小吃制作技藝
1,、小吃制作技藝（火宮殿臭豆腐制作技藝）,，編號：Ⅷ-276
（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：湖南省長沙市
2,、小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝）,，編號：Ⅷ-276
（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：河南省周口市西華縣
3,、小吃制作技藝（沙縣小吃制作技藝）,，編號：Ⅷ-276
（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：福建省三明市
長沙火宮殿臭豆腐,，湖南最具特色的傳統(tǒng)美食,。是以白豆腐為主料經特制鹵水浸色滲味油炸后蘸食的豆制品。
其形方色黑,，以臭命名,，開中華飲食文化之特例，并在“黑”與“白”，“臭”與“香”,，“焦”與“嫩”,，“剛”與“柔”的對立統(tǒng)一中，由極反到至正,，將中華美食追求色香味俱佳的審美情趣推向極至,。自初代傳承人姜炳坤于1908年將其帶至火宮殿，迄今已有110余年歷史,。
其技藝包含制鹵,、制坯、浸泡,、炸制,、制湯5大步驟30余道工序。制鹵宜在冬季,，鮮冬筍,、香菇、紫蘇,、瀏陽豆豉等入冬水熬汁,，加曲酒后入池經年發(fā)酵；制坯宜用東北大豆,，制成長寬5cm,、厚1cm的白豆腐；浸泡則將白豆腐置于鹵水中浸潤2至6小時,；炸制以茶油為佳,，最揚其香；制湯以辣椒,、蒜米等為主料,，最是鮮香。蘸而食之,，臭香交織,，余味綿長。
小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝）,，河南省周口市西華縣傳統(tǒng)技藝,，國家級非物質文化遺產之一。
逍遙胡辣湯是由宋代頭羹,、和羹,、胡羹演變而來，后世因其突出胡椒的使用而稱為胡辣湯,。胡椒味辛,、性溫,，具有益氣、暖中,、健胃之功,，以其調味，配以羊肉,、面筋,、高湯，按一定比例,，分先后兌制鍋內,，文火慢熬，木勺緩攪,，熬制成羹,，具有“久而不弊，熟而不爛,，甘而不烈,，淡而不薄，肥而不膩”之特征,。
2009年6月12日,，逍遙胡辣湯制作技藝被列入第二批河南省省級非物質文化遺產名錄。2021年5月24日,，小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝）經中華人民共和國國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，遺產編號：Ⅷ-276,。
小吃制作技藝（沙縣小吃制作技藝）,，福建省三明市沙縣傳統(tǒng)技藝，國家級非物質文化遺產之一,。
沙縣小吃制作工藝源自古中原一帶飲食民俗,，始創(chuàng)于先秦漢晉，興于唐宋,，盛于明清,。沙縣小吃以天然綠色植物性質料為主，輔以少量動物性原料,，采取原始,、古老的蒸、煮,、燉等加工方法制作而成,。沙縣小吃品種大致可分為節(jié)令小吃、地域小吃和常規(guī)小吃3大類,。
2007年8月28日,，“沙縣小吃制作工藝”經福建省人民政府批準列入福建省第二批省級非物質文化遺產名錄,。2021年5月24日，福建省三明市申報的小吃制作技藝（沙縣小吃制作技藝）經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄,，項目編號：Ⅷ-276,。
代表著人類文化生活的精致化。隨著經濟發(fā)展,，人類生活水平提高,，吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張,，人們開始厭棄正餐青睞小吃,。因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決饑餓問題,。但由于小吃的營養(yǎng)不全面,，得來方便，可以隨時取用,，所以小吃也是造成肥胖比較普遍的一種原因,。
在國內，小吃通常不作為家庭的正餐,，人們會到小吃店或小吃攤位上購買,。然而在臺灣、新加坡等地,，小吃經常做為正餐的替代品,。因此某些人選擇以經營小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名,、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍,。
南京小吃，因歷史悠久,，品種繁多,，自六朝時期流傳至今，已有千年歷史,，多達百十多個品種,。名點小吃有葷有素，甜咸俱有,，形態(tài)各異,，其中代表是秦淮河和南京夫子廟地區(qū)，其風味小吃是中國四大小吃群之一,，南京夫子廟的點心小吃許是緣于當年的秦淮畫舫,，手工精細、造型美觀,、選料考究,、風味獨特,。經過多年的努力，其中七家點心店制作的小吃,，經專家鑒定,，將八套秦淮風味名點小吃正式命名為“秦淮八絕”。除南京夫子廟外,，在湖南路,、新街口、朝天宮,、長樂路,、山西路、中央門,、惠民河,、燕子磯等地，也逐漸形成了比較集中的點心小吃群,。
南京夫子廟小吃群位于繁榮的秦淮河畔,。這里小食攤販經營的油炸豆腐干、豆腐腦,、五香回鹵干,、五香茶葉蛋、烏龜子,、酥燒餅,、小籠包餃、千層油糕,、多種澆頭的各式湯面等品種,，價廉物美，尤以配套裝籠的什色點心最受消費者歡迎,。代表有小籠包、拉面,、薄餅,、蔥油餅、豆腐澇,、湯面餃,、菜包、酥油燒餅,、甜豆沙包,、雞面干絲、春卷,、燒餅,、牛肉湯,、小籠包餃、壓面,、蟹黃面,、長魚面、牛肉鍋貼,、回鹵干,、鹵茶雞蛋、糖粥藕等,。
秦淮八絕分別是：第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋干絲,；第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼；第三絕：六鳳居的豆腐腦和蔥油餅,；第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包,；第五絕：奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面；第六絕：蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕,；第七絕：瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃,；第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋。
上海城隍廟小吃是上海小吃的重要組成部分,。形成于清末民初,，地處上海舊城商業(yè)中心。其著名小吃有南翔饅頭店的南翔小籠,，滿園春的百果酒釀圓子,、八寶飯、甜酒釀,，湖濱點心店的重油酥餅,，綠波廊餐廳的棗泥酥餅、三絲眉毛酥,。此外還有許多小吃如：生煎饅頭,、南翔小籠、上海香嫩咖喱肉串,、三鮮小餛飩,、蟹殼黃、面筋百葉,、湯包,、油面精、南翔小籠饅頭,、白斬三黃雞,。
