1,、性質(zhì)不同

氫化植物油是一種人工油脂,，是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。

食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂,。生活中常見的如大豆油,、菜籽油、花生油,、芝麻油,、食用植物調(diào)和油等。

2,、價值作用不同

氫化植物油不具有純天然奶油的營養(yǎng),，而且對人體健康不利。作為一種保鮮劑和提味劑,，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬,、人造黃油和焙烤食物的加工。它會導致肥胖癥,、高膽固醇和心臟病,。

食用植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,，還含有多種不飽和酸,，如芥酸、桐油酸,、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E,、K,、鈣、鐵,、磷,、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等,。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤,。

3、應用不同

氫化植物油多應用在超市,、速食店和西式快餐店,，用其炸出的薯條、雞肉,，做出蛋糕,、餅干、冰淇淋不易被氧化（變質(zhì)）且風味好,。因為它不但能延長保質(zhì)期,，還能讓糕點更酥脆，同時,，由于熔點高,，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工,，特別是快餐行業(yè),。不過隨著人們對反式脂肪危害的認識加強，一些餐飲企業(yè)也在改進,，放棄使用氫化植物油,，而選擇較為安全的脂肪如棕櫚油等。

食用植物油：人類的膳食中需要保證油脂的含量,。如果人體長期攝入油脂不足,，體內(nèi)長期缺乏脂肪，就會營養(yǎng)不良,、體力不佳,、體重減輕，甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品,，主要用于烹飪,、糕點、罐頭食品等,，還可以加工成菜油,、人造奶油、烘烤油等供人們食用,。