相關項目

1,、果脯蜜餞制作技藝（雕花蜜餞制作技藝）,，編號：Ⅷ-274

（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項目

（2）申報地區(qū)或單位：湖南省懷化市靖州苗族侗族自治縣

2,、果脯蜜餞制作技藝（北京果脯傳統(tǒng)制作技藝）,，編號：Ⅷ-274

（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項目

（2）申報地區(qū)或單位：北京市懷柔區(qū)

果脯蜜餞制作技藝

北京果脯傳統(tǒng)制作技藝

北京果脯又稱“京味果脯”,，其傳統(tǒng)制作技藝歷經北方果脯制作上千年的演化與發(fā)展,。在明、清兩朝經過宮廷御膳的改良與提升,，制作技藝被固定,、傳承下來。其做工細膩,、技藝獨特,，制成的“北京果脯”鮮亮清透、酸甜適中,、爽口滑潤,、回甘芳香、果味濃郁,，是北京宮廷與民間食文化有機融合形成的,、獨具北京特色的地域特產。

雕花蜜餞制作技藝

雕花蜜餞是一種獨具特色的民族食品,，又是美如玉琢,、形色別致的工藝品，蘊藏著豐富的民族文化,，是美食文化與民族文化相結合的民間藝術珍品,。它源于五代末年，世代相傳,，成為靖州民間歷代上貢朝庭的御品,。

雕花蜜餞在選材、雕刻,、加工等方面形成了一套獨具特色的完整工序,。主要以未成熟的青皮柚子為原料，先將柚子切成圓形或扇形的均勻薄片,，然后在柚片上展開豐富的想象,，通過創(chuàng)意，雕刻成奇花異草、飛禽走獸,、龍鳳魚蝦、人物器皿,、吉祥字畫等生動活潑,、栩栩如生的圖案。然后經過清水漂洗,、銅鍋沸煮,、蔗糖腌釀、翻曬烘烤等多道工序精制而成,。其構圖飽滿,，造型生動、工藝奇特,、花樣繁多,，觀之賞心悅目，食則氣爽神清,。

雕花蜜餞工藝流傳已有一千多年,，是民間社會的產物，更是百姓生活的寫照,，是民族文化心理和不同時代文化積淀的獨特表現(xiàn)方式,，具有獨特的藝術形式和豐富的苗侗文化內涵，從內涵到外在的表現(xiàn)形式諸方面均折射出苗侗人民的歷史文化傳統(tǒng),、審美追求和獨特的民族精神,，達到了工致傳神、雅俗共賞的藝術效果,。充分展示了苗侗人民的創(chuàng)造力和手工技藝水平,，對中華民族多元文化的形成與發(fā)展有積極的見證意義。

如今隨著社會的變革,，經濟結構和文化意識的變化,，使雕花蜜餞技藝逐步失去賴以生存的土壤和環(huán)境，掌握此項技術的婦女大多年事已高,，而且缺少傳承人,，亟待采取強有力的措施予以保護。

歷史沿革

果脯制作與食用最早的記載可上溯到三國時代,，當時人們?yōu)榻鉀Q鮮果不耐保存的問題,，將鮮果浸入蜂蜜以防腐、保鮮,、增添甜味,，蜜漬過的鮮果可視為果脯最早的雛形。

雕花蜜餞是一種獨具特色的民族食品，又是美如玉琢,、形色別致的工藝品,，蘊藏著豐富的民族文化，是美食文化與民族文化相結合的民間藝術珍品,。它源于五代末年,，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝庭的御品,。

雕花蜜餞工藝流傳已有一千多年,，是民間社會的產物，更是百姓生活的寫照,，是民族文化心理和不同時代文化積淀的獨特表現(xiàn)方式,，具有獨特的藝術形式和豐富的苗侗文化內涵