歷史淵源

白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年,。當(dāng)時(shí)以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針,；約在咸豐六年(1857年),，福鼎選育出大白茶茶樹良種后，于光緒十二年(1885年)開始以大白茶芽制銀針,，稱白毫銀針,，白茶制造歷史在福鼎掀開第一頁。后來又制作白牡丹茶,、貢眉,、壽眉和新工藝白茶，大大豐富了白茶制作技藝的理論與實(shí)踐,。

基本特征

福鼎白茶以原產(chǎn)于福鼎太姥山的福鼎大白茶和福鼎大毫茶而制成的白茶類產(chǎn)品的統(tǒng)稱,。根據(jù)茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同及加工制作工藝的差異，主要分白毫銀針,、白牡丹,、貢眉?jí)勖技靶鹿に嚢撞璧人姆N。1．白毫銀針：白毫銀針也叫銀針白毫,，是白茶中的極品,。原料為白茶的芽頭，因其成茶芽頭肥壯、身披白毫,，挺直如針,、色白如銀而得名。沖泡時(shí)茶色清亮杏黃,，毫香濃顯,，茶香甜長，入口甘馨鮮爽,，沁人心脾,。杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然,。2.白牡丹：白牡丹是指一芽一,、二葉為原料制成的白茶。因其外形綠葉夾銀白色白毫,，芽形似花朵,，沖泡之后綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名,。品質(zhì)特征：成品色澤灰綠色或暗綠,，葉背白毫銀亮，綠而白底,，故有“青天白地”之稱,。且由于長時(shí)間的萎凋，葉色漸變而呈“綠葉紅筋”,，因而有“紅裝素裹”之譽(yù),，毫心肥壯，葉張肥嫩并波紋隆起,，葉緣微向葉背垂卷,，芽葉連枝，葉片抱心型似花朵,。內(nèi)質(zhì)毫香,，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味,，湯色橙黃，清澈明亮,，葉底淺灰,，葉脈微紅。3.貢眉?jí)勖迹簜鹘y(tǒng)的貢眉是指用一芽二,、三葉及小茶（菜茶）制成的白茶,，由于其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的貢眉有一級(jí)貢眉,、二級(jí)貢眉,、三級(jí)貢眉、四級(jí)貢眉（也叫壽眉）,。產(chǎn)品特征：毫顯而多,，湯色橙黃或深黃，葉底勻整,、柔軟,、鮮亮，葉張主脈迎光透視時(shí)紅色,，味醇爽,，香鮮純。4.新工藝白茶：原料嫩度要求相對(duì)較低,，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二,、三葉，駐芽二,、三葉,，單片等，原料要求與低檔的貢眉,、壽眉相似,。因新白茶制作工藝與之有所區(qū)別，雖內(nèi)質(zhì)類似傳統(tǒng)白茶低檔貢眉,、壽眉的風(fēng)味,，但外形卷縮，略帶褶條,，清香味濃,，湯色橙紅，滋味甘和稍濃,；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S,，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香,，又似紅茶而無酵感,；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏的“馥郁”。

主要價(jià)值

福鼎白茶制作技藝具有自然,、科學(xué),、優(yōu)質(zhì)、且傳承久遠(yuǎn),，又處于革新創(chuàng)制的過程,，獨(dú)具科學(xué)藝術(shù)魅力,。福鼎白茶制作技藝尤其突出它的科學(xué)價(jià)值，這是至關(guān)重要的一個(gè)元素,。我們從白茶制作的流程可以看出它的科學(xué)特征十分鮮明,。它的重要價(jià)值可從幾方面把握：首先，白茶制作技藝沿習(xí)上古自然晾青茶葉“萎凋”工序,，某種程度上發(fā)現(xiàn)并繼承了中華醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)文化,，沿襲了古代白茶文化，并在新時(shí)代發(fā)揚(yáng)光大,。白茶是人國特有的茶類,，自古以來就有許多關(guān)于白茶具有清涼解毒、治療麻疹的記載,，如清代名人周亮工《閩小記》載：“白毫銀針,，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒,，功同犀角,，是治麻疹之圣藥?！币虼怂丘B(yǎng)生保健的重要良方,，一直以來深受茶人所喜愛。隨著科技的發(fā)展,，西方醫(yī)學(xué)界研究再次驗(yàn)證了白茶具有解毒,、防癌、抗癌的良好輔助作用,。白茶是我國傳統(tǒng)的外銷茶類中,，被廣泛地認(rèn)為是最為和諧的飲料、最具保健功效的茶葉之一,。這也說明,，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它所具有的實(shí)用價(jià)值,，為其科學(xué)性提供了依據(jù),，否則，沒有用途的文化遺產(chǎn)就不成為遺產(chǎn),。作為我國傳統(tǒng)六大類茶之一的福鼎白茶,，最具有獨(dú)特的競爭力和影響力，成為福鼎重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一,，福鼎人民秉承山水靈秀和高超的福鼎白茶制作技藝培育和造就了獨(dú)具地方特色和韻味的茶人茶樹茶文化,、茶園茶業(yè)茶之鄉(xiāng)，有力地推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步,。它的文化藝術(shù)魅力還在于,，白茶制作技藝集悠久歷史文化、生態(tài)文化,、女性文化,、時(shí)尚文化、健康文化于一體,，具有豐富的美學(xué)內(nèi)涵,。它符合人們普遍存在的“回歸自然、崇尚綠色”的時(shí)尚心理,，加工法成天然,，適合人們的需求。福建白茶特有的清香,，并擁有時(shí)尚的女性茶藝表演,，給人以美的享受。

