沙,，然后倒進適量開水大火煮滾5分鐘，加進姜片及菌菇,。再次煮滾后,，將腌好的魚片放進鍋中，迅速用筷子撥散至顏色變白,，關(guān)火放鹽,、胡椒粉和蔥花即可。

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1,、外形

鱸魚側(cè)扁,，吻尖，口大,，端位,，斜裂，下頷稍突出于上頷,，上頜伸達眼后緣下方,，兩頜、犁骨及口蓋骨均具細小牙齒,，背部稍隆起,，背腹面皆鈍圓,，頭中等大，略尖,，體長可達102厘米,。

桂魚側(cè)扁，背部隆起,，色黃或淡綠,，有黑色垂直條斑和小斑塊，口大而能伸縮,，下頜突向前上方,，兩頜和口蓋骨上生有絨毛狀細齒，并有發(fā)達的犬齒,，背鰭由根根利刺組成,。

2、產(chǎn)地

海鱸魚主要產(chǎn)于日本海,、黃海,、渤海等地，加州鱸魚原產(chǎn)于美國,、加拿大和墨西哥等地,，四鰓鱸魚在黃、渤海和東海均有分布,，河鱸分布于歐亞大陸溫帶和寒帶地區(qū),，在我國僅產(chǎn)于新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。

桂魚常棲息于靜水或緩水域底層,，春季天氣轉(zhuǎn)暖后常到沿岸淺水區(qū)覓食,，覓食多在夜間，雨后常在急流處產(chǎn)卵,，喜群集,，鱖魚分布很廣，除青藏高原外,，分布于全國各主要水系,。

3、功效

鱸魚味甘,，性平,，歸肝、脾,、腎經(jīng),，具有益脾胃、補肝腎的功效，主脾虛瀉痢,、消化不良,、疳積、百日咳,、水腫,、筋骨萎弱、胎動不安,、瘡瘍久治不愈等癥,。

桂魚味甘，性平,，無毒,，歸脾、胃經(jīng),，具有補氣血、益脾胃的滋補功效,。

1,、時間：除了冬季，其他的季節(jié)都可釣到鱖魚,，其中3-5月和9-10月間的早晨6-11點,，下午4-6點都是最好的釣魚的時間。

2,、漁具：一般應(yīng)選擇硬調(diào)竿,，魚線應(yīng)選3-5號尼龍線，魚鉤選鉤門稍寬的,。釣餌用活小蝦最佳,，另外小白條魚也是常用魚餌。

3,、地點：選擇水流湍急,、有亂石，有巖縫,、溶洞構(gòu)造水草的密集處,，因為這一類地點比較多桂魚的食物。

4,、垂釣：在釣鱖魚的時要加上墜鉤,。垂釣時將帶餌鉤輕輕放入釣點，將釣線繃直,，再慢慢提起放下,，將魚餌沉底重新開始。

5、摘鉤：鱖魚有鋒利的硬刺,，摘鉤時切不可用手抓,，可以將魚平放在地上，用毛巾包著左手,，輕輕地按住魚體,，右手摘鉤。個體較大的鱖魚,，最好使用抄網(wǎng)或抓鉤起魚較為保險,。

桂魚如何去鱗

首先準備一盆溫水，在溫水里面放入一些堿,，將魚放入浸泡一會,，然后再用清水洗即可。還有一種辦法就是在鍋里面放一些水然后開大火,，等到快開的時候把桂魚放進去,，燙十幾分鐘然后立刻放入到冷水中，用刷子一刷,。還可以在溫水中浸泡一下用玉米棒來回擦魚鱗,。

桂魚怎么去骨

鱖魚齊著胸鰭根部，切下魚頭,。魚頭從下方入刀剖開,，把兩邊向外分開扣在案板上。把魚身橫放在案板上,，橫著刀從魚頸部入刀,，沿脊骨小心片至尾部，魚尾部不要切斷,，用同樣方法片開另一側(cè)魚肉,，然后斬去脊骨。把魚皮向下鋪在案板上,，從胸刺根部入刀,，片去胸刺。

桂魚怎么切片

用鋒利的刀將半塊魚身平展,，將刀斜45度左右小心的片下魚片后,，再將魚片與魚皮分離。

桂魚一般人都可以食用,，尤其是適宜體質(zhì)衰弱,，虛勞贏瘦，脾胃氣虛,，飲食不香,，營養(yǎng)不良、老幼、婦女,、脾胃虛弱者,，但有哮喘、咯血的病人不宜食用,；寒濕盛者不宜食用,。另外桂魚不能和以下食物一起吃：

桂魚+毛豆： 維生素B族破壞；

桂魚+棗： 消化不良,；

桂魚+西紅柿： 影響銅的吸收,；

桂魚+山楂： 腹痛、惡心,、嘔吐,。

還有，吃桂魚的前后不能喝茶,，因為桂魚中的蛋白質(zhì)可能會和茶堿發(fā)生反應(yīng)在人體內(nèi)產(chǎn)生堿狀物,，最容易產(chǎn)生的部位是腎，也就是常說的腎結(jié)石,。