1、湖南米粉

湖南米粉,，指的是湖南省的特色米粉,。雖然湖南的米粉都叫湖南米粉，但就算在湖南,，不同地方的米粉都有較大的分別,，這其中根據(jù)地域分為了各大流派：長沙米粉、常德牛肉粉,、衡陽碎肉粉,、棲風(fēng)渡魚粉、邵陽米粉,、懷化鴨子粉,、沅陵豬腳粉、湘潭肉絲粉,、永州東安雞粉等,。

另外，湖南人對(duì)粉的形狀也有要求,。湖南米粉從形狀上來說有兩個(gè)大類：圓粉和扁粉,。其中圓粉又有粗細(xì)之分，扁粉亦有寬窄厚薄之別,。湖南米粉特別講究配料,，也是常說的“澆頭”或者“蓋碼”，常見的有蓋碼一般分為肉絲,、紅燒肉,、排骨、牛肉,、牛雜,、牛腩,、墨魚等，可以選擇的非常豐富,。

2、江西米粉

江西米粉是江西省著名的傳統(tǒng)小吃食材,，江西米粉種類非常多,，但是米粉的形狀都是一樣的，都是圓而細(xì)的條狀粉,。江西米粉最大特色就是精選優(yōu)質(zhì)的晚大米作為制作米粉的主要用料,，這樣制作出來的米粉不僅白皙嫩滑，而且久煮不爛,，非常的有韌性,。

在江西，人們對(duì)于米粉的食用方式一般有三種,，分別是炒米粉,、拌米粉、煮米粉,。在口感上,，炒米粉更加有韌性，涼拌粉一般是比較爽口的,，而湯粉則是口感更加順滑,。

江西米粉的流派眾多，南昌拌粉,、新余腌粉,、景德鎮(zhèn)冷粉、鷹潭牛肉粉,、撫州泡粉,、萍鄉(xiāng)炒粉、宜春扎粉,、九江炒粉,、贛州三鮮粉、上饒鉛山燙粉,、吉安峽江貢粉等,。

3、廣西米粉

廣西是中國米粉種類和制作方式最多的省份,。做法從無湯干撈到濃湯重味,，從生榨現(xiàn)煮到干粉發(fā)制，種類繁多,，味道迥異,。

廣西米粉有細(xì)粉也有寬粉,，除此之外還有酸粉。寬粉條和細(xì)粉條的口感也是有很大差別的,，寬粉條一般放的調(diào)料比較多,，口味比較重，但細(xì)粉條的吃法就比較清淡了,，一般都是水煮米粉,，再加上各種新鮮的熟肉,，放上蔥蒜等各種調(diào)料,，不僅味道好，還很營養(yǎng),。

廣西米粉主要有：柳州螺螄粉,、桂林米粉、南寧老友粉,、欽州豬腳粉,、桂中濾粉、武鳴生榨粉,、玉林牛巴粉,、賓陽酸粉、羅城大頭粉,、橋圩鴨肉粉,、百色燒鴨粉、平果卷粉,、全州紅油粉,、蒲廟生榨粉、羅秀米粉,、天等雞肉粉,、河池鮮肉煮粉。