豆腐機工作原理 豆腐機設(shè)備參數(shù)

1設(shè)備簡介

【詞語】：豆腐機

【注音】：dòu fǔ jī

【釋義】：把大豆做成豆腐,，豆?jié){等一些豆制食品的機械,。豆腐機磨漿分離系統(tǒng)由電機、分離式磨漿機,、盛漿桶組成,，加熱煮漿系統(tǒng)由吸漿泵、加熱蒸汽包,、煮漿桶組成,；電器控制面板由電壓表、電流表和交流器等組成,，單獨開關(guān)分別控制磨漿機,、吸漿泵和煮漿系統(tǒng)；蒸汽包水位可通過水位計觀察,；配有氣動雙壓成型機,，壓制成豆腐。設(shè)備全采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造,。 豆腐制作的工藝流程: 將浸泡好的黃豆由高速分離磨漿機加工,，排出豆渣，產(chǎn)出的豆?jié){經(jīng)過蒸汽加熱達到去腥,，并煮漿均質(zhì),，并添加輔助原料消泡、乳化,、凝固,、成型處理便可產(chǎn)生出營養(yǎng)豐富的豆制品。

制作工藝

首先將浸泡好的黃豆由高速分離電磨加工,，排出豆渣,，產(chǎn)生的豆?jié){經(jīng)過蒸汽加熱達到去腥、均質(zhì)煮,。

漿,，及添加輔助原料便可產(chǎn)生出營養(yǎng)豐富的豆制品。做豆腐需配豆腐成型機,。

設(shè)備特點

商用豆腐機設(shè)備性能:

我公司生產(chǎn)即食豆?jié){,、豆腐機在國同內(nèi)是最早的企業(yè)，多年來通過對設(shè)備的不斷改進,，利用現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的完美結(jié)合,。使設(shè)備外觀設(shè)計美觀、時尚,，為微電腦自動控制,，關(guān)鍵部分使用進口零部件,。整體由高級不銹鋼制造，完全符合衛(wèi)生標準,，技術(shù)領(lǐng)先,，質(zhì)量可靠，經(jīng)久耐用,。實現(xiàn)了生產(chǎn)過程自動化,，具有高效、省時,、耗能低,、占地小、無噪音,、無污染等優(yōu)點,。而且采用先進磨漿技術(shù)，瞬間加熱工藝,，保證了蛋白質(zhì)不受破壞,，從而使生產(chǎn)出來的豆制品營養(yǎng)更豐富，味道更鮮美,。

2設(shè)備使用

1,、泡豆：將豆與水按照1：12的比列浸泡，夏季浸泡6~8小時,，冬季浸泡8~10小時,。

2、待豆泡好后,，接通煤氣或電源,，打開電源開關(guān)，接好水管,。

3,、將泡制好的豆一點點的放進漏斗里，打開加水開關(guān),，邊加水邊磨制,，豆?jié){進入接漿桶，豆渣進入盛渣桶,，將豆渣反復(fù)研磨三次,。

（注：加水時需注意加水量,，確保磨好的漿在液位控制線內(nèi)）

4,、打開吸漿開關(guān)，將磨好的豆?jié){吸入蒸汽包,。

5,、打開加溫開關(guān),，使用溫度設(shè)置儀設(shè)置溫度到100℃加熱豆?jié){，待豆?jié){沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右即可,。

(煮漿時需加入消泡劑,，消除豆?jié){生產(chǎn)及蒸煮時產(chǎn)生的泡沫，消泡劑按照說明書的比例加入）

6,、將煮好的豆?jié){盛入保溫桶,。

7、若制作豆花,，在保溫桶內(nèi)放入少許類脂粉即可,；若制作豆腐，需配置豆腐成型機,；制作彩色豆腐,，需加入天然蔬菜果汁輔料。

彩色豆腐

彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣,，都是以大豆為原料,。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料,，形成天然色彩,，且含有豐富的營養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì),，有利于人體吸收,、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同,，關(guān)鍵工序是菜汁的加入,。

彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜,、蘿卜纓和芹菜纓,、辣椒葉、紅薯葉等,；制作黃色豆腐,，可用胡蘿卜等；制作紅色豆腐,，可用番茄來榨汁,。

1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜,，清洗干凈,，切碎搗爛，而后榨取汁液,，過濾除去菜渣,。菜汁的PH值小于6時,，彩色豆腐凝固不完全，產(chǎn)品質(zhì)地過于軟嫩松散,。PH值大于6．5時,，產(chǎn)品質(zhì)地粗硬易斷，表面粗糙,。所以菜汁的PH值最好調(diào)整到6．0—6．5之間,，這樣產(chǎn)品的質(zhì)地細嫩，有光澤,、彈性大,，且出品率高。

2,、彩色豆腐的加工應(yīng)注意豆乳與菜汁的混合比例,。菜汁量小，不易使豆腐著色,；菜汁過多則會產(chǎn)生青草味,，使風(fēng)味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁,。
其次,；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養(yǎng)成分,。菜汁加入后一定要充分攪拌,，混合均勻，以免影響成品色澤,。

3,、注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量,，可以考慮菜汁的濃縮,。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可,，產(chǎn)品的質(zhì)量跟未濃縮時相差不大,。蔬菜汁要在豆?jié){基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分鐘即可,，時間過長會使維生素變性,，太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆?jié){與菜汁混合液進入點漿工序時,，其溫度一般在90~C一95℃,，豆?jié){濃度約為8度。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水，使豆?jié){溫度降至70C一80℃,，濃度相應(yīng)地降至7．5度左右時開始點漿。

3設(shè)備參數(shù)

不同型號科創(chuàng)豆腐機的配套設(shè)備：

4工作原理

1.豆腐機的數(shù)據(jù)采集模塊實現(xiàn)對豆?jié){液溫度值和濃度值的測量,，通過傳感器把各個參數(shù)值非電量轉(zhuǎn)換成電量,，通過放大電路將其放大為0一5伏標準信號，經(jīng)過A/D轉(zhuǎn)換后傳給主機模塊,。

2.豆腐機的主機模塊對信號進行分析處理,，通過控制執(zhí)行模塊實現(xiàn)對豆?jié){液溫度和濃度的控制，當檢測到的參數(shù)值超出設(shè)置的適宜參數(shù)范圍時,，自動打開或關(guān)閉相應(yīng)的控制設(shè)備,，從而保證溫度和濃度的穩(wěn)定。

3.豆?jié){液溫度值和濃度值的顯示分別采用2位共陰LED動態(tài)顯示方式,，顯示內(nèi)容為溫度值的十位和個位以及濃度值的個位和小數(shù)點后一位,。