七彩豆腐的功效作用

1,、營養(yǎng)價值

（1）七彩豆腐營養(yǎng)豐富,，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,，還含有鈣,、磷、鐵等多種人體所需的礦物質,。

（2）七彩豆腐中含有豐富蛋白質,，而且豆腐蛋白屬完全蛋白,，不僅含有人體必需的8種氨基酸,，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高,。

2,、藥用價值

（1）有關研究人員對七彩豆腐進行營養(yǎng)學研究，發(fā)現(xiàn)其中蛋白質含量為13.39%,，果膠含量17～19%,，乙醇可溶物(包括色素、糖等)為22.36%,，純纖維素為25.71%,，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素,、微量元素和氨基酸,，有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳料,，是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源,。

（2）含有多種礦物質,，補充鈣質,，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育,，對小兒、老人的骨骼生長極為有利,。

（3）防止血管硬化,，預防心血管疾病,，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松,，促進骨骼發(fā)育,，對小兒、老人的骨骼生長極為有利,。

七彩豆腐的做法

做法一：

1,、胡蘿卜切片，煮熟,，加少量水用料理機打成胡蘿卜糊,，黃豆提前泡發(fā)兩小時以上。

2,、將黃豆,、胡蘿卜糊和清水一起放入豆?jié){機,，選擇干濕豆程序制豆?jié){,。

3、鹽鹵和水1:2的比例,，提前溶解,，做好的豆?jié){過濾后，馬上滴入適量鹽鹵,，輕輕順時針攪拌,。一下，看到出現(xiàn)絮狀沉淀后,，然后靜置15分鐘,。

4、豆腐模子墊紗布,，倒入所有的豆腐腦,。

5、蓋上紗布,，找個略重的物體壓制15分鐘,，豆腐就做好了。

做法二：

1,、大豆表面上有很多微細皺紋,，塵土和微生物附著其上，浸泡前應進行充分的清洗,，經(jīng)過清洗的大豆放入容器中加水浸泡。

2,、每斤黃豆吸水量為1—2.1斤,，每斤黃豆磨出的豆?jié){約10-15斤，磨制時的加水量應為浸泡好的大豆重量的2—3倍，加水量必須穩(wěn)定均勻,，豆糊應為白色,，粗細均勻。

3,、將選好的蔬菜或水果洗凈去皮,，去蒂，切成塊狀或條狀,，干果需浸泡好后,，去皮打碎，加入浸泡好分別磨出帶顏色的果蔬汁,。

4,、當進行最后一次重復碾磨時，煮漿的溫度應控制在100℃以上,，保持煮沸5分鐘,，使豆?jié){受熱均勻，蛋白質熱變性徹底,，為點漿成形創(chuàng)造條件,，同時煮漿能使抗營養(yǎng)成份因子失活，消除部分豆腥味,，讓豆?jié){滅菌,，煮好后可添加少量冷水降溫，使豆?jié){溫度降至75℃—85℃,，即可點漿,，為保障蒸煮豆?jié){過程順利進行，提高產(chǎn)量,，在煮漿過程中需加入消泡劑,，使豆?jié){能充分溶解，常用的消泡劑有硅油和脂肪酸甘油等,。

4,、為使豆制品口感更好，通常使用100目左右的紗布進行過濾,，經(jīng)過過濾好的豆?jié){即可裝杯點綴制作成豆類飲品,。煮好過濾后的漿，根據(jù)實際需求添加不同的果蔬口味,，制作成具備各種口味各異的豆?jié){,。

5、把做好的漿（即豆腐腦或豆花）,，用準備好的包布鋪在模具當中,，不同的顏色先選出想做的色彩做鋪底,，然后分層鋪好豆腐腦，鋪一層還需適當攪拌,，然后包好包布放上壓板準備加壓,，加壓要適當，做不同的豆制品,，需要不同的壓力,，根據(jù)不同的豆制品所需的力量來調整壓力，加壓時應先輕后重,，切勿操之過急,。壓好后（縮水約為鋪漿時體積的三分之一即壓好），打開包布放入托盤即成型,。