天然香料有哪些

1,、天然香料有很多種，它可以分為動(dòng)物香料和植物香料兩種,，動(dòng)物香料中最常見的就是麝香,、靈貓香和海貍香，這些都是天然香料中的名貴品種,，它們都是動(dòng)物腺體的分泌物,，需要稀釋提純以后使用，如果直接使用會(huì)有很重的有腥騷味,。

2,、天然香料中的植物香料比較常見，它多是芳香類植物的花,、果實(shí)以及葉和枝還有樹皮,、地下莖，這些物質(zhì)中都有植物精油和大量的芳香類物質(zhì),，生活中最常見的植物天然香料有茴香,、八角以及花椒和桂皮還有香葉等。

天然香料的作用

1,、提味增香

提味增香是天然香料的重要作用之一,，平時(shí)人們制作燉菜、鹵菜或者泡菜時(shí),，都能加入適量的香料,，它們能提味增鮮，能讓做好的菜品滋味更加誘人,。另外很多植物香料還能祛腥解膩,，它們能讓一些肉類食材的腥味消失，而且做好以后也不會(huì)有油膩的感覺,。

2,、防腐殺菌

天然香料中多含有一些天然的藥用成分,，它們能消炎殺菌抑制細(xì)菌繁殖，平時(shí)在腌制肉類食材時(shí)加入適量的天然香料,，能起到明顯的防腐作用,，它能防止食材變質(zhì)。除了這些功效以外它們還能入藥,，花椒,、八角以及茴香等天然香料，都能祛風(fēng)除濕疏通經(jīng)絡(luò),，它們對(duì)人類的風(fēng)濕骨痛和關(guān)節(jié)炎有一定的預(yù)防和緩解作用,。

天然香料的提取方法

傳統(tǒng)提取方法天然香料的提取方法包括榨磨法、水蒸氣蒸餾法,、揮發(fā)性溶劑浸提法和吸附法等,。

1、精油

將天然香料用水或蒸氣蒸餾,，或機(jī)械研磨后得到的有香氣的產(chǎn)品,。

2、浸膏

樹脂含量低的新鮮植物用揮發(fā)性非水溶劑萃取,，在部分真空和適中溫度下蒸發(fā)去除溶劑后得到的香氣濃縮物,。

3、凈油

將浸膏經(jīng)乙醇反復(fù)萃取,，萃取液經(jīng)冷卻過濾,，在部分真空和適中溫度下蒸去大部分乙醇后得到的高濃度香料。

4,、辛香油樹脂用揮發(fā)性非水溶劑萃取干性辛香料,，然后在部分真空和適中溫度下蒸發(fā)去除溶劑后得到的香料產(chǎn)品。在傳統(tǒng)提取方法過程中,，不可避免要經(jīng)歷加熱過程,，從而導(dǎo)致植物性天然香料中某些熱敏性或化學(xué)不穩(wěn)定性成分被破壞，因而改變了天然香料的獨(dú)特香韻和風(fēng)味,。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,，新技術(shù)不斷應(yīng)用于植物性天然香料的提取過程中，成為獲得高品質(zhì)天然香料的有效工藝手段,。

新的香料提取技術(shù)

1,、超臨界CO2萃取技術(shù):這項(xiàng)技術(shù)不僅應(yīng)用于天然香料、色素,、藥用成分等生物活性物質(zhì)的提取,，而且廣泛應(yīng)用于精油、果汁,、咖啡,、蔬菜,、酒等的濃縮及藥品分析.

2、液氮冷凍研磨技術(shù):這項(xiàng)技術(shù)主要是利用液氮從液態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)時(shí)可產(chǎn)生-112℃的低溫這一特性,，在加工物料時(shí)將液氮噴灑在物料的表面,，使其溫度在8s內(nèi)迅速降到-70℃左右，從而使物料的物理性能(如脆性,、韌性等,、發(fā)生改變，使物料更加容易粉碎,。

3,、微波輻射誘導(dǎo)萃取法:微波輻射誘導(dǎo)萃取植物性天然香料是工業(yè)微波應(yīng)用的新成就，該方法與常規(guī)蒸餾法和萃取法相比,，所得產(chǎn)品品質(zhì)好,、色澤淺、質(zhì)地醇,，而且微波輻射誘導(dǎo)萃取具有高效率,、高選擇性、不會(huì)破壞天然熱敏性物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn),。