一,、扇貝小的好還是大的好

買扇貝時(shí),，很多人不明白大個(gè)好還是小個(gè)好，其實(shí)這要看扇貝殼了,，扇貝殼鼓得越高,，這種扇貝肉越肥美，都想破殼而出了,！反之扇貝殼扁平,，里面的肉就是扁的,，所以說(shuō)，大的小的,，肥美就好,。吃海鮮我們一定要買鮮活的扇貝，張嘴向外吐水的都是活扇貝,，能夾住東西的,，這種扇貝一定新鮮，同樣大小的扇貝我們選份量重的,，份量越重,，肉越肥！

二,、大扇貝和小扇貝的區(qū)別在哪

前文已經(jīng)簡(jiǎn)單了解到無(wú)論大小扇貝,，只要肥美厚實(shí)都好吃，那么大扇貝和小扇貝的區(qū)別在哪呢,？

小扇貝和大扇貝的區(qū)別還是蠻大的,，首先就是肉多肉少的問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō),，大扇貝的肉會(huì)多于小扇貝,，因此在選購(gòu)的時(shí)候，同等肥美狀態(tài)下,，選越大的越好,。此外還有明顯的區(qū)別就是其外觀的紋路和體型的不同。

三,、如何選購(gòu)活扇貝

1,、購(gòu)買活扇貝

首先要選擇殼色、光澤,、大小均勻的扇貝,，不能選擇太小的扇貝，否則會(huì)因肉少而食用價(jià)值不大,。然后看殼是否打開(kāi)，活的扇貝在外力的作用下會(huì)閉合,，打開(kāi)后閉合不了的扇貝是死的,，所以不能選擇。

2,、購(gòu)買冰鮮扇貝

購(gòu)買新鮮扇貝時(shí),，首先要看其潔白的外觀,，然后再看解凍后純扇貝肉的產(chǎn)量、顆粒的大小和均勻程度,、片數(shù)是否多以及新鮮程度,，再?zèng)Q定是否選擇。一般出品率在70%左右,，色澤潔白,，粒大飽滿，新鮮度高,，無(wú)碎粒,，或每500g不超過(guò)10個(gè)碎粒的冰鮮扇貝為合格品。