手動打蛋器的用法

使用手動打蛋器進行打發(fā)時,，手腕是用力的部位,，通過手腕關(guān)節(jié)的適當轉(zhuǎn)動，裹入空氣,，達到打發(fā)蛋清,、奶油等食材的目的。

使用手動打蛋器混合面團時，需緊握手柄,，可采用直立方式,，用手腕帶動手臂的力量進行充分的混合。

快速手動打發(fā)蛋白貼士

1,、使用冷藏過的蛋,，更有利于打發(fā)蛋白；

2,、蛋白糊里的糖量不可低于35g,，過少將影響蛋白的正常打發(fā)；

3,、注意加入砂糖的時機,，過早或過晚，都會影響打發(fā)的速度,；

4,、打蛋器的蛋頭要足夠大，有利于在短時間內(nèi)裹入更多的空氣,，快速打發(fā)蛋白,；

5、打發(fā)蛋白之前,，在蛋白里滴幾滴檸檬汁或者醋,，可幫助蛋白的穩(wěn)定,，有利于打發(fā),；

6、打發(fā)蛋白時,，在盆底墊一塊抹布防滑,，左手拿住盆邊兒，略微傾斜盆體,，右手將打蛋頭完全放入蛋白中,，用手腕的力來回（順時針）晃動打蛋器。

手動打發(fā)蛋白的做法

一,、材料

雞蛋4個,、糖60克

二、做法

1,、準備：裝蛋白的容器要無水無油,，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發(fā),。

2,、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。

3,、開始：用打蛋器以中速打出泡沫,。加入一半糖粉后，換高速攪打,。

4,、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉,，繼續(xù)以高速攪打,。

5、查看：打到蛋白表面有褶皺時,，挑起蛋白查看,。當?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r，為濕性發(fā)泡,。當?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂?，尾端呈挺立狀時，為干性發(fā)泡,。

6,、如果繼續(xù)攪打,，蛋白就會失去彈性,，呈棉花狀。這個時候就打發(fā)失敗了,。

三,、手動打蛋器打發(fā)蛋白注意

1、正確的拿碗方式是,，左手持碗,，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度,，以蛋液不灑為準,。手動打蛋器頭應(yīng)在與液面垂直的一平面中運動，簡單的說如果液面是地面的話,，手動打蛋器頭畫出的圈應(yīng)該是個摩天輪,。

2、其次是打蛋器攪動的幅度——當然是越大越好啦,。不過幅度過大會導致蛋液撒出去,，建議量力而行。 最后是攪動的力度,，跟幅度一樣,，在不灑出去的前提下越大越好。

如果照這個方法打蛋，會發(fā)現(xiàn)大部分時間蛋液并不是呆在碗里,，而是在打蛋器上,，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練,，角度越準確,，力度和幅度越大，留在碗里未跟 手動打蛋器一起騰空的蛋液越少,，碗口的傾斜程度就可以越大,，效率越高。

3,、分多次在蛋清里放入白糖,，用手動打蛋器打發(fā)，如果姿勢正確并且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒,，打發(fā)蛋清不超過十分鐘,。

整個過程大概只要十到二十分鐘，有的因為第一次沒有保持無水無油,，打蛋器上面沾了面糊,，所以打了好久打不起了，最后只能倒掉重來,。成功的情況真的是十幾分鐘就看到效果,，如果過了這個時間還是沒打發(fā)的就可以放棄了！