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乾隆魚頭,，又稱砂鍋魚頭豆腐,，因?yàn)榕c乾隆有關(guān)的一個(gè)典故，被稱為乾隆魚頭,。相傳乾隆皇帝下江南,，在杭州吳山腳下的王潤興飯店躲雨，主人做了砂鍋魚頭豆腐招待,，從此，“乾隆魚頭”名揚(yáng)四海,，成為當(dāng)家名菜,。魚頭和豆腐本就是美味之物，而醬料則有如畫龍點(diǎn)睛一般,，增強(qiáng)了鮮香味的厚重感,，并將魚頭和豆腐兩大主料完美結(jié)合起來。

杭三鮮是浙江省杭州市的一道特色美食,，屬于浙菜系,。杭三鮮是哪三樣呢？杭三鮮雖名為三鮮,，實(shí)為多鮮,，是蝦、肉丸,、豬肚,、魚茸、肉皮加上黑木耳,、筍片,、青菜等同鍋烹制炒制。杭三鮮菜品豐盛,，滋味多樣,，柔軟滑嫩，香鮮可口,。杭三鮮在杭州家庭都會(huì)做,，也是酒樓、飯店的常備菜之一,。

杭州酥魚也叫紹氏酥魚,，是一道經(jīng)典杭幫菜。杭州酥魚歷史悠久,，源于“紹氏魚坊”的獨(dú)門絕活,，一條普通的草魚，通過刀工、油炸和調(diào)料,，做出外香里嫩,、鮮酥可口、甜咸兼有,、香味濃郁的酥魚,。杭州酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃,，以色香味美,、溢香爽口、久吃不膩而著稱,，同時(shí)可做成咸,、甜、鮮,、麻,、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口,。

杭幫菜里的素?zé)Z,，是一道獨(dú)特的菜品。素?zé)Z其實(shí)是豆皮為主料做成的,，一張張豆皮刷上特制的醬汁疊在一起,，然后下油鍋炸，再加水放調(diào)料燉,，湯汁收干后淋上麻油出鍋,，涼透后可以放冰箱冷藏慢慢享用。這道菜是以豆腐皮為主要原料,，那么為什么叫素?zé)Z呢,？因?yàn)槌刹松珴牲S亮，切塊食用,，形似燒鵝,，所以叫素?zé)Z。杭式素?zé)Z,，外層的豆皮口感彈韌,，有很輕微的豆香，內(nèi)里的餡料飽滿,，又脆又嫩,，層次分明，入口是濃稠的醬汁最先滴落舌尖,，咸香帶甜,，綿軟濃郁,，瞬間打開味蕾，豐富口腔,。

八寶菜是一道具有老杭州味道的菜肴,，是十大家常杭幫菜之一。八寶菜以大頭菜為主料,，以黃花菜,、冬筍、木耳,、茶干,、干胡蘿卜絲、干菜梗絲,、豆腐皮等為輔料制作而成,，是一道醬菜類美食，色澤金黃,，醬香味濃。八寶菜不僅可以直接吃,，還可以用于調(diào)味,，無論是下飯還是下湯都是極好的選擇，具有清口解膩,、增進(jìn)食欲的功效,，其中豐富的營養(yǎng)成分，適合一般人群食用,，不過老年人,、高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食,。

錢江肉絲屬于浙菜,，是浙江省杭州市的一道特色名菜。錢江肉絲是由豬里脊肉和蔥姜絲為主要原料制作而成,，此菜融合了北派的濃重口味和南派的精細(xì)刀工,，博采眾家之長，成為了一道適合大江南北的名菜,。錢江肉絲的色澤紅亮,，味道醇厚自然，甜而不膩,，醬香濃郁,，是浙菜中極少數(shù)帶著麻辣的菜肴。

南肉春筍是浙江杭州特色菜,，用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮,，雅俗共賞,，是一道頗受人們喜愛的時(shí)令家常菜。南肉春筍做法簡(jiǎn)單,，咸肉煮熟切塊,，春筍切塊，一起放入鍋中,，加入原湯,，先用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燜煮,，筍熟后加入蔬菜和調(diào)味料稍煮,，淋雞油出鍋即成。做好的南肉春筍湯汁濃醇,，咸鮮可口,，咸肉香糯，春筍嫩脆,，雖然是一道普普通通的家常菜,，但無論文人墨客，還是平民百姓,，都會(huì)被這道佳肴撩撥起食欲,。

八寶豆腐是杭幫菜特色菜，屬于浙菜系,。傳統(tǒng)的八寶豆腐,，是將豆腐攪碎，和蛋清,、淀粉拌勻,，然后攤在盤子里，鋪上蓮子,、百合,、冬菇、冬筍,、雞肉等,，上屜蒸熟取出，然后澆上雞湯,；新式的八寶豆腐,，則是將豆腐用油炸，中間挖空填入剁碎的八寶料,，糊上縫隙后再入油鍋炸至金黃色,，再淋上湯汁。不管是哪一種做法,，吃起來都味道鮮嫩,，口感豐盈,，而且配料眾多，營養(yǎng)很豐富,，對(duì)病后調(diào)養(yǎng),、減肥、細(xì)膩肌膚很有好處,。

炒二冬也叫冬菇炒冬筍,，為了提鮮和增加菜品復(fù)合味,，會(huì)再往里加肉片,、蝦干、開洋等食材,，成菜黑白分明,，冬菇香鮮柔糯,，冬筍鮮嫩爽脆，是一道既美味又營養(yǎng)的菜肴,。炒二冬要想好吃,，食材一定要新鮮，冬筍最好是現(xiàn)剝現(xiàn)炒,，炒的時(shí)候,，時(shí)間最好控制在3到4分鐘之間，主要有切炒筍片,、加食材提鮮、收汁加料三個(gè)重要步驟,，此外,，在炒二冬的時(shí)候最好不要勾芡，那樣會(huì)破壞筍的口感,。