一.海南飲食文化的整體概況

海南省是 1988 年從廣東省劃出的新省份,。它包括海南島（及附近諸島） 和西沙、南沙,、中沙,、東沙群島。面積約 34000 平方公里，人口據(jù) 1990 年的 統(tǒng)計,，為 6557482 人,。海南島是我國第二大島，也是海南省的主體部分,，古 稱珠崖,，也稱儋耳或瓊臺。秦以前屬百越之地,，秦屬象郡,。漢武帝元鼎六年 （公元前 111 年）在海南島設(shè)珠崖、儋耳兩郡,，是在海南設(shè)置地方行政機構(gòu) 的開始,。以后的行政區(qū)劃雖多有變更，但自明清以來,，海南多隸屬于廣東省,。

海南緯度低，長夏無冬,，終年炎熱,，是一個天然的大溫室。盛產(chǎn)水稻,， 一年三熟,；甘蔗終年皆可生長，為我國重點蔗糖產(chǎn)區(qū)之一,。熱帶水果品種極 多，如菠蘿,、龍眼,、荔枝、芭蕉,、橄欖,、楊梅、榴連,、腰果,、番石榴、芒果,、 菠蘿蜜,、紅毛丹等，產(chǎn)量可觀,，不僅供內(nèi)銷,，還有部分銷往海外。海南椰子 更是外地人十分向往的南國美果,，海南人用椰子能制出多種美食,。

近年來,，海南利用氣候上的優(yōu)越條件，積極發(fā)展冬季蔬菜和瓜果生產(chǎn),， 產(chǎn)品大量調(diào)運北方,，對緩解北方冬季蔬菜供應(yīng)緊張起了不小作用。

海南是我國咖啡,、可可,、胡椒、砂仁,、檳榔的主要產(chǎn)地,。這些原料對我 國飲料工業(yè)和調(diào)味品生產(chǎn)有極重要的意義，對海南人的飲食也有重大影響,。

海南四面臨海,，漁業(yè)發(fā)達(dá)。附近海域,，盛產(chǎn)鯛,、馬加魚、石斑魚,、對蝦,、 龍蝦、海蛇,、海鱔,、海龜、海參,、鮑魚,、海馬等名貴的海產(chǎn)品。海南的龍蝦 重者可達(dá) 10 多公斤,，肉肥味鮮,；海蛇是海中的毒蛇，但又是營養(yǎng)價值極高的 海味,，海南人多用它與雞肉,、豬肉配食，據(jù)說有祛風(fēng)除濕,、壯身健腎等作用,。 海馬更被譽為“南國人參”，是一味名貴的滋補中藥,。

海南島歷來有“文昌雞,、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹”的說法,。文昌雞養(yǎng) 在竹林中,，向以肥嫩著稱。嘉積鴨出在嘉積鎮(zhèn)附近,，這一帶的鴨養(yǎng)至 1000 克左右,，即轉(zhuǎn)入籠養(yǎng)，采用類似北京填鴨的育肥方法育肥,。以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的椰 子刨成絲,，加上米糠、米飯,，做成團(tuán),，填喂催肥，故此鴨胸肉豐滿,，肉嫩骨 軟,，適于制做白斬鴨。東山羊是指萬寧縣東山嶺出產(chǎn)的羊,。東山嶺青草豐茂,， 嶺上多山泉，泉中富含多種礦物質(zhì),。東山羊食青草,、飲礦泉，羊壯膘肥,，皮 薄肉厚,，質(zhì)嫩香甜。和樂鎮(zhèn)附近海域,，處在淡水,、海水交接處，河流帶來豐 富的營養(yǎng)物質(zhì),，極適宜蟹類生長。和樂蟹個大體肥,，以香,、鮮、嫩,、酥聞名,， 是香港市場上的搶手貨。

