【日式料理菜譜】日本料理都有什么菜 日式料理最著名菜譜

日本料理都有什么菜 日式料理最著名菜譜

日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。日本菜系中,，最早最正統(tǒng)的烹調系統(tǒng)是“懷石料理”,，距今已有四百五十多年的歷史。同樣一起發(fā)展起來的還有日本的茶道,。

日本菜總的分為兩大方菜,，即：關東料理與關西料理。其中以關西料理影響為大,，關東料理以東京料理為主,，關西料理以京都料理、大阪料理（也稱浪花料理）為主,。它們的區(qū)別主要在于關東料理的口味重（濃）,，以炸天婦羅、四喜飯著稱,。關西料理的特點是口味清淡,，可以吃出鮮味。

日本菜是用眼睛吃的菜肴,，日本菜首先吸引人的就是它清爽的顏色和獨特的造型,；日本料理講究營養(yǎng)的配比，而且喜吃生食：龍蝦,、金槍魚,、三紋魚，都是蘸了綠芥末和調料生食,，吃進喝一些清酒,；總的來說日本料理口味清淡，講究清雅,、幽靜的氛圍,。

日式料理中的名詞

1、先付

即小酒菜,，象鹽漬墨魚,?？谖兑蕴?、酸、咸為主,，最小,，種類多樣。

2,、前菜

即冷菜,?？梢詥紊希部扇?、五種拼盤上,。

3、先碗

即清湯,，意即飯前上的湯,。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底,，口味清淡,。

4、刺身

即生魚片,，日餐中的主要菜式,。

用料主要有金槍魚、鯛魚,、偏口魚,、鯖花魚、鱸魚,、蝦,、貝類等，以金槍魚,、鯛魚為最高級,。一般配白蘿卜絲、蘇子葉,、蘇子花,、菊花、辣根(日本芥末)上桌,。吃法上有的蘸醬油,，有的在醬油里放檸檬汁、菊花葉,、帶酸口,；也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加上點辣根,，甜,、酸、麻辣,，口感獨特,。講究的蘸汁要根據魚的種類，比如以海鰻配爽口味濃的梅肉醬油,，肉質肥嫩的魯魚切薄片配以蘿卜泥,、蔥絲,、紫菜，蘸食酸醬油,，別有一番滋味,。

5、煮物

即燴煮料理,。

指兩種以上材料,，煮制后分別保持各自的味道，配置放在一起的菜,。這種做法出自關西一帶,。用合乎時令的全類、蔬菜,，加上木魚花湯,、淡口醬油、酒,，微火煮軟,，煮透，口味一般甜口,，極清淡,。

6、燒物

以明火或暗火烤制,，有焦香味,，常見的如烤鰻魚、鹽烤秋刀魚等,。

7,、揚物

即炸菜，主要是炸天婦羅,。

用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅,，據說烹制方法源于中國，名字來自荷蘭,。海鮮制的天婦羅以蝦為冠,，也可以用蔬菜的根、莖,、果實,、葉及菌類。天婦羅掛糊越薄越好,、越熱越香,，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。吃時配以天婦羅汁,、蘿卜泥,、檸檬，外酥脆里軟滑,，清甜,，大概是中國人最容易接受的日本料理。

8,、酢物

即醋酸菜,，可以與冷菜一起上，也可放在菜點之后,，醬湯之前,，既可開胃，又可使人在飯后不產生油膩感,。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉,，以解腥味。盛器多用較深的碗,、砵,。

9、蒸物

菜單里有時與煮物并在一類,。日本人最喜歡吃菜碗木須,，冷雞蛋豆腐一類的蛋制品。茶碗木須其實就是加有其他原料的蒸雞蛋羹,，放有鮮蝦,、肉丸、蘑菇,，清鮮,、柔嫩，倒也別致,。此外有些魚類,、貝類加酒蒸的菜式

10、止碗

即醬湯,。主要以大醬為原料,，調味使用木魚花二遍場。許多中國人都不大習慣醬湯的味道,，但卻是日本人每餐的必備之物,，營養(yǎng)豐富。一般與飯一起在最后上,?？谖遁^重，一般放入豆腐蔥花，也有放海鮮及菌類,。高級的宴會通常會上兩道湯,，清湯和醬湯，一般情況上一道醬湯即可,。

11,、漬物

即咸菜。日本人每餐必備咸菜,，高級宴會也不例外,，以黃蘿卜咸菜和醬瓜最受歡迎。

12,、食事

即主食,，包括各種飯，面條和壽司,。

面條以菜面條和蕎麥面最常見,，熱食近似中國的湯面條，冷面象中國的涼拌面,，面條放在冰塊上,，配上面汁、蔥花,、辣根粉,，紫菜絲，冰涼舒服,，夏天吃尤佳,。米飯除白米飯外，還有各種風味飯,，如赤豆飯,，粟子米飯等，此外還有蓋飯,，象鰻魚飯,、天婦羅飯等。

13,、壽司

即醋飯,，讀音如“四喜”，也譯作四喜飯,。但糖,、醋的配合，用的原料,，無法可隨個人口味厘定,，在日本有專門的壽司店,，而各家料理均自成一味。吃壽司有壽司汁,，裹有魚片的以魚片的一邊蘸汁,，以免米飯散開。

14,、甜食

一般是時令水果,。

15,、鍋物

即火鍋,。主要是牛肉火鍋，又稱鋤燒,。

16,、鐵板燒

即即席料理。大家圍坐在大而扁平的鐵板周圍,，燒熱鐵板后擦油,，放上原料煎熟，廚師當場操作,，邊吃邊煎,。