相關(guān)項目

1,、傳統(tǒng)面食制作技藝（天津“狗不理”包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批),，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：天津市和平區(qū)
（3）保護單位：狗不理集團股份有限公司
2,、傳統(tǒng)面食制作技藝（桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批),，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：天津市河西區(qū)
（3）保護單位：天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司
3,、傳統(tǒng)面食制作技藝（龍須拉面和刀削面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：山西省全晉會館
（3）保護單位：山西全晉飲食文化有限公司
4,、傳統(tǒng)面食制作技藝（抿尖面和貓耳朵制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：山西省晉韻樓
（3）保護單位：太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發(fā)展有限公司
5,、傳統(tǒng)面食制作技藝（稷山傳統(tǒng)面點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批),，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：山西省稷山縣
（3）保護單位：稷山趙氏四味坊傳統(tǒng)面點傳習中心
6,、傳統(tǒng)面食制作技藝（南翔小籠饅頭制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批),，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：上海市嘉定區(qū)
（3）保護單位：上海南翔老街建設(shè)發(fā)展有限公司
7,、傳統(tǒng)面食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批),，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：浙江省衢州市柯城區(qū)
8,、傳統(tǒng)面食制作技藝（縉云燒餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批),，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：浙江省麗水市縉云縣
9,、傳統(tǒng)面食制作技藝（塔塔爾族傳統(tǒng)糕點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批),，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)塔城市
10,、傳統(tǒng)面食制作技藝（馕制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批),，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：新疆維吾爾自治區(qū)
11,、傳統(tǒng)面食制作技藝（老孫家羊肉泡饃制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批),，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：陜西省
12,、傳統(tǒng)面食制作技藝（西安賈三灌湯包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批),，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：陜西省
13,、傳統(tǒng)面食制作技藝（太谷餅制作技藝）,，編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：山西省晉中市太谷區(qū)
14,、傳統(tǒng)面食制作技藝（中寧蒿子面制作技藝）,，編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)市中寧縣
15,、傳統(tǒng)面食制作技藝（李連貴熏肉大餅制作技藝）,，編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：吉林省四平市
16,、傳統(tǒng)面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝）,，編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：甘肅省蘭州市

山西傳統(tǒng)面食歷史悠久,，品種繁多,，其中以龍須拉面和刀削面最具代表性。

龍須拉面是流行于山西省太原一帶的傳統(tǒng)面食,，風味獨特,，制作精巧。它原是宮廷食品,，后來流傳到民間,。傳說因此種拉面細若須發(fā)，不絕如縷,，狀似龍須,，故皇帝賜以現(xiàn)名。在山西,，遇到壽誕之慶或相聚之歡,，人們即食此面，以祝愿長壽,，表示喜慶,。

龍須面配料精細，制作講究,，其方法過去視為絕招，秘不外傳,。制作時先按5∶3的比例調(diào)配面和水,，和好面后，在上面抹些香油,。然后將面放在案板上,，揉或搓成長條，雙手抻開再卷起,。如此抻卷數(shù)次之后,，將拉好的面放在撒滿面粉的幾案上抖開,，兩手像搭毛線那樣抻開面并不斷抖動。隨即面條便會如瀑布般瀉下,，蔚為壯觀,。片刻之后，細若絲線的龍須拉面便告制成,。

刀削面又稱“飛刀削面”,，是以刀削方法制成的一種面食，相傳始于元代,。制作時先將面揉成尺余長的筒狀,，而后站在燒開的鍋前，一手托面,，一手持特制的削刀由上往下一條條將面削進鍋里,。削出的面條呈三棱形，寬厚長度相同,，狀似柳葉,。刀削面以細、薄,、長而著稱,，有筋骨，口感好,，柔軟光滑,，易于消化。

近年來,，西式快餐業(yè)的發(fā)展給龍須拉面和刀削面的制作和銷售帶來了一定的沖擊,。加之技藝繁雜等自身的局限性，傳統(tǒng)龍須拉面和刀削面制作技藝已瀕臨失傳,，亟待制定計劃加以保護搶救,。

傳統(tǒng)面食制作技藝是2008年經(jīng)國務院批準列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的一種傳統(tǒng)技藝。