一,、 臭豆腐對人體有害嗎

臭豆腐聞起來臭、吃起來香,，有些人對它敬而遠之,，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實,，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品,，制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染,，從健康角度考慮,，還是不吃為好,。

研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺,、腐胺,、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性,，吃了對健康并無益處,。此外，胺類物質存放時間長了,，還可能與亞硝酸鹽作用,，生成強致癌物亞硝胺。

臭豆腐雖小,，但制作流程卻比較復雜,，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序,。在整個制作過程中,，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高,，一旦控制不好,，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發(fā)人體胃腸道疾病,，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖,，產(chǎn)生一種有毒物質——肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素,，毒力極強,，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的,。

正是由于臭豆腐的制作流程復雜,，據(jù)媒體報道，有些不良商家想出了一些“簡單”的方法,，用化學手段做臭豆腐,。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其他的臭味物質,，即可成為臭豆腐,。而在我國的《食品衛(wèi)生法》中，是嚴格禁止把化工原料硫酸亞鐵作為著色用品的,。

二,、臭豆腐的7大危害

1、化學的手法導致致癌：如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色,，再加上其他的臭味物質,，即可成為臭豆腐,。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利,，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成,，所以說它有致癌是可能的。

2,、腐爛導致致癌：臭豆腐之所以臭,，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物,；建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果,，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素,，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成,。

3,、毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)：臭豆腐在發(fā)酵過程中,，會揮發(fā)大量鹽基氮,，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中,，而肉毒桿菌是一種致命病菌,，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一,。人們食入和吸收這種毒素后,，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈,、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀,。

4、引發(fā)人體胃腸道疾?。?/strong>臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進行的,，易被微生物污染。另外,，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,，發(fā)酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌,。因此,，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病,。