手動(dòng)打蛋器的用法

使用手動(dòng)打蛋器進(jìn)行打發(fā)時(shí),，手腕是用力的部位，通過手腕關(guān)節(jié)的適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng),，裹入空氣,，達(dá)到打發(fā)蛋清、奶油等食材的目的,。

使用手動(dòng)打蛋器混合面團(tuán)時(shí),，需緊握手柄，可采用直立方式,，用手腕帶動(dòng)手臂的力量進(jìn)行充分的混合,。

快速手動(dòng)打發(fā)蛋白貼士

1、使用冷藏過的蛋,，更有利于打發(fā)蛋白,；

2、蛋白糊里的糖量不可低于35g,，過少將影響蛋白的正常打發(fā),；

3、注意加入砂糖的時(shí)機(jī),，過早或過晚,，都會影響打發(fā)的速度；

4,、打蛋器的蛋頭要足夠大,，有利于在短時(shí)間內(nèi)裹入更多的空氣，快速打發(fā)蛋白,；

5,、打發(fā)蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁或者醋,，可幫助蛋白的穩(wěn)定,，有利于打發(fā),；

6、打發(fā)蛋白時(shí),，在盆底墊一塊抹布防滑,，左手拿住盆邊兒，略微傾斜盆體,，右手將打蛋頭完全放入蛋白中,，用手腕的力來回（順時(shí)針）晃動(dòng)打蛋器。

手動(dòng)打發(fā)蛋白的做法

一,、材料

雞蛋4個(gè),、糖60克

二、做法

1,、準(zhǔn)備：裝蛋白的容器要無水無油,，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發(fā),。

2,、一個(gè)蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入,。

3,、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后,，換高速攪打,。

4、待打到蛋白體積膨脹一倍時(shí),，加入剩下的一半糖粉,，繼續(xù)以高速攪打。

5,、查看：打到蛋白表面有褶皺時(shí)，挑起蛋白查看,。當(dāng)?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r(shí),，為濕性發(fā)泡。當(dāng)?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂?，尾端呈挺立狀時(shí),，為干性發(fā)泡。

6,、如果繼續(xù)攪打,，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀,。這個(gè)時(shí)候就打發(fā)失敗了,。

三、手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白注意

1、正確的拿碗方式是,，左手持碗,，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度,，以蛋液不灑為準(zhǔn),。手動(dòng)打蛋器頭應(yīng)在與液面垂直的一平面中運(yùn)動(dòng)，簡單的說如果液面是地面的話,，手動(dòng)打蛋器頭畫出的圈應(yīng)該是個(gè)摩天輪,。

2、其次是打蛋器攪動(dòng)的幅度——當(dāng)然是越大越好啦,。不過幅度過大會導(dǎo)致蛋液撒出去,，建議量力而行。 最后是攪動(dòng)的力度,，跟幅度一樣,，在不灑出去的前提下越大越好。

如果照這個(gè)方法打蛋,，會發(fā)現(xiàn)大部分時(shí)間蛋液并不是呆在碗里,，而是在打蛋器上，尤其是剛剛開始打的那幾下,。越熟練,，角度越準(zhǔn)確，力度和幅度越大,，留在碗里未跟 手動(dòng)打蛋器一起騰空的蛋液越少,，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高,。

3,、分多次在蛋清里放入白糖，用手動(dòng)打蛋器打發(fā),，如果姿勢正確并且有一條威風(fēng)凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒,，打發(fā)蛋清不超過十分鐘。

整個(gè)過程大概只要十到二十分鐘,，有的因?yàn)榈谝淮螞]有保持無水無油,，打蛋器上面沾了面糊，所以打了好久打不起了,，最后只能倒掉重來,。成功的情況真的是十幾分鐘就看到效果，如果過了這個(gè)時(shí)間還是沒打發(fā)的就可以放棄了,！