一,、五香粉是哪五種香料

五香粉，是指將超過5種的香料研磨成粉,，再混合在一起的調(diào)味料,。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒,、肉桂、八角,、丁香,、小茴香籽。有些配方里還有干姜,、豆蔻,、甘草、胡椒,、陳皮等,。常使用在煎、炸前涂抹在雞,、鴨肉類上,，或是加在鹵汁中增味，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用,。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴,，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉,、燜、煨,、蒸,、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來自于中國文化對酸,、甜,、苦、辣,、咸五味要求的平衡,。

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱,，如麻辣粉,、鮮辣粉等，是家庭烹飪,、佐餐不可缺少的調(diào)味料,。

二、正宗五香粉的配方比例

配方1：砂仁60g,、丁香12g,、豆蔻7g、肉桂7g,、山柰12g,。

配方2：大料20g,、干姜5g、小茴香8g,、花椒18g,、陳皮6g。

配方3：大料52g,、桂皮7g,、山柰10g、白胡椒3g,、砂仁4g,、干姜17g、甘草7g,。

配方4：花椒20g,、大料20g、小茴香10g,、桂皮10g,、丁香8g。

配方5：桂皮45g,、花椒18g,、小茴香10g、八角15g,、香葉3g,、干姜5g、砂仁3g,、肉蔻1g,。

五香粉一般用于腌、泡肉類,。包肉粽,，炒糯米時(shí)，加些五香粉,，肉粽就會(huì)味道十足,。

三、五香粉怎么做

材料：八角20g,、花椒20g,、桂皮10g、小茴香10g,、丁香6g,。

步驟：

1、按所需用量稱重備好材料,。

2,、分別把它們放入料理機(jī),，八角和花椒較多，需要單獨(dú)打碎,，其它的幾種可以放一起研磨,。

3、用超細(xì)研磨功能磨成細(xì)粉,。

4,、磨好的每種材料都有過篩。

5,、篩除較粗的再用料理機(jī)研磨一遍,。

6、再過篩一次,。

7,、最后過濾剩下的粗末不再加進(jìn)去了，但也不用扔,，可以用來煮五香茶葉蛋或鹵肉等,。

8、過篩后的粉充分拌均勻即可,。自己做的五香粉,，選料精良，味道很純正,，用來做餡做菜等很棒的,。

四、五香粉和十三香的區(qū)別

1,、原料不同

首先五香粉和十三香并不是一定就是由五種香料和十三種香料搭配而成的,，也有可能會(huì)更多,，基本都保持在五種以上和十三種以上,，且它們的配方也不是固定的。

比如五香粉來源于中國文化中對酸,、甜,、苦、辣,、咸五味的平衡,，根據(jù)地域和五香粉品牌配方的不同會(huì)有麻辣，香辣,，五香,，鮮辣等口味，較為常見的有花椒,，桂皮,，八角,，丁香，小茴香,。亦有添加陳皮,，干姜，豆蔻,，甘草,，胡椒的配方，總之五香粉的味道并不固定,，要根據(jù)口味挑選,。在菜肴中的作用就是去腥，增香,，提味,。

十三香亦是如此，是由十三種甚至十三種以上的香料搭配而成,，主要有花椒,，大料，小茴香,，白芷,，丁香，肉蔻,，肉桂,，砂仁，紫蔻,，木香,，三奈，良姜,，干姜等等,，制作之前所有的香料都是單獨(dú)存放，防止互相串味,，制作時(shí)再根據(jù)不同的配比搭配,，然后烘干粉碎成粉狀，在菜肴中作用和五香粉一樣都是去腥,，增香,，提味。

2,、香味不同

五香粉和十三香兩者雖都是去腥,，增香，提味的調(diào)味品,，但是兩者的香氣和味道有差別,。五香粉是十三香的基礎(chǔ),，十三香在基礎(chǔ)上又加入了很多香料，相比而言十三香的香味更濃,，更加復(fù)雜,。

3、用法不同

做菜時(shí),，一般來說,，腥膻味比較小的飯菜，用五香粉就足夠,，而腥膻味比較重的肉類,，最好是用十三香。如果不小心用反了,，膻味小的菜用了十三香會(huì)導(dǎo)致口感雜亂,，而膻味大的菜用了五香粉，則會(huì)香味不足,，腥味明顯,，難怪不好吃了。

還有一種比較簡單的區(qū)分方法,，就是“白案”用五香粉,，“紅案”用十三香。也就是面點(diǎn)師傅用五香粉,，比如花卷,，雞蛋餅，醬香餅等等,，而在制作一些肉類的時(shí)候則使用十三香比較多,，因?yàn)槭愕南阄遁^為重和濃郁，給肉類去腥增香的效果更好,。另外做素菜可用五香粉或者不用,，最好不要用十三香。

四,、十三香能用五香粉代替嗎

五香粉和十三香之間的區(qū)別并不是很大,，在不追求某種特定味道的情況下,，五香粉和十三香是完全可以相互代替的,。

五香粉和十三香的制作方法完全相同，兩者最大的區(qū)別就是香料,，五香粉要使用五種以上的香料來配制,，而十三香則要使用十三種以上的香料。

配制五香粉的五種基本香料是桂皮,、陳皮,、干姜,、花椒、大料,，除此之外再添加一些輔助香料,。而十三香則是在五香粉的基礎(chǔ)之上，再增加了許多香料,，香味比五香粉更濃郁更復(fù)雜,。

因此，如果你不要求菜肴具有特定的味道,，只要好吃就行,，在這種情況下既可以用五香粉，也可以用十三香,。但是,，如果你要求菜肴達(dá)到某種特定的味道，就不能互相代替了,，畢竟兩者產(chǎn)生的香味是完全不同的,。