海南萬寧的大洲島,，以盛產(chǎn)燕窩聞名,。這里產(chǎn)的金絲燕窩，細(xì)嫩柔軟， 色澤透明,，窩層肥厚,，營養(yǎng)豐富。

海南的居民,，據(jù)說都是由大陸上遷來的,。先是黎族，后是漢族和苗族,。 黎族的遠(yuǎn)古祖先約在三千多年以前已遷徙至此,。漢族大批遷來海南，大約在 唐宋時期,。海南漢族的發(fā)音近似潮汕話,，通用潮汕方言，習(xí)俗也相近,。故有 人稱海南漢族是河洛（福佬）人中的一支,。苗族移居海南，時間較晚,，人數(shù) 也較少,，多數(shù)居住在山中，習(xí)俗受黎族影響較大,。海南僑居海外的人較多,， 中外飲食文化交流的機會多，故海南人在飲食上深受東南亞各國的影響,，帶有 泰國,、馬來西亞諸國的一些飲食特點。

二.海南的黎族的飲食文化概述

黎族的飲食文化多姿多彩,。黎族習(xí)慣一日三餐,，主食大米，有時也吃一些雜糧,。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮,，與漢族燜飯的方法大體相同。另一種是頗有特色的野炊方法,，即取下一節(jié)眾筒,，裝進(jìn)適量的米和水，放在火堆里烤熟,，用餐時剖開竹筒取出飯,，這便是有名的“竹筒飯”。

若把獵獲的野味,、瘦肉混以香糯米和少量鹽,，放進(jìn)竹筒燒成香糯飯,，更是異香撲鼻，是招待賓客的珍美食品,。香糯米是黎族地區(qū)的特產(chǎn),，用香糯米燜飯有“一家香飯熟，百家聞香”的贊譽,。

“雷公根”是一種黎族同胞經(jīng)常食用的野菜,，與河里的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳肴,；“雷公根”也可藥用,，能消炎解毒?！澳蠚ⅰ笔抢枳逋^去常吃的小菜,，但“南殺”制作的衛(wèi)生條件不易掌握，現(xiàn)已很少制作和食用了,。

“祥”是黎族的風(fēng)味佳肴,，只有在節(jié)慶時候或貴客登門時才能吃到，有“魚茶”和“肉茶”兩種,。

食鼠也是黎族的風(fēng)俗,，無論是山鼠、田鼠,、家鼠,、松鼠均可捕食。食鼠時,，先把鼠投入火中燒一會,，然后刮去毛，除去內(nèi)臟,，再烤或燒即可,。

黎族同胞大多嗜酒，所飲之酒大多是家釀的低度米酒,、番薯酒和木薯酒等,。用山蘭米釀造的酒是遠(yuǎn)近聞名的佳釀，常作為貴重的禮品,。黎家人常用這種酒款待貴賓,。有的地方習(xí)慣以小竹管吸酒敬客。

黎族同胞平時都喜歡嚼檳榔,，吃法是將檳榔削成瓣,，用栳葉包住,，配上石灰膏和煙絲,，放入口中細(xì)嚼,，可使人像喝了酒、面色發(fā)紅,，精神煥發(fā),。常吃檳榔還有防病治病和美容的功效，故黎族同胞視檳榔為健體長壽食品,。

黎族的肉食主要有豬,、牛、羊,、狗,、雞、鴨,，鵝等肉類,。肉類喜歡用火烤熟吃。也習(xí)慣腌生肉來吃,。黎語叫做“喃殺”,，味道很香，一家煮“喃殺”,，全峒都知味,，這是黎族人民食品中的獨特風(fēng)味。吃“喃殺”是因為天氣炎熱出汗多,，又很累,，吃了“喃殺”加上釀飯就會很快恢復(fù)體力。

魚,、蝦,、螃蟹、青蛙,、蛇類等也都是黎族人民常吃的美味佳肴,。吃螃蟹的方法很特別，把螃蟹放到木舂里舂成爛漿,，然后加入蔥,、酸梅漿、生姜汁等調(diào)料,，味道香甜鮮美,，很好下飯。另外,，黎族人民一般還愛吃竹筍和蘑菇以及營養(yǎng)豐富的蜂仔,、蜜汁、木蛆,、紅螞蟻卵等,。

