【春卷的做法】春卷在什么朝代興盛 春卷怎么做 春卷怎么封口

春卷在什么朝代興盛

春卷在我國有著悠久的歷史,，北方人也稱為“春餅”。據(jù)傳在東晉時代就有,。那時叫“春盤”,。當(dāng)時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中,，加上精美蔬菜食用,，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用,，春游時人們也帶上“春盤”,。到了唐宋時，這種風(fēng)氣更為盛行,。著名詩人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩句,，都真實(shí)地反映了唐宋時期人們這一生活習(xí)俗。在唐代,，春盤又叫五辛盤,。

宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒,，春餅,、菜餅、圓子湯,?！钡搅饲宕患一蚴渴?，也多食春餅,。

明代李時珍說：“以蔥、蒜,、韭,、蓼、蒿,、芥辛嫩之菜雜和食之,，謂之五辛盤?！币院蟠罕P,、五辛盤又演變?yōu)榇猴灐?/p>

清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之,，曰咬春,，謂可以卻春鬧也,。”這樣,，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗,，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難,。

隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高,，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃,，而且也成為宮廷糕點(diǎn),，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點(diǎn)中,，春卷是九道主要點(diǎn)心之一,。

春卷怎么做

做法一

原料：春卷皮15張，春卷餡150克,，面粉25克,，花生油500(約耗40克)。

1,、將面粉放入碗中,，加清水調(diào)成稀糊。

2,、將春卷餡分成十五份,，分別放入春卷皮中間,，四面包起,，成長2寸、寬5分的長條,，在收口處抹上面粉糊粘牢,，即成生春卷。

3,、坐煸鍋,，注入花生油，燒至六成熱,，下入生春卷,，炸至金黃色時撈出，控凈油,，碼入盤中即成,。

4、將面粉加清水和勻,，再加精鹽用手抽打滋潤后餳半小時,。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起,，一次次地放入餅鐺內(nèi)，吊成春卷皮,。

做法二

原料：大白菜70g,，扁尖筍50g，春卷皮100g,，素半邊雞30g,，漲發(fā)后香菇40g，香油少許

1,、扁尖筍以天目山生長的最好,，先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細(xì)絲,，改刀成一寸左右的段,。

2、大白菜洗凈切絲.香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲,，素半邊雞切成細(xì)絲,。

3、起鍋,，鍋中加入少許精制油,，分別投入大白菜絲，香菇絲,，扁尖筍絲,，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快,，這樣炒出的菜才會具有菜的清香味,，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。

4,、待炒出的餡料涼透之后,，用春卷皮包成卷后用面糊封口。

5,、起鍋,，鍋中加精制油約500克左右，待油溫升到4成左右(約150度左右),，放入已包好的春卷炸,，待春卷炸成金黃色，出鍋裝盆即可,。食用時跟一碟醋,，看個人的喜愛。

春卷怎么封口

可以使用蛋清,，蛋清有很好的粘合力,。具體做法如下：

春卷皮攤開,，在中心放上餡料。一開始的時候,，餡料可以少放一些,，由下往上包裹住餡料。包的要緊一點(diǎn),，這樣炸的時候不會散開,。

收邊處涂點(diǎn)蛋清，放在下面,，一個個擺好,。

炸的時候油溫5-6成熱，小火慢慢炸,。老的豆油比色拉油更加適合炸春卷,，會色澤金黃。