相關(guān)項(xiàng)目

1,、果脯蜜餞制作技藝（雕花蜜餞制作技藝）,，編號：Ⅷ-274

（1）批次/類型：2021年(第五批),，新增項(xiàng)目

（2）申報地區(qū)或單位：湖南省懷化市靖州苗族侗族自治縣

2,、果脯蜜餞制作技藝（北京果脯傳統(tǒng)制作技藝）,，編號：Ⅷ-274

（1）批次/類型：2021年(第五批),，新增項(xiàng)目

（2）申報地區(qū)或單位：北京市懷柔區(qū)

果脯蜜餞制作技藝

北京果脯傳統(tǒng)制作技藝

北京果脯又稱“京味果脯”,，其傳統(tǒng)制作技藝歷經(jīng)北方果脯制作上千年的演化與發(fā)展。在明,、清兩朝經(jīng)過宮廷御膳的改良與提升,，制作技藝被固定、傳承下來,。其做工細(xì)膩、技藝獨(dú)特，制成的“北京果脯”鮮亮清透,、酸甜適中,、爽口滑潤,、回甘芳香,、果味濃郁，是北京宮廷與民間食文化有機(jī)融合形成的,、獨(dú)具北京特色的地域特產(chǎn),。

雕花蜜餞制作技藝

雕花蜜餞是一種獨(dú)具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品,，蘊(yùn)藏著豐富的民族文化,，是美食文化與民族文化相結(jié)合的民間藝術(shù)珍品。它源于五代末年,，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝庭的御品。

雕花蜜餞在選材,、雕刻,、加工等方面形成了一套獨(dú)具特色的完整工序。主要以未成熟的青皮柚子為原料,，先將柚子切成圓形或扇形的均勻薄片,，然后在柚片上展開豐富的想象，通過創(chuàng)意,，雕刻成奇花異草,、飛禽走獸、龍鳳魚蝦,、人物器皿,、吉祥字畫等生動活潑、栩栩如生的圖案,。然后經(jīng)過清水漂洗,、銅鍋沸煮、蔗糖腌釀,、翻曬烘烤等多道工序精制而成,。其構(gòu)圖飽滿，造型生動,、工藝奇特,、花樣繁多，觀之賞心悅目,，食則氣爽神清,。

雕花蜜餞工藝流傳已有一千多年，是民間社會的產(chǎn)物,，更是百姓生活的寫照,，是民族文化心理和不同時代文化積淀的獨(dú)特表現(xiàn)方式，具有獨(dú)特的藝術(shù)形式和豐富的苗侗文化內(nèi)涵,，從內(nèi)涵到外在的表現(xiàn)形式諸方面均折射出苗侗人民的歷史文化傳統(tǒng),、審美追求和獨(dú)特的民族精神，達(dá)到了工致傳神,、雅俗共賞的藝術(shù)效果,。充分展示了苗侗人民的創(chuàng)造力和手工技藝水平，對中華民族多元文化的形成與發(fā)展有積極的見證意義,。

如今隨著社會的變革,，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和文化意識的變化，使雕花蜜餞技藝逐步失去賴以生存的土壤和環(huán)境,，掌握此項(xiàng)技術(shù)的婦女大多年事已高,，而且缺少傳承人，亟待采取強(qiáng)有力的措施予以保護(hù),。

歷史沿革

果脯制作與食用最早的記載可上溯到三國時代,，當(dāng)時人們?yōu)榻鉀Q鮮果不耐保存的問題，將鮮果浸入蜂蜜以防腐,、保鮮,、增添甜味，蜜漬過的鮮果可視為果脯最早的雛形,。

雕花蜜餞是一種獨(dú)具特色的民族食品,，又是美如玉琢,、形色別致的工藝品，蘊(yùn)藏著豐富的民族文化,，是美食文化與民族文化相結(jié)合的民間藝術(shù)珍品,。它源于五代末年，世代相傳,，成為靖州民間歷代上貢朝庭的御品,。

雕花蜜餞工藝流傳已有一千多年，是民間社會的產(chǎn)物,，更是百姓生活的寫照,，是民族文化心理和不同時代文化積淀的獨(dú)特表現(xiàn)方式，具有獨(dú)特的藝術(shù)形式和豐富的苗侗文化內(nèi)涵