特色

寶慶豬血丸子是寶慶的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間,，歷代相傳,，至今已有好幾百年的歷史了。

豬血丸子,，含植物蛋白質(zhì)和多種人體所需的氨基酸,。咸淡適度，臘香可口,，易于保藏,，食用方便，具有鮮明的地方特色,，尤為寶慶（邵陽(yáng)）人喜愛(ài)。

做法

食材：血豆腐50塊 雞蛋16個(gè) 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克

1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水,，豬肉(肥肉或者豬的板油)切碎,。

2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末,、豬血(留250克上色用),、食鹽、辣椒粉,，攪拌均勻,。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨,，每份包入一個(gè)去殼的熟雞蛋,，搓成圓球狀。

4.逐個(gè)將丸子外面粘上一層鮮血,，平擺在木板上,，放太陽(yáng)下曬干(要曬二三天)或者放在燒柴火的灶上烘干即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

做好的豬肉丸子,，形圓色黑,。食和時(shí)切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可,，佐酒下飯均宜,。這種丸子易貯存、攜帶,，如貯藏得法,，可放至第二年的五六月份。

豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,，素有“液態(tài)肉”之稱,。豬血蛋白質(zhì)的含量要高于牛肉,、瘦豬肉，而且容易消化吸收,。豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近,，非常容易被機(jī)體利用，因此,，豬血的蛋白質(zhì)在動(dòng)物食物中最容易被消化,、吸收。

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有鐵,、鈣、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素,，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，素有“植物肉”之美稱,。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者,。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有,。大豆可以直接烹調(diào)食用,，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%,。

起源

豬血丸子還有一個(gè)“光榮而優(yōu)美”的來(lái)歷,。做豬血丸子的起因始于清朝康熙年間，當(dāng)時(shí)邵陽(yáng)的普通老百姓在忙完了一年的“農(nóng)活”后（是指給地主老財(cái)當(dāng)傭人的貧下中農(nóng)）卻又要準(zhǔn)備下沅江,，到長(zhǎng)沙等地去“挑鹽”回來(lái)賣(mài),。算是打“短工”掙點(diǎn)錢(qián)貼補(bǔ)家用。路途遙遠(yuǎn),、時(shí)長(zhǎng)日久,，勤勞智慧的邵陽(yáng)媳婦就到當(dāng)?shù)丶姓业綒⒇i賣(mài)肉的屠夫，要了幾碗新鮮豬血,，回家就和已經(jīng)捏碎濾干了的豆腐“摻合”在一起,；然后加入一些鹽、老姜碎末,、

辣椒粉等佐料,。再用手揉成一個(gè)饅頭大小橢圓形狀的丸子，然后在上面抹一些菜油。做好以后,，撒上一些“松樹(shù)針”放在用竹子做成的器皿里,，拿到太陽(yáng)下曬一、二天,，再放到里屋掛在柴火灶上,，讓煙火熏干。煙越大熏得時(shí)間越長(zhǎng),，其臘香味就越濃,。烘干以后用水一煮就可以切成片吃了，非常方便,。所以當(dāng)時(shí)要出遠(yuǎn)門(mén)的漢子,，家里如果沒(méi)有什么吃的可帶，其媳婦就會(huì)給煮上幾個(gè),，包好帶在路上吃,。這樣才不會(huì)餓著自家的男人。

傳說(shuō),，與當(dāng)?shù)氐牧硪环N傳統(tǒng)食品--黑飯有關(guān),。相傳，楊家將楊六郎入獄后,，楊排風(fēng)每次去牢中給六郎送飯，都被獄卒吃了,。于是楊排風(fēng)想出了一個(gè)主意,，用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭,。而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替,。由于黑乎乎的，這次送的飯獄卒沒(méi)敢吃,，終于送到了六郎手中,。這個(gè)故事在當(dāng)?shù)乇涣鱾鏖_(kāi)來(lái)，為了紀(jì)念機(jī)智的楊排風(fēng),，每年的農(nóng)歷四月八日在當(dāng)?shù)囟紩?huì)舉辦賽歌等歡慶活動(dòng),，被稱為“姑娘節(jié)”。而黒飯與血豆腐就被當(dāng)成了傳統(tǒng)食品繼承了下來(lái),。