三.海南的名菜

1.文昌雞

文昌雞肉質(zhì)滑嫩,，皮薄骨酥，香味甚濃,，肥而不膩,；食文昌雞一般以白切為主，另有椰汁雞,、酥雞,、炸子雞等。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中,，一定會脫口而出的一句話“棒,！”；難怪在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說,。吃文昌雞的佐料很講究,，蒜泥 醬油 桔子汁，海南人沒有吃醋的習(xí)慣,，桔子汁是必不可少的,。

文昌雞的特點：擺盤美觀，色澤淡黃光亮,，皮脆肉嫩味鮮,，醮佐料而吃，入口噴香,，爽滑異常,。

2.加積鴨

加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現(xiàn)原汁原味,，因之最為有名,。一般加積鴨有白切、板鴨,、烤鴨三食法,；本地人為了達(dá)到原汁原味，以白切為主,，其脯大,、皮薄、骨軟,、肉嫩,、脂肪少，食之肥而不膩,，味道噴香,。而且佐料特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸,，擠入酸桔汁,，加精鹽,、白糖，辣椒醬調(diào)成,。

3.和樂蟹

和樂蟹產(chǎn)于萬寧鎮(zhèn)一帶海中，膏滿肉肥為其它蟹種罕見,，特別是其脂膏,，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃,，香味撲鼻,。是海南四大名菜之一。最常見食法是清蒸,，蘸以姜醋配成的調(diào)料,，原汁原味，美在其中,。

4.東山羊

東山羊肉鮮美的奧秘 東山羊生活在東山嶺,。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)一種叫鷓鴣茶的野生植物，用這種植物制成的茶清香淳厚,，是海南的名茶,。東山羊就是長期食用鷓鴣茶的葉子，所以肉質(zhì)才鮮嫩而沒有膻味,。

四.海南的著名的海鮮

1.曲口海鮮

曲口灣位于東寨港,，出產(chǎn)青蟹、血蚶,、蠔,、對蝦為最佳。所產(chǎn)青蟹一般每只重達(dá)0.5公斤,，似和樂蟹,。曲口除8至9月因母蟹排卵期而少見青蟹外，其余10個月均產(chǎn)蟹,，尤以清明和冬至前后為最好,。青蟹食法多樣，多為清蒸,。民間所制蟹餅,，甜脆清香，別具風(fēng)味,。血蚶體內(nèi)有汁似血,，開水稍燙即食，味甚甘美,，還有化痰,、治胃酸過多之,。民間有用炭火烤的食法，叫做“原味血蚶”,。一些人家有大年初一吃血蚶的習(xí)俗,。人們把蚶殼當(dāng)作兩扇“門”，蚶肉視為“元寶”,。大年初一吃蚶就是新春伊始開“門”見“寶”,。蠔為牡蠣之肉，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,，還有藥用價值，煮湯似奶汁,，素有“海底”之稱,，蠔的食法炸、燒皆宜,，而鐵板生蠔更有風(fēng)味,。血鱔是一種特別的鰻類，無骨無刺,，渾身是血,，肉細(xì)湯濃，營養(yǎng)極豐富,，食法可清蒸可油炸,。曲口的對蝦有墨吉對蝦和斑節(jié)對蝦，以體大,、味美而著稱,。