蘇州玄妙觀小吃歷史悠久，小吃文化豐富多樣,。玄妙觀小吃群位于蘇州鬧市中心觀前街,，集姑蘇點心,、小吃于一市，著名的有廖排骨的五香排骨,、升美齋的雞鴨血湯,、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等,，此外還有千張包子,、觀振興面館的各種蘇式面條、凈素菜包子等等,；此外還有供人們茶余酒后閑吃的品種：鹽金花菜,、腌黃連頭,、去皮油氽果玉,、油氽黃豆,、醬螺螄,、油氽臭豆腐、油氽粢飯糕,、烘山芋,、油三角粽等,，均是價廉物美,，具有濃郁江南風味的小吃,。
代表有（1）梅花糕/海棠糕；（2）糍飯團,；（3）蘿卜絲餅,；（4）三角包；（5）蝦籽魚,；（6）玫瑰瓜子,；（7）陸長興香姑面；（8）朱鴻興悶肉面,；（9）松鶴樓鹵鴨面,；（10）擔子糖粥、八寶粥,；（11）蜜汁豆腐干,；（12）松仁粽子糖；（13）藏書羊肉,；（14）黃天源糕團,、豬油咸糕,；（15）震源生煎,、啞巴生煎、山塘黃天源生煎,；（16）義昌福包子,、南園包子,；（17）綠揚餛飩、綠揚蟹黃小籠包,；（18）棗泥麻餅,；（19）茉莉花茶、碧螺春茶,；（20）桂花酒釀,；（21）陸稿薦醬汁肉（始與康熙年間唯一老字號以“陸稿薦”為注冊商標的）；（22）一品香鹵
姑蘇小吃名堂多,，味道香甜軟酥糯,。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒,。千層餅,、蛋石衣，大餅油條豆腐槳,。蔥油花卷蔥油餅,，經濟實惠都欣賞。
香菇菜包豆沙包,，小籠饅頭肉饅頭,。六宜樓去買緊酵，油里一氽當心咬,。茶葉蛋,、焐熟藕，大小餛飩加湯包,。高腳饅頭搭姜餅,，價鈿便宜肚皮飽。
芝麻糊,、糖芋艿,，油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花,，春卷燒賣八寶飯,。糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑,。鍋貼水餃香噴噴,，桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐干粢飯團,，蘿卜絲餅三角包,。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯團麻團粢毛團,，雙釀團子南瓜團,。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕,。
篤篤篤篤賣糖粥,，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營養(yǎng),，肉粽咸鮮味道好,。雞頭米、蓮子羹,，糖炒栗子桂花香,。棗泥麻餅是特產，鹵汁豆干名氣響,。
長沙火宮殿小吃群始建于1747年,，1941年重建，集中湖南各地風味小吃于市,，具有濃郁的地方風味,，其特色小吃有姜二爹的臭豆腐，張桂生的馓子,，李子泉的神仙缽飯,，胡桂英的豬血，鄧春香的紅燒蹄花,，羅三的米粉及三角豆腐,、牛角蒸餃等，共300余個品種,。2013年,，火宮殿小吃在繼承傳統(tǒng)的基礎上，開發(fā)新品,，形成系列,。
主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖,、瀏陽茴餅,、瀏陽豆豉、湘賓春卷等,。
北京小吃是北京人津津樂道的一項北京特色,，北京除了故宮、頤和園這樣的人文建筑,，大抵最可以吸引人的就是這北京小吃,。延續(xù)至今的北京小吃有些已經流傳有近千年的歷史。在小吃烹調方式上更是煎炒烹炸烤涮烙樣樣齊全。舒乙以四個字概括北京小吃：“小吃大義”,。
北京小吃可 以參 考：豌豆黃、豆汁,、焦圈,、爆肚、驢打滾,、艾窩窩,、炒肝、炸灌腸,、白水羊頭,、茶湯、它似蜜,、薩其馬,、一品酥脆煎餅、干鍋鴨頭……過去經營小吃的基本都是家族單傳,，各有獨特的風味,，字號也是食品加姓的命名方式，例如爆肚馮,、羊頭馬,、年糕楊、奶酪魏等等,。但建國后這些個體手工藝者無法在社會主義環(huán)境下生存,，基本公私合營或兼并而消亡。2013年,，經營小吃風味比較正統(tǒng)的是南來順,、護國寺、北海仿膳,、牛街清真小吃超市,。
關于北京小吃的參考書目：《燕都小食品雜詠》、《故都食物雜詠》,。
還有：焦圈,、蜜麻花、豌豆黃,、艾窩窩,、炒肝爆肚、豆汁,、驢打滾,、冰糖葫蘆。
徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜,，而不能等同于安徽菜,。徽菜來自徽州,，離不開徽州這個特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件,。徽州,，今安徽黃山市,、績溪縣及江西婺源縣?；罩菀蛱幱趦煞N氣候交接地帶,，雨量較多、氣候適中,，物產特別豐富,。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用,。野生動物,，棲山而息，徽州是山區(qū),，種類就更多,。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處,。主要名菜有"火腿燉甲魚",，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚",、"黃山燉鴿"等上百種,。當然徽州小吃也非常的美味。
成都風味獨特,、品類繁多的小吃,，與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手,、餃子,，從腌鹵到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯元,，從蒸煮烘烤到油酥油炸,，琳瑯滿目，各味俱全,，種類不下200種,。成都的大街小巷,，到處都能看到小吃店。
“冒菜”是成都的特色菜,，如果您以為這就是一個菜,，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已,。用這種方法做出來的菜,，就叫“冒菜”?！懊啊弊衷谶@里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,，把菜用一個竹勺裝好,，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,，然后盛到碗里,，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,，這點和串串香類似,，什么都可冒，什么都可上桌,。有葷有素,，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃,。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于,，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的,。
“冒”,，其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。
大慈閣香油
大慈閣以“市閣凌霄”之美譽位居“上谷八景”之首,，故有“不到大慈閣,，何曾到保定”之說。大慈閣自古為佛教圣地,，現(xiàn)為全國重點文物保護單位,。