瀕危狀況

長期以來人們只看到白茶的優(yōu)秀,，對(duì)福鼎白茶制作技藝整個(gè)過程的文化性資源認(rèn)識(shí)不足,，缺乏形成文化品牌的意識(shí)。種植技術(shù)是福鼎白茶制作技藝的關(guān)聯(lián)部分,，它在一定程度上是形成白茶優(yōu)秀品質(zhì)的決定性因素,。在發(fā)現(xiàn)、傳承,、創(chuàng)制白茶過程中,，因歷史因素影響，古老移植技術(shù)缺乏更加詳盡的記載,，以至影響對(duì)白茶制作的進(jìn)一步研究,。太姥山鴻雪洞“綠雪芽”茶樹是福鼎白茶品種的原始“母株”，是研制白茶的重要母本,，現(xiàn)在的福鼎白茶所采用的品種福鼎大白,、福鼎大毫和菜茶都是由此繁殖而來，福鼎區(qū)域目前還尚未發(fā)現(xiàn)其它原始“綠雪芽”,。因此“綠雪芽”是源頭所在,，顯得舉足輕重、彌足珍貴,。但這株天然優(yōu)質(zhì)的茶種僅存1株,，并曾經(jīng)遭受過砍伐，現(xiàn)在這株是“母株”發(fā)芽后才生長起來的,。獨(dú)存一株,，且生長于游覽區(qū)中，其生存環(huán)境面臨新問題,。

福鼎白茶制作技藝的傳承情況存在缺失或斷層現(xiàn)象,，福鼎白茶自創(chuàng)制開始,，是地方的支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村廣泛種茶,，并會(huì)制茶,，但主要傳承人脈絡(luò)沿習(xí)產(chǎn)生分化，所記載的傳承白茶者其后代難以完全掌握先祖遺傳,。后百多年來,，福鼎白茶起起落落，白茶制作技藝傳承也斷斷續(xù)續(xù),。當(dāng)時(shí)福鼎鄉(xiāng)村民間擁有廣泛的制茶手工作坊,，白茶制作大眾化。隨社會(huì)發(fā)展,，在新的歷史時(shí)期,，制茶技藝走向科研，集中于工廠,、企業(yè),，民間傳統(tǒng)的古老制茶技藝方法在傳承和流失中并存。怎樣完全掌握民間古老的制茶技藝,，又與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合,，將是個(gè)全新的問題。時(shí)代變更,、工業(yè)發(fā)展,、社會(huì)進(jìn)步，白茶擁有的自然生態(tài)環(huán)境有所變化,，一定程度上影響到茶葉的發(fā)展,，對(duì)于白茶制作提出挑戰(zhàn)。制止有害物質(zhì)進(jìn)入茶區(qū),，培育無公害生產(chǎn)基地,，是面臨的新問題，也是技藝傳承發(fā)展的所要解決的相關(guān)問題,。

保護(hù)措施

福鼎白茶制作技藝在保護(hù)和傳承中發(fā)展,，還要依靠保護(hù)的軟環(huán)境建設(shè)，更要依靠硬環(huán)境的不斷補(bǔ)充,。近年來,，我們加強(qiáng)保護(hù)的措施落實(shí)。因它是茶文明中最自然的原始的制茶工藝,，同時(shí)也擁有較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新,，其工藝程序也取決于當(dāng)?shù)氐淖匀灰蛩睾腿宋囊蛩兀哂械湫托?，加?qiáng)做好福鼎白茶制作工藝其技術(shù)的保密性工作是必要的,，有利于維護(hù)福鼎白茶制作技藝的獨(dú)立性,。為保護(hù)福鼎白茶制作工藝，通過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目申報(bào),，確認(rèn)福鼎白茶制作技藝的重要價(jià)值,，并在歷年的中國白茶文化節(jié)中予以展示，福鼎白茶制作技藝于2008年8月由福鼎市人民政府公布列入第一批福鼎市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目,，形成重要的文化品牌。同時(shí)組織專門人員深入白茶原產(chǎn)地,，進(jìn)一步展開調(diào)查,，收集原始過程性資料，使之得到較好的靜態(tài)保護(hù),。召開中國白茶高峰會(huì)談,，根據(jù)專家建議，制訂可行性保護(hù)方案,。對(duì)福鼎白茶制作技藝加強(qiáng)研究,，加大對(duì)制作技藝的研究力度，促進(jìn)白茶進(jìn)一步發(fā)展,，使白茶制作技術(shù)革新水平不斷提高,，以生產(chǎn)出高質(zhì)量的白茶產(chǎn)品。采取積極措施,，引導(dǎo)茶企業(yè)和茶農(nóng),，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)白茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承與研究。大力建設(shè)白茶種植基地,，創(chuàng)設(shè)優(yōu)良環(huán)境,，為白茶制作技藝的研制提供更好的條件。設(shè)立檔案管理,，建立檔案管理體系,，從技術(shù)創(chuàng)新、安全措施和提供場所等方面加強(qiáng)保護(hù),。要多渠道提高傳承人的文化知識(shí),，保護(hù)現(xiàn)有的傳承人。通過企業(yè)策劃宣傳,，建立網(wǎng)頁,，電視傳媒等予以傳播。成立茶業(yè)協(xié)會(huì),，加強(qiáng)研究,，深入探討，撰寫白茶制作的理論文章,，不斷健全發(fā)展福鼎白茶制作技藝的理論體系,。