杭州的家常菜有哪些,？酥而不碎,、油而不膩的東坡肉是餐桌常客,。杭幫菜里的東坡肉的主料是半肥半瘦的豬肉，成品是碼得整整齊齊的麻將塊兒,，薄皮嫩肉,，色澤紅亮，味醇汁濃,，酥爛而形不碎,，香糯而不膩口。酒是做東坡肉必不可少的食材,，不管是啤酒還是黃酒,，都能夠?yàn)闁|坡肉增色不少，而且因?yàn)榕腼兊臅r(shí)候沒有放水,，經(jīng)過大火燒開和小火慢燉的五花肉,，可以保存較長時(shí)間，燒好之后可以分成幾份,，想吃的時(shí)候蒸15分鐘左右即可,，非常方便。 【 詳細(xì)>>】

西湖醋魚也叫叔嫂傳珍、宋嫂魚,，是一道有名的杭幫菜,，代表著杭州傳統(tǒng)風(fēng)味。西湖醋魚簡單的烹調(diào)卻制作出獨(dú)特的美味,，平淡后面確實(shí)妙不可言，成菜色澤紅亮，入口先覺酸，之后嘗到甜，然后品到咸，最后可以感到如同蟹肉般的鮮香,，四味相容,，酸不倒牙,、甜不膩口、咸不齁人,、鮮不發(fā)腥,。要想西湖醋魚好吃,，最好選擇新鮮草魚,，提前在清水中放養(yǎng)口感會(huì)更佳，芡汁稠濃要得當(dāng)，以澆在魚身上似流不流為佳，過稠則影響形美,，過稀則有損成菜的風(fēng)格,。 【 詳細(xì)>>】

龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁而得名,，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭幫菜家常菜。烹飪龍井蝦仁要先將蝦處理干凈,，裹上蛋清和干淀粉制作的漿,，然后處理茶葉,，龍井用沸水泡開待用,，接著將蝦仁炒熟,，倒入茶葉和茶汁,，烹酒,，加鹽和味精,，顛炒幾下即可,。做好的龍井蝦仁清新軟嫩,，蝦仁玉白，芽葉清香，色澤雅麗,，蝦中有茶香,，茶中有蝦鮮,，用力咬下去，是一種欲罷不能的彈牙和脆爽,，嘴里充盈著蝦肉里爆出的肉汁,，食后清口開胃，讓人回味無窮。 【 詳細(xì)>>】

五香花生是杭幫菜家常菜,，在全國都非常受歡迎,。五香花生做法簡單，花生仁放碗中,，倒入沸水泡燜片刻,，剝?nèi)ネ庖拢度蔁嵊湾佒新ㄖ了纱鄵破鸫?；待花生仁冷卻后,，將炒鍋置小火上，放白糖,、精鹽,、五香粉，待糖化后炒勻,，將花生仁倒入,，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口,，裝盤即成,。做好的花生脆脆的口感和香香的味道，簡直讓人欲罷不能,，不管是下飯還是下酒都很不錯(cuò),，自己做便宜干凈又衛(wèi)生。 【 詳細(xì)>>】

八寶豆腐是杭幫菜特色菜,，屬于浙菜系。傳統(tǒng)的八寶豆腐,，是將豆腐攪碎,，和蛋清、淀粉拌勻,，然后攤在盤子里，鋪上蓮子、百合,、冬菇,、冬筍、雞肉等,，上屜蒸熟取出,，然后澆上雞湯；新式的八寶豆腐,，則是將豆腐用油炸,，中間挖空填入剁碎的八寶料，糊上縫隙后再入油鍋炸至金黃色,，再淋上湯汁,。Ma igoo網(wǎng)小編了解到，不管是哪一種做法,，吃起來都味道鮮嫩,，口感豐盈，而且配料眾多,，營養(yǎng)很豐富,，對病后調(diào)養(yǎng)、減肥,、細(xì)膩肌膚很有好處,。 【 詳細(xì)>>】