大慈閣香油始于南宋寶慶三年（公元1227年），原產自大慈閣禪院內的香油坊,。清乾隆三十年（公元1765年）,，在乾隆皇帝途經保定時，因機緣際會,，大慈閣香油被乾隆皇帝欽點為御用膳食,。
秉承古寺悠久歷史,，大慈閣香油選料上乘、做工嚴謹,，以精選芝麻為原料,，利用小石磨采用特殊工藝加工制作，保持了芝麻香油的古樸風味,，其顏色呈棕紅色,，清澈透亮，味香持久,。大慈閣香油歷代薪火相傳,，雖歲月變遷，但其風味依舊,。
大慈閣香油以其厚重的歷史文化底蘊和優(yōu)秀的內在品質飽經歲月洗禮并傳承至今,，成為古城保定傳統(tǒng)素食文化之瑰寶。
大慈閣素面
大慈閣素面始于南宋寶慶三年（公元1227年）,，原產自河北省保定市大慈閣禪院的齋堂,，距今已有八百年歷史。
大慈閣素面屬于佛素范疇,，即寺廟里的素齋,，注重清淡、善巧,。
大慈閣素面有養(yǎng)眼之面,、開胃之面、印心之面之美稱,。
養(yǎng)眼之面：面相好是大慈閣素面首個標準,，大慈閣素面強調外觀擺型、顏色搭配,。面白,、湯棕，配上綠菜,、番茄,、香菇，增進食欲,。
開胃之面：主要在湯料的熬制,，俗話說：面在味，味在湯,，湯顯功,。味道即王道，面湯要熬,，輔以養(yǎng)生的枸杞,、大棗,、當歸、姜絲等味料,，經過文武火數小時的交融煮制,，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚,，形成大慈閣素面獨具匠心之味,。
印心之面：好面自有好滋味，大慈閣素面之面粉取自麥心而成,，根根勁道爽滑,，加之配以大慈閣自產的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調味品其回味無窮,。
大慈閣醬菜
大慈閣醬菜是保定久負盛名的特色小吃,，有著悠久的歷史。
大慈閣醬菜始于南宋寶慶三年（公元1227年）,。清乾隆三十年（公元1765年）,，大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嘗后大加贊賞,，遂欽點大慈閣醬菜為御用膳食,。
大慈閣醬菜為傳統(tǒng)工藝醬制，做工精細,、用料考究,。
大慈閣醬菜購進原料，務求精良,，不惜重價,。如收購小紅蘿卜，論個給價,，但必須保持嫩脆,。收購韭菜花，則要鮮嫩的純花,，不帶花籽,、花鈴。但收購價格往往要高于普通韭菜花的一倍,。這樣的原料制成的成品,，質優(yōu)則無柴，食之無渣滓,。
大慈閣醬菜為保證口味純正,，其售賣環(huán)節(jié)要求嚴格，醬菜要存放在醬缸內,，售賣多少出缸多少,，從出缸到顧客手中都在很短的時間內完成,。
大慈閣醬菜營養(yǎng)豐富、品種眾多,，有大慈閣醬包瓜,、大慈閣醬八寶菜、大慈閣醬黃瓜,、大慈閣醬子蘿,、大慈閣醬地露、大慈閣醬五香疙瘩頭,、大慈閣醬花生仁等三十個品種,。
數百年來大慈閣醬菜既保留了自己北方風味的優(yōu)良傳統(tǒng)，又逐步吸收南方醬菜特長,，形成自己獨有的生產工藝,，始終保持著甜、咸,、嫩,、脆，醬香濃郁的老輩子口味,。
大慈閣糕點
大慈閣糕點始于南宋寶慶三年（公元1227年）,，創(chuàng)始人是元朝蔡國公張柔麾下的部將何伯策。大慈閣糕點雖歷史久遠,、世代相傳,、味美色佳、獨具風味,，但在歷史上最初只有皇帝,、大臣、大慈閣僧眾等少數人才能享用,。
大慈閣糕點有外用糕點,、內用糕點兩大類，講究現(xiàn)吃現(xiàn)烤,，味美色佳,、獨具風味。
外用糕點主要用于進貢,、饋贈,、恩賞等。
內用糕點分為應時糕點,、常年糕點,、到門糕點、宴席糕點,、節(jié)用糕點五類,，各類皆獨具特色,。
應時糕點是根據花卉開放季節(jié)而制作，有春季的藤花餅,、百合餅,；夏季的薄荷餅、綠豆餅,；秋季的菊花餅,、桂花餅；冬季的蘿卜餅,、豆沙餅等,。常年糕點有大酥合、菊花酥,、百合酥等,。到門糕點是專作賓客上門款待用，如一口盅,、棉花糖,。宴席糕點是根據宴席的性質而做，如壽宴用“壽”字餅,、“如意”餅等,。節(jié)日糕點有元宵、月餅等,。
大慈閣糕點是歷代勞動人民智慧的結晶,，是中華傳統(tǒng)飲食文化中的瑰寶,。
漕河驢肉火燒
漕河驢肉是華北名吃,，其特點是大塊成形，呈典型肉紅色,，香味濃郁,，表里如一，酥軟適口,，別具風味,。
據傳，宋時漕河碼頭存在漕幫鹽幫兩個幫會,。漕幫以運糧為業(yè),，鹽幫以運鹽為業(yè)。雙方為稱霸碼頭,，時常大動干戈,，終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨毛驢無法處理,，便宰殺燉煮,，設慶功宴,，夾以當地驢肉火燒，饒有滋味,。自此,，漕河驢肉興起，稀世名吃由此誕生,。當地形成吃驢肉火燒的習慣,。更探索出一套精湛的驢肉加工密技。漕河驢肉就是這樣產生的,，并在徐水流行開了,。康熙下江南途徑徐水,，飽嘗漕河驢肉火燒贊不絕口,，遂即引入宮中。經年累月,，漕河驢肉聲名遠揚,，客人來徐不吃漕河驢肉等于虛此一行。
漕河驢肉的主要吃法是漕河驢肉火燒,。漕河驢肉火燒制作技藝：
（一）打火燒：火燒所用的面為死面,，揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團,，然后用搟面杖搟成圓形,，放到平底鍋里烙，溫度不能太高,。等火燒基本熟透后,，把它放到火燒叉上放進平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的,，火燒可以接觸更高的溫度,，卻不接觸明火。不多久,，火燒外面就會有一層酥脆的外皮,，咬到嘴里十分的香脆。
（二）夾火燒：選用大塊成形的漕河驢肉,。接著在專門的菜墩上切碎,，這種菜墩一般為圓形，四周高,，中心凹,，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求,，還會將特質的青辣椒切到驢肉里,，但驢肉火燒里一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味,。另外如果客人有要求,，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸,，鹵制后口味獨特,，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯,，澆在肉上,，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉,、腸等塞到火燒里邊,。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。
圣旨骨酥魚,，最早起源于邯鄲趙家,，叫趙家酥魚，魏晉時期由民間傳入宮中,，五代十國后周大將趙匡胤（河北人）南征北戰(zhàn)時偶爾品嘗過,，千里送京娘時趙家酥魚曾給其留下和京娘最后的美好記憶，北宋初年,，趙匡胤登基后,，把趙家這種“骨穌刺爛”后仍保持“魚形完整”的魚列為御用美食，從此把趙家骨酥魚尊稱為“圣旨骨酥魚”,。
正宗的圣旨骨酥魚制作十分講究,，“料窨工藝”、“磁州窯特產砂鍋”,、“祖?zhèn)髅刂坪诵牧稀比呷币徊豢?，三者相輔相成,，做出的魚已不僅僅是“鮮”,，而是“香”，已不僅僅說“好吃”,，而是“食補”,，而且營養(yǎng)奇特，常食能讓人流連忘返,。由于圣旨骨酥魚的后人在民國遭遇兵變,，這一歷史名吃隨被很多人遺忘.
