湖南邵陽(yáng)地區(qū)傳統(tǒng)家常菜豬血丸子 豬血丸子怎么做
豬血丸子,,又稱血粑豆腐,是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜,。是每年的十一,、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,,以供數(shù)月之需,。是邵陽(yáng)的傳統(tǒng)食品,始于清康熙年間,,民間歷代相傳,,至今已有好幾百年的歷史。 寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐,,先用紗布將豆腐中的水分濾干,,然后將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀,,拌以適量豬血,、鹽、辣椒粉,、五香粉以及少許麻油,、香油,、味精、芝麻等佐料,,攪拌勻后,,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子,放在太陽(yáng)下曬幾天,,再掛在柴火灶上讓煙火熏干,,煙熏的時(shí)間越長(zhǎng),臘香味越濃,。也有做一鐵架,,架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮,、谷殼或木炭熏烤,,此種熏法特別講究火候,不能過(guò)急過(guò)猛,,否則口味不佳,。丸子熏干后即可食用。 豬血丸子色,、香,、味俱佳,臘辣可口,,增進(jìn)食欲,,且易于保藏,至少半年內(nèi)不會(huì)變質(zhì),,同時(shí)還攜帶方便,,煮熟切成片即可食用,是宴客時(shí)一道開胃的冷盤,。