扇貝如何挑選活的

1,、看大?。嘿?gòu)買鮮活時(shí)首先應(yīng)該選擇外殼顏色比較一致且有光澤的扇貝，自己食用挑選個(gè)頭中等,，大小均勻的扇貝即可,。

2、掂重量：同樣個(gè)頭的扇貝,，拿在手里掂一掂輕重,，要挑選較重的扇貝，肉質(zhì)豐腴,、鮮香肥嫩,。

3、看開口：一般鮮活的扇貝是閉口的,，哪怕偶爾張開一個(gè)小口透透氣,，輕輕一觸也會(huì)快速關(guān)閉。張口的扇貝基本就是死扇貝，大多不新鮮,。

4,、聞氣味：新鮮的扇貝有獨(dú)特的海鮮的鮮香氣味，也有微量海腥味,；不新鮮的扇貝聞起來則有一股特別凝重的腥臭味，而失去了海鮮的鮮味,。

5,、選公母：扇貝有公有母，拿起一個(gè)扇貝,，順著光線向里面一看,，橘紅色的就是母扇貝，潔白色的就是公扇貝,。公母自由選,，自己喜歡什么樣的就挑什么樣的。

6,、問清洗：大多數(shù)市場(chǎng)上的扇貝是帶著海沙殘泥出售的,，買前要問好價(jià)格，還要問價(jià)格是清洗前的價(jià)格,，還是清洗后的價(jià)格,。

冷凍扇貝怎么選

1、看外觀：冷凍扇貝一般會(huì)露出扇貝肉,，選擇顏色新鮮,，比較白的扇貝，顏色較暗,，甚至發(fā)綠的可能是變質(zhì)的或污染的扇貝,，小編建議不要購(gòu)買。

2,、看冷凍程度：為了保證產(chǎn)品不變質(zhì),，一定是冷凍比較結(jié)實(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量好，并要求沒有肉質(zhì)綿軟情況,。

3,、看解凍后：冷凍扇貝解凍后的狀態(tài)，新鮮扇貝肉色澤正常且有光澤,，無異味,，手摸有爽滑感，彈性好,。而不新鮮扇貝肉,，色澤減退或無光澤，手感發(fā)粘，彈性差,。

4,、看性別：母扇貝比公扇貝口感更鮮美。扇貝張開的閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)紅,，即為母扇貝,，母扇貝里面有橘紅色的月牙形的黃；閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)白,，即為公扇貝,，公扇貝里面有乳白色的月牙形膏。

5,、聞氣味：正常的扇貝有自身淡淡的腥味,，而沒有防腐劑及變質(zhì)的腥臭氣味，這樣的扇貝才是值得選購(gòu)的,。