第一樓包子
這是開封從古至今就有名的第一樓包子，它的特點就是皮薄餡鮮，屬于灌湯包,。皮不是發(fā)酵的面蒸的,，就像餃子皮，但很爽滑,，餡鮮而細膩,。配上老陳醋，味道更獨特,。
馬豫興“桶子雞”
桶子雞系開封
特產名菜,，它選用當地的優(yōu)質筠母雞，采用百年老湯煨制而成,。色澤金黃,，肥而不膩，鮮嫩脆香,?！榜R豫興”是開封有名的傳統(tǒng)食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”,。最初于清同治三 年（1864年）由馬永嶺在鼓樓東南側設店開業(yè),，桶子雞是其經營的主要品種之一。
“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美,，色澤鵝黃,，油潤光亮，食之肥而不膩,，咸香嫩脆,，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜,。燒雞,，北宋稱“熝雞”。熝,，即煨烤之意,。北宋時期東京（開封）城內經營熝雞的名店眾多，爭相媲美,，制作工藝極高,。
三鮮蓮花酥
三鮮蓮花酥，形態(tài)如同含苞初綻的蓮花,，味道芳香,、酥松可口，是開封著名的傳統(tǒng)糕點,。三鮮蓮花酥選用精粉,、白糖、雞蛋、豬油,、面粉按分配比例制成面團,；把棗泥、山楂糕,、蜂蜜,、香精制成餡料，用面團包餡制成高樁,、圓形坯子,，最后，用刀輕刺三下,，使餡外露,，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精制加工而成的三鮮蓮花酥,，色調淡雅逼真,，形象惟妙惟肖。食之,，使人心曠神怡,，大有吞食仙果之感。
五香兔肉
一提起開封的五香兔肉,，許多外地人都會贊不絕口,。五香兔肉，工藝獨特,，鹵制精良,。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛,，剝以去內臟,，風干七天以后，入冷水浸泡,，然后剁成塊,，用開水氽后洗凈，分層次擺入鍋內,。擺放時在中間留一圓洞,，再把花椒、大茴,、小茴,、砂仁、蘋果,、豆蔻、丁香、冰糖,、面醬,、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯,，用武火燒煮一小時后,，再用文火煮一小時，涼后撈出即成,。成品香味撲鼻,，無草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長,。
開封套四寶
套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴 ,，堪稱“豫菜一絕”?！疤姿膶殹苯^就絕在集雞,、鴨、鴿,、鵪鶉之濃,、香、鮮,、野四味于一體,，四只全禽層層相套，個個通體完整,，無一根骨頭,。每當酒席宴會上過幾道菜之后，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上,，展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整,、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮,，醇香撲鼻,。當食完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾,；雞肉吃后,，滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整,，肚中裝滿海參丁,、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道,，不肥 不膩,，清爽可口,，回味綿長。套四寶屬衙門派,，制作精細,，色香味形十分講究，制作時費工費時,，技術不過三硬不行,，火候掌握不好也不行最復雜的是剔骨，全神貫注,，猶如藝術雕刻,。以頸部開口，將骨頭一一剔出,，個個原形不變,。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏,。剔骨后將四禽身套身,、腿套腿，成為一體,。套四寶始創(chuàng)于清末開封名廚陳永祥之手,，陳曾為慈禧太后辦過“御膳”。陳家名菜達300多種,，“套四寶”屬其的一顆明珠,，2013年，由陳景和三兄弟繼承祖業(yè),，將此菜發(fā)揚光大,。
鯉魚焙面
"開封 溜魚焙面"是開封的傳統(tǒng)依然佳肴之一，久負盛名,。焙面也稱龍須面,。據《如夢錄》記載：明清時，開封每年農歷二月初二,，稱為"龍?zhí)ь^",，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面",。當時制作"龍須面",。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法,。故稱為"焙面",。
鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成,。傳說,，清代慈禧太后逃難時停留在開封,，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀后,，心血來潮說道,，鯉魚靜躺盤中,，大概是睡著了,，應該給它蓋上被子，免得受涼,。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身,，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點是色澤棗紅,，軟嫩鮮香,；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆,。
鯉魚焙面選料嚴格,，制作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右),。這種魚肉味純正,，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工后,，兩側剞成瓦楞花紋,，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖,、醋,、姜汁、蔥花,。
