一,、雞蛋的營養(yǎng)價值

1,、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì),，如蛋白質(zhì)、脂肪,、卵黃素,、卵磷脂、維生素和鐵,、鈣,、鉀,，因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”,。

2、雞蛋含有重要的營養(yǎng)物質(zhì),，還可以幫助我們補(bǔ)充鐵元素的缺少,。

3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,，能提高后兩者的生物利用率,。

4、雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用,，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能,。

5,、雞蛋含有可以有效幫助我們預(yù)防癌癥的物質(zhì)。

6,、雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

二,、吃雞蛋的好處

1,、健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂,、膽固醇和卵黃素,，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后,，可釋放出膽堿,，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2,、防治動脈硬化

美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,，獲得了出人意料驚人效果,，他們從雞蛋、核桃,、豬肝中提取卵磷脂,，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后,，患者的血清膽固醇顯著下降,，獲得滿意效果。

3,、預(yù)防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素B2,，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素,，如硒,、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析,，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比,。

4、延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì),，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一,，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋,。例如,，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦,，雞蛋粥等等,。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加,，可由每百克的55毫克增加到520毫克,，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人,。而且,，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓,、高血脂者也可大量服用,。

5、保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用,，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

6,、補(bǔ)益身體

除了蛋白質(zhì)以外,，雞蛋中的鈣、磷,、鐵和維生素的含量也較高,。因此，雞蛋是兒童和青少年生長發(fā)育的理想食品,，是孕產(chǎn)婦和體弱,、貧血者的良好滋補(bǔ)食品。

三,、雞蛋的食用禁忌

1,、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好

沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會滋生細(xì)菌,，如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會有害健康,。茶葉中的物質(zhì)和雞蛋中的蛋白質(zhì)混合會產(chǎn)生有害物質(zhì),。

2,、不吃生蛋

如果以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯特錯了。未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌,，不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉,。因此不管是品牌雞蛋還是散裝雞蛋都要經(jīng)過高溫烹煮，殺死其中的細(xì)菌后再吃,。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白,，它會影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振,、全身無力,、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。

3,、吃雞蛋要適量

盡管雞蛋的經(jīng)驗(yàn)價值高,，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛,、導(dǎo)致肥胖,，增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。而蛋白質(zhì)過剩會使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重,，食入過多蛋白質(zhì),，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥,、酚等化學(xué)物質(zhì),，對人體的毒害很大。