糟燴鞭筍以嫩鞭筍加香糟,，經(jīng)煸,、炒、燴制作而成,，是一道色香味俱全的杭幫菜,。糟燴鞭筍有混素兩種做法，素的用嫩鞭筍加香糟,，并配以芝麻油,、濕淀粉等佐料；葷的則將菜油換成豬油煸炒,，以雞油代替芝麻油淋澆,，鮮嫩爽口，香味濃郁,，富有特色,。這道菜做法不難，將鞭筍剖開拍松,，香糟加水?dāng)噭?，濾去渣子,，留下糟汁，油鍋燒熱后將鞭筍倒入鍋內(nèi)煸炒,，加水燒燜5分鐘,，放入精鹽、味精,，倒入香糟汁,，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上香油即成,。 【 詳細(xì)>>】

八寶菜是一道具有老杭州味道的菜肴，是十大家常杭幫菜之一,。八寶菜以大頭菜為主料,，以黃花菜、冬筍,、木耳,、茶干、干胡蘿卜絲,、干菜梗絲,、豆腐皮等為輔料制作而成，是一道醬菜類美食,，色澤金黃,，醬香味濃。買 購網(wǎng)美食小編了解到,，八寶菜不僅可以直接吃,，還可以用于調(diào)味，無論是下飯還是下湯都是極好的選擇,，具有清口解膩,、增進(jìn)食欲的功效，其中豐富的營養(yǎng)成分,，適合一般人群食用,，不過老年人、高血壓患者,、腎病患者應(yīng)少食,。 【 詳細(xì)>>】

杭幫菜里的素?zé)Z,，是一道獨(dú)特的菜品,，色澤黃亮，切塊食用,，形似燒鵝,，所以叫素?zé)Z,。杭式素?zé)Z，外層的豆皮口感彈韌,，有很輕微的豆香,，內(nèi)里的餡料飽滿,，又脆又嫩,，層次分明，入口是濃稠的醬汁最先滴落舌尖,，咸香帶甜,，綿軟濃郁，瞬間打開味蕾,，豐富口腔,。素?zé)Z其實(shí)是豆皮為主料做成的，一張張豆皮刷上特制的醬汁疊在一起,，然后下油鍋炸,，再加水放調(diào)料燉，湯汁收干后淋上麻油出鍋,，涼透后可以放冰箱冷藏慢慢享用,。 【 詳細(xì)>>】

進(jìn)入冬季,，就是杭州人吃炒二冬的時(shí)節(jié),，冬菇和冬筍的搭配，相得益彰,。炒二冬也叫冬菇炒冬筍,，為了提鮮和增加菜品復(fù)合味，會(huì)再往里加肉片,、蝦干,、開洋等食材，成菜黑白分明,，冬菇香鮮柔糯,，冬筍鮮嫩爽脆，是一道既美味又營養(yǎng)的菜肴,。炒二冬要想好吃,，食材一定要新鮮，冬筍最好是現(xiàn)剝現(xiàn)炒,，炒的時(shí)候,，時(shí)間最好控制在3到4分鐘之間，主要有切炒筍片,、加食材提鮮,、收汁加料三個(gè)重要步驟,，此外，在炒二冬的時(shí)候最好不要勾芡,，那樣會(huì)破壞筍的口感,。 【 詳細(xì)>>】

南肉春筍是浙江杭州特色菜,，用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮,，雅俗共賞，是一道頗受人們喜愛的時(shí)令家常菜,。南肉春筍做法簡單,，咸肉煮熟切塊，春筍切塊和肉塊放入鍋中,，加入原湯,，先用旺火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火加紹酒燜煮10分鐘,，筍熟后加入蔬菜加入調(diào)味料稍煮,，淋雞油出鍋即成。做好的南肉春筍湯汁濃醇,，咸鮮可口,，咸肉香糯，春筍嫩脆,，雖然是一道普普通通的家常菜,，但無論文人墨客，還是平民百姓,，都會(huì)被這道佳肴撩撥起食欲,。 【 詳細(xì)>>】