菊花火鍋
菊花火鍋盛行于晚清宮廷內,，傳入開封以有近百年歷史。因開封的市花是菊花,，因此原料來源得天獨厚,。它以鮮魚為主（有“四生”和“八生”之別）?；疱亙葍度腚u湯滾沸,，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內,。待菊花清香滲入湯內后,，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟,，蘸汁食用,，其滋味芬芳撲鼻,，別具風味，被視為火鍋家庭中之上品,。
大京棗
大京棗是開封糕點的傳統(tǒng)名產,，素負盛名。大京棗古稱“蓼花”,，它以優(yōu)質糯米,、糖粉、飴糖,、植物油等為主要原料,，經過制坯、油炸,、透漿,、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形,，金黃色,，外粘白糖，外觀飽滿,，膨脹適度,，內部組織為絲網狀，無空洞,，無硬心,。吃著酥香可口，入口即化,，營養(yǎng)豐富,，是老少皆宜的美味糕點。
燴面
用上好的羊骨湯加上枸杞,、沙參還有很多藥善墩的哦,。
芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜－－這里可是千年開封府啊。豫菜的用料一般都很家常,，妙在調味和火候,。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸,。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼,。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
紅薯泥
凡吃過杞縣紅薯泥的人,，無不嘖嘖稱贊杞縣人的獨具匠心,。名食紅薯泥的主要原料就是常見的紅薯，有些地方也叫“白薯”,、“地瓜”,、“番薯”,。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟,，剝掉外皮,，去其內絲，用干凈的白布包裹起來,，軋壓成泥,，然后將白糖倒入鍋內化成糖漿，兌入香油,、紅薯,，不斷攪拌,，呈柿紅泥狀,。裝盤后，分層放山楂丁,、玫瑰片,、青紅絲、桂花糖即成,。此菜味道甘甜,，爽口開胃，色澤鮮艷,，營養(yǎng)豐富,。
花生糕開封盛產花生，以花生為原料制作的花生糕,，獨具地方特色,，久負盛名。該品以精選花生仁為主料,，輔以白糖,、飴糖等。經過熬糖,、撥糖,、墊花生面，刀切成形等工序制成,。成品呈片狀,，多層次，顯細明網絡,，疏松度強,；食之口酥松脆，香甜利口,，含口自化,，為廣大群眾所喜食,。
臺灣珍珠奶茶
珍珠奶茶以紅茶和綠茶為基本的原料，里面再加入各種味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圓粒調味品,，有冷熱兩種不同的食用方法,，不僅非常解渴，味道也十分鮮美,，是很方便的新潮飲料,。珍珠茶不僅在口味上講究，甚至講究色感上的不同,，最能吸引年輕的消費者,。它們都有利用了材料的多種色彩，并加以調配,，使其產生不同的視覺效果,。另外，珍珠奶茶的另一個特點是它通過很大的吸管把里面的珍珠吸上來食用,，一口咬下給人一種“QQ”的感覺,。
臺灣蚵仔煎
它最早的名字叫"煎食追"，是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點心,，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔,、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物,。
臺灣蚵仔煎做法提示：除了新鮮的蚵仔外,，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多,，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿,。將粉漿以適當比例加水勾芡后，加入韭菜,，做出的成品口感就能又黏又Q,，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配,。
雞蛋的選用也是一門學問,，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙,、夏天搭配小白菜,，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌,、番茄醬,、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
有了以上各種上等材料的搭配,，讓原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了,，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味,，口口都叫人回味無窮,。
臺灣烤玉米
玉米，也稱為玉蜀黍,，臺灣話叫作“番麥”,，是一種在全世界各地相當普遍的糧食作物。不管拿來蒸,、煮,、炒甚至做沙拉，都是相當對味,。小時候也會在夜市里,，甚至放學后聽到攤販叫著“燒番麥”的聲音，吸引許多大家前往品嘗,，享受燒番麥的迷人滋味,。首先將帶有葉子的生玉米，放進特制的大桶,，覆蓋加熱處理的小黑石，加水后悶熟玉米使玉米甜味鎖住,，過了數十分鐘后,，玉米就悶熟了。
最后再將包覆玉米的葉子拿掉,，將玉米放上特別訂制的烤爐,，以木炭取代瓦斯，烤個3到5分鐘,，再刷上獨門配方的醬料,，就是香氣十足、富有玉米鮮味與嚼勁的珍珠烤玉米,。
還有：度小月?lián)忻?、鱔魚伊面、金爪米粉,。
天津小吃
鍋（嗄）巴菜,、漿子、老豆腐,、煎餅果子,、面茶、茶湯、老式傳統(tǒng)芝麻燒餅,、卷圈,、老虎豆、糖堆兒,、楊村糕干,、狗不理包子、耳朵眼炸糕,、貼餑餑熬小魚,、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花,、五香驢肉,、烤鴨、切糕,、菱角湯,、燒賣、糖炒栗子,、糖粘子,、蘿卜糖、水爆肚,、打鹵面,、羊湯、天津包子（二姑,、陳傻子,、張記、四平等等）,、醬羊蝎子,、豆根兒糖、糖瓜,、大梨糕,、桂順齋糕點等。
素燴的做法：天津素燴在天津歷史上頗為有名,，以天津武清一帶風味最為獨特,，武清人幾乎家家會做素燴，而家家的風味又不盡相同,，其原料為豆腐,、蠶豆、粉皮,、素嘎吱等十多種“素”食材,，以特殊的調料與烹飪方法制成一道特殊的“大素全席”,。
火鍋、酸辣粉,、毛血旺,、小面、麻辣燙,、串串香,、兔頭、重慶小面
山西太原因氣候,、土壤結構,、生活條件，和土特產品不同,，創(chuàng)造出千姿百態(tài)的地方風味小吃,。并且一個小吃成為一個地方形象的代指。2013年,，這些獨特的風味小吃,，已日漸從家庭餐桌走向集市攤點。
栲栳,、刀削面,、揪片 疤餅，碗托,，蕎面河撈,燜面,蕎面魚魚,太谷餅,平遙牛肉,過油肉,羊雜碎,涼粉,貓耳朵
牛羊肉泡饃和肉夾饃,、乾州鍋盔、 奶湯鍋子魚,、燴羊雜,、攪團、魚魚兒,、油餅、油糕,、哨子面,、麻什、蕎面饸饹,、石頭饃,、涼皮、米皮,、搟面皮,、神仙草qiao粉、扯面,、粉蒸牛羊肉,、灌湯包、肉丸胡辣湯、楊凌蘸水面,、豌豆切糕,、槐花麥飯、洋芋擦擦,、biangbiang面,、冰糖梨、柿子餅,，南瓜蓋餅等
1,、羊肉泡饃：在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的 2、黃桂稠酒：先秦 3,、蕎面饸饹：元代 4,、灌湯包子：元末明初 5、陜西涼皮：從唐代冷淘面演變而來 6,、泡泡油糕：上溯至唐代 7,、岐山面：漢代 8、葫蘆頭：源于唐代 9,、肉夾饃：起源于戰(zhàn)國,。 10、餃子宴：唐代,。
南昌小吃街眾多,，近幾年南昌瓦罐湯是緊跟著沙縣小吃、蘭州拉面后興起的小吃,南昌還有著名的黎蒿炒臘肉這一道名菜很多人都喜歡吃,最有名的還是江西米粉,每個南昌人早上都要吃,南昌人的早餐標配就是一碗涼拌粉加瓦罐湯,。
瓦罐湯又名民間瓦罐湯，名字由民間飯莊所取,。是一種江西南昌民間傳統(tǒng)的煨湯方法,，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本,，水最為始,，五味三材,，九沸九變,，則成至味’,，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨具特色,。
今天的瓦罐湯以江西南昌地區(qū)的聞名全國,，瓦罐煨湯作為是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史,。
拉面,、油鍋盔
蘭州拉面，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃,。傳說起源于唐代,，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,，經后人陳和聲,、馬寶仔等人以“一清(湯),、二白(蘿卜),、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗),、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準,。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,，被譽為“中華第一面”,。
哈爾濱紅腸、烤冷面,、大列巴,、雞西冷面,、雞西辣菜,、齊齊哈爾燒烤
烤羊肉、烤馕,、抓飯
水煎包,、沂蒙山煎餅、棗莊菜煎餅,、油炸山山牛,、紅燒兔子頭、糝,、淄博的周村燒餅,、菏澤的單縣羊湯,，濟南草包包子，油旋,、瓦罐小吃、朝天鍋,、臨清燒賣,、煙臺的福山拉面、聊城呱嗒,、曲阜熏豆腐,、青島鍋貼、商河老豆腐,、芝泮燒肉,、濰坊肉火燒、濟南把子肉,、棗莊辣子雞
蔥油火燒,、湯包,、三丁包子,、蟹黃燒麥、糖粥,、燒麥,、黃天源糕點，蘇式糖果,、蘇式蜜餞,、鴨血粉絲湯,、鴨油燒賣，上岡鹵菜,，建湖藕粉圓
酥油餅、重陽栗糕,、鮮肉棕子,、蝦爆鱔面、紫米八寶飯
臘八粥,、大救駕、徽州餅,、豆皮飯、牛肉湯,、毛豆抓餅,、包河藕粥、格拉條,、田三卷膜,、徽香源燒雞等等。
蠣餅,、手抓面、五香捆蹄,、鼎邊糊,、撈化、佛跳墻,、福州魚丸、五香卷,、鹵面,、沙茶面,、土筍凍,、泉州肉粽、光餅,、洪瀨雞爪、玉餃,、春卷、盒面、拌面,、牛肉滑,、平湖魚湯,、扁肉,、扁食、莆田熗肉,、莆仙山里熗粉,、莆田泗粉、興化炒米粉,、漳州烤鴨粉,、酸菜面、清湯面,、福鼎肉片,、芋頭面、青草燉兔肉,、特色鴨草滋補湯,、閩西八大干、海蠣煎,、三明熏味,、糍粑,、兜湯、永安粿條
沙縣小吃源遠流長,，歷史悠久,，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多,、風味獨特和經濟實惠著稱,，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北,。
沙縣拌面,、沙縣扁肉（又叫沙縣餛飩）、沙縣蒸餃,、金包銀,、沙縣鍋貼、燉罐,、芋餃,、砂鍋、燒麥等,。
漳州鹵面
漳州的鹵面,，據說已有一千三百多年的歷史。漳州鹵面久負盛名,，用肉絲,、筍絲、蛋絲,、香菇,、魷魚、蝦干,、黃花菜等做配料制成鹵料,。進餐時，在面條上放些韭菜,、豆芽,、澆上鹵料，再配上胡椒粉 ,、油炸蒜丁,、油炸扁魚絲、香菜等佐料,。
吃鹵面最好是趁熱,。炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發(fā)苦,，所以“食速”一定要快,。吃鹵面一般搭配的料有：鹵大腸,，鹵肺片，鹵肉,，炸肉,，筍片，鴨血,，油條,，五香等等。在漳州市內比較出名的是：阿芬魯面,，魯面海,，洋老洲魯面。
莆田古稱興化府,，興安州,，山川毓秀，人杰地靈,，簪纓相繼,，科甲聯(lián)芳，人才輩出,，有“文獻名邦”,，“海濱鄒魯”的譽稱。莆田的地方風味小吃有百種,。精工細作。調味多樣,，風味十足,，各有特色，既是經濟實惠的大眾化食品,，又方便快熟,、便于攜帶，不失為具有地方特色的快餐食品,。
莆田鹵面,、西天尾扁食、鹵肉,、熗肉,、興化炒米粉、莆田泗粉,、莆仙山里熗粉,、千層糕（又稱九層粿，早起粿）,、麥煎、方糕 、地瓜餅（番薯起） ,、燜豆腐、蟶溜 、荔枝肉,、煎包,、拌面,、豌豆餅、豆?jié){炒米粉,、海蠣餅,、莆仙紅團、石室?guī)r煎粿等,。
清補涼、雞屎藤,、甜薯奶,、糟粕醋、海南粉,、酸粉、抱羅粉,、后安粉,、煎堆、薏粑、竹筒飯,、椰子飯、腌芒果、千層糕、七層糕,、興隆咖啡
棗鍋盔、白糖焦餅,、雞蛋布袋,、血茶,、雞絲卷,、苗老太涼皮,、羊肉燴面、新鄉(xiāng)紅燜羊肉,、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,、豆腐腦,、炸油餅,、開封一樓小籠包子、黃燜魚,、炒涼粉,、刑家鍋貼、羊肉炕饃,、雞血湯,、風干野兔肉、套四寶、鯉魚焙面,、杏仁茶,、肉盒兒菜盒兒
三鮮豆皮、云夢炒魚面,、熱干面,、東坡餅、孝感麻糖,、公安鍋盔,、蒜炒豆絲、面窩,、雞冠餃子,、糯米雞、細米粑,、對子粑,、魚蝦糊湯粉、鍋底餃子,、汽水包,、桂花米酒湯圓,、鹽糍粑,、糖糍粑,、炕土豆,、鞋底鍋盔、襄陽牛肉面,、宜都土豆炕飯,、翻餃、香菜餃子,、炸米糍粑,、糍粑面窩、油條圓子,、藕圓子,、蘿卜圓子、魚皮圓子,、吊子煨湯（藕湯,、排骨湯、豬肚湯等）,、菜露雞,、糖坨、歡喜坨,、海子粑,、豌豆粑、柴灶豆米粑
新飯,、腦髓卷,、米粉、八寶龜羊湯,、火宮殿臭豆腐,、糯米粽子、麻仁奶糖,、瀏陽茴餅,、瀏陽豆豉、芙蓉三鮮火鍋,、湘賓春卷,、年糕、馓子,、龍脂豬血,、口味蝦、結麻花,、姊妹團子,、蘿卜絲餅、薯丁粑粑,、糖油粑粑等,。
大肉棕、桂林馬肉米粉,、炒粉蟲,、柳州螺螄粉、五色糯米飯,、玉林牛巴粉,、酸嘢,、老友粉、羅秀米粉,、牛肉丸,、油茶
蛋烘糕、玻璃燒麥,、擔擔面,、雞絲涼面、宜賓燃面,、燈影牛肉、火鞭子牛肉,、小籠粉蒸牛肉,、缽缽雞、肥腸粉,、川味涼面,、川北涼粉、冰粉,、傷心涼粉,、賴湯圓、龍抄手,、鐘水餃,、藤椒抄手、祥和祥小吃,、三大炮,、夫妻肺片、賴湯元,、串串香,、麻辣燙、肥腸粉,、綿陽米粉,、廣元蒸涼面、羅江豆雞,、奶湯面,、燉雞面、梓潼酥餅,、魚皮花生,、白橙糖、鱔魚雞蛋卷,、渣渣面等,。
腸旺面,、絲娃娃、夜郎面魚,、荷葉糍粑,、臭豆腐、豆腐果
食在廣州,，廣州的美食小吃非常出名,。除了十大小吃外，還有新起的老廣記牛雜,、廣東老廣記腸粉等,，上過央視《舌尖上的中國》報道的廣式竹升面，馬崗雞仔餅,、皮蛋酥,、冰肉千層酥、雙皮奶,、陳村粉,、野雞卷，均安煎魚餅,、龍江煎堆,、肇慶裹蒸粽、廣東月餅,、酥皮蓮蓉包,、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥,、玉兔餃,、干蒸蟹黃燒麥、高州撈粉,、薯包籺,、善蓮蓬、高州根子牛腩粉,、高州月餅,、高州鹽焗雞、東岸豆餅角,、柴槍粉,、木薯籺、化橘紅,、化州糖水,、水東鴨粥、電城魚炸,、沙瑯芥菜包等,。
客家地區(qū)（以梅州為中心）,，小吃豐富多彩，其中有腌面,、鹽焗雞爪,、簸箕粄、仙人粄,、蘿卜粄,、芋子粄、黃粄,、味窖粄,、老鼠燈盞糕、金包銀,、麻蛋子,、牛肉兜湯、紅糯米棕,、大橋上扁食等
客家粄果
一、 甜粄：
糯米粉為主,，粘米粉適量,，于大盆中加糖(分為黃糖和白糖)揉搓成米團;大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，將米團放入蒸至竹筷插入不粘為熟透,，然后用刀切成正方形,，食時再切成小薄片，可冷食,、蒸,、油煎、油炸,。
二,、煎堆：糯米粉為主，粘米粉適量,，于大盆中加糖,、加熱水(分為黃糖和白糖)揉搓成米團;將糯米粉團揉圓，壓平,，包入炒熟的花生,、白糖和芝麻做成的餡，也可以無餡,，將粉團在芝麻粒上來回滾動蘸上芝麻;將煎堆放進熱油中,，邊炸邊用筷子翻動，使之均勻受熱,，炸至金黃色時撈起,。
三,、油角：
將面粉加上水和若干個雞蛋，揉搓至有韌性為止,，取出一小團面團,，用檊面棒碾軋成薄薄的面皮，用圓型小器皿,，在沒有專用的包油角器皿以前,，我們都是用鍍鋅鐵制的大電筒的兩頭做“蓋”，在面皮上用力一蓋,，蓋成約三四厘米直徑的圓面片;把炒熟的花生米碾碎,，加入白糖、炒熟的芝麻,，再加入椰絲,，摻勻作為餡。在圓面片內放進餡包成半月型角子,，沿邊捏緊并扭上花紋,，最后放進油鍋里炸成金黃色。
三,、艾粄,、藥粄
山芋粄、蕃薯粄,、南瓜粄,、粟粄、紅粄：糯米粉為主,，粘米粉適量,，加入搗爛成糊狀的艾草、加糖,、加水揉搓成米團,，將糯米粉團揉圓，壓平,，用模具印花,，放于大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，蒸熟,。藥粄的做法與艾粄相同,，加入七種草藥，如雞屎藤,、苧葉,、山蒼樹葉、白頭翁、蒼耳草,，茅根等,，有消食健胃，去暑除濕的作用,。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各類甜餅,，加入粟粉可做成粟粄?？图胰擞鲛k喜事大都會打紅粄,，用來祭拜、回禮,，紅粄一般是用紅麴染色,，有粉紅和深紅兩種顏色。
四,、蘿卜粄
蔥油餅：糯米粉為主,，粘米粉適量，把蘿卜刨成絲,，加入豬肉丁,、蔥，放少許鹽,，裝入淺底盤子中蒸熟,，或調成米糊狀油煎均可。發(fā)酵面粉或糯米粉調成米糊狀加入香蔥,、鹽,，便可做成香蔥薄餅,。做蔥油餅的高手,，用搟面杖將面皮搟得薄如紙，鍋內放一點點油烙至兩面金黃,，烙出來的蔥油餅不油不膩,，又香又脆。
五,、釀粄
糯米粉為主,，粘米粉適量，加熱水和成團,，壓扁,，再把餡料放進去;餡料的種類很多(所有的材料都要切成丁)：1、豬肉,、青菜(蔥,、韭菜、大白菜、豆角等)餡;2,、豬肉,、香菇、豆腐干餡;3,、豬肉,、蘿卜干餡;4、花生米,、白糖,、芝麻餡。餡料可以是生的,，也可以放調料炒至七八成熟,，不能太熟，因為還要用油煎或蒸熟后再放油煎,。做法是：釀粄包好后,，放油煎至兩面金黃，放些水,，蓋上鍋蓋燜上十來分鐘,。
六、發(fā)粄
發(fā)粄是客家人過年過節(jié)常吃的糕點,，也有很多人當作早餐吃,。它是經過發(fā)酵的，粄面從碗里隆起來,，會出現(xiàn)裂縫,，客家人稱之為“笑”，越“笑”越好,。
七,、仙人粄
仙人粄又稱“涼粉粄”，有降溫解暑之功,，在“仙人粄”中調入蜂蜜或白糖,，再灑上點，吃的時候嚼著白糖會沙沙作響,，和著仙人粄和香蕉露特別的味道,，是我兒時喜歡的一種零食，喝幾口又讓賣家加點糖,，賺足了人家的便宜,。
八、豆腐花
豆腐花有濃濃的豆香味,，拌上糖漿相當的嫩滑可口,。做豆腐花是用豆?jié){機先打好豆?jié){,，石膏粉加適量水調均勻，豆?jié){煮好后直接沖進去,，略攪拌,，靜置5至15分鐘待豆腐花凝固即可。
酸角糕：酸角糕以天然酸角為原料,，運用獨特的保色護香工藝精制而成云南特產,。不含防腐劑、香精,、甜味素及色素等添加劑,，保留了原果原有的風味而又不破壞原果的營養(yǎng)價值。酸甜味道符合大眾口味,，能促進腸胃消化,，去除口氣，可也清暑熱,，化積滯,，治暑熱食欲不振，妊娠嘔吐,，小兒疳積,，治酒化為痰，解酒護肝,，補鈣,。
燒餌塊：“燒餌塊”是云南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀,，通常是圓形薄餅狀,。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜陷即可,。做法與糍粑相同,。但糍粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米,。
過橋米線：過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,，屬滇菜系,。過橋米線起源于蒙自地區(qū),。過橋米線湯是用大骨、老母雞,、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的,， 所屬菜系滇菜。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油,；二是佐料,，有油辣子、味精、胡椒,、鹽,；三是主料，有生的豬里脊肉片,、雞脯肉片,、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片,、肚頭片,、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖,、韭菜,，以及芫荽、蔥絲,、草芽絲,、姜絲、玉蘭片,、氽過的豆腐皮,；四是主食，即用水略燙過的米線,。鵝油封面,，湯汁滾燙，但不冒熱氣,。
氣鍋雞：因用汽鍋蒸制而得名,。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮,，有補虛養(yǎng)身,、補血、健脾開胃的功效,。
蛋卷,、鳳凰卷、蛋卷仔,、花生糖,、酥糖、澳門杏仁餅,、豬油糕,、甜老婆餅、咸老公餅,、合桃酥,、雞仔餅,、牛耳仔、咸切酥
宋代,，在吳氏的《中饋錄》中出現(xiàn)了“甜食”一詞,，指甜點心。元代在無名氏的《居家必用事類全集》中出現(xiàn)“從食”一詞,，指餅類小食,。同時該書卷十二庚的“飲食類”中詳細記述了濕面食品14種、干面食品12種,、從食品12種,、煎酥乳酪品5種、造諸粉品（粉制食品）3種,。由此可見,，吃點心的習慣在當時已十分普及。到了明清兩代,，烹飪技術有了很大發(fā)展,，這時的點心制作已更加完善。在清人顧仲的《養(yǎng)小錄》中記載：餌之屬（粉食類）16種,，果之屬（果實類）24種,，粥之屬（粥類）24 種，粉之屬（用粉加工的食品）2種,。李石亭的《醒園錄》中記述了清代特有的點心,，其中的“蒸西洋糕法”和“蒸雞蛋糕法”，是采用西方的蛋糕制作技術,。該書中的用“滿洲餑餑法”制作的點心,，也代表了清代特有的點心。在汪日楨的《湖雅》中列舉了約20種點心,。
經過若干年的發(fā)展,，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色,。然而小吃發(fā)展到后期,，已經有了另外一種涵意。雖然一樣是講究采用當地新鮮的食材,，但是制作方法繁復,、做工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣,，是已經是一種在各地的飲食文化,，絕非只是在三餐之間填飽肚子的層次,。
小吃品種逐漸增多后,，尤其明清時代中國出現(xiàn)資本主義萌芽和商業(yè)文化,，在當時一些大城市或者商業(yè)中心城市，出現(xiàn)小吃群,。最先出現(xiàn)且影響力比較大的是南京,、上海、蘇州和長沙,。
徐珂所輯《清稗類鈔》中記載了中國最先出現(xiàn)的四大小吃群,，南京夫子廟秦淮小吃（始于明洪武年間）、上海城隍廟小吃（始于明永樂年間）,、蘇州玄妙觀小吃（始于明弘治年間）和湖南長沙火宮殿小吃（始于清乾隆六年,，1741年），被稱為中國四大小吃,。這些小吃群匯集了全國各地的小吃,，同時每個小吃群均各有特色。
如今,，這些小吃群仍然存在著,。南京夫子廟小吃群位于繁華的秦淮河畔，金陵小吃,，歷史悠久,，品種繁多；玄妙觀小吃群位于蘇州的觀前街,，集姑蘇點心,、小吃于一市，著名的有五芳齋的五香排骨,、升美齋的雞鴨血湯,、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等,；城隍廟小吃是位于上海中心,，主要有生煎包、南翔小籠,；湖南長沙火宮殿小吃群集中湖南各地風味小吃,，具有濃郁的地方風味。這些小吃群在幾百年的發(fā)展歷史中,，有中斷過,，均以重建。
在物質生活越來越發(fā)達的今天,，小吃群也越來越多,。幾乎每個城市都有小吃群。很多改革開放后形成的新興的小吃群的名氣已經完全超過了原先的小吃群,。如成都錦里小吃群,、沙縣小吃,、北京王府井小吃群等等,。這些小吃群和原來的小吃群一起組成了今天中國的飲食文化,。
河南國家級非遺之傳統(tǒng)技藝名單 NO.10
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