2.梅花參

梅花參是海南省特有的海珍，三亞“三絕”之一,。主要產(chǎn)在南海諸島海域,。海參為“海產(chǎn)八珍”之首，尤以梅花參為最珍貴,。梅花參最長可達(dá)1.2米,，重12至13千克，故稱“海參之王”,。梅花參對環(huán)境變化敏感,，當(dāng)受到刺激時，如海水污染,、海水比重和溫度劇變,，會引起自身腐爛或自行吐出內(nèi)臟。排臟后的海參，在良好水質(zhì)條件下,，又會再生,。更有趣的是，梅花參的泄殖腔內(nèi)有一種魚共生,。此魚象手指般大,，全身呈棕紅色,，頭部稍大,，身體光滑細(xì)長，約20厘米左右,。當(dāng)它感到水惡化時，會從參體內(nèi)部伸出頭來,。因而,，憑它可觀察梅花參對環(huán)境變化反應(yīng)。 梅花參經(jīng)濟(jì)價值很高,，既是滋補品,，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用,。梅花參可用雞湯清燉,，也可切片加輔料清沙，還可以甜吃,，即用海參,、雞蛋、桂圓加冰糖清燉,。

3.鮑魚

是三亞“三絕”之一,。鮑魚非魚，而是屬于貝類,，是一種海產(chǎn)軟體動物,。主要種類有雜色鮑、半紋鮑,、羊鮑,、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚有晝伏夜出的習(xí)性,。白天,，它緊貼在數(shù)米水深的石塊和石洞壁上。采鮑者拿小鐵鉤,，悄悄潛下海底，窺準(zhǔn)鮑魚，迅速用鉤一鉤,，鮑魚從巖壁上脫下來,，就馬上把它接進(jìn)網(wǎng)袋里。鉤鮑魚第一鉤就得成功,，否則,，就是把它鉤得四分五裂，它也不會脫離巖壁,。每年3至9月是采鮑季節(jié),。7至8月是鮑魚的繁殖期，其時鮑魚性腺發(fā)達(dá),，肉又厚又肥,。文昌縣龍樓鎮(zhèn)一帶也盛產(chǎn)鮑魚。

4.后安鯔魚

是萬寧特產(chǎn)之一,，盛產(chǎn)于后安小海,。鯔魚又分為烏頭鯔、白宜鯔,、赤魚鯔,、青鯔、硬磷鯔5種,。后安鯔魚,，體長稍扁，頭部平扁,，下頜前端有一突起,，上頜中央有一凹陷，背鰭兩個,。小的長約10厘米,，大的長約50厘米。鯔魚以泥表所附的硅藻及其它生物為食物,。 后安鯔魚四季均可捕獲,，秋冬為旺季。它是高檔魚種,，海鮮補品,。不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、婦女產(chǎn)后的最佳補品之一。

5.海膽

又叫海刺猬,，是一種棘皮動物,，呈圓形、半球形或心形,。文昌縣龍樓所產(chǎn)的海膽比較有名,。海膽雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物,，營養(yǎng)價值很高,。它可生食，也可加工成酒精海膽,、鹽漬海膽,、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”,，列為風(fēng)格別致的宴席佳品,。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口,，別有風(fēng)味,。

6.龍蝦

龍蝦是生活于熱帶,、亞熱帶淺水海域的海洋動物,，是蝦中佼佼者。它披盔帶甲,，還有兩條長長的觸鞭,，美麗威武。海南產(chǎn)好幾種龍蝦,，在文昌東郊椰林等地,，游人可在養(yǎng)殖的網(wǎng)中自選鮮活龍蝦，即時品嘗美味,。龍蝦是名貴的食品,，其肉軟滑，鮮腴可口,。在海南,，多是生吃龍蝦(蘸上芥末和調(diào)料)，并以蝦頭,、尾,、足等熬粥；也有炸,、爆炒,、清蒸的吃法。龍蝦、對蝦,、基圍蝦構(gòu)成海南美食中主菜一族,。

五.海南的特色美食

1.臨高乳豬：是全國特有的豬種，體小腰直,，皮薄肉瘦,。燒烤后，色澤油紅,，皮酥肉香,。此豬暢銷港澳，久享盛名,，是海南傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品,。

2.石山壅羊：產(chǎn)于瓊山市，圈養(yǎng),，飼以石山(屬死火山)地區(qū)經(jīng)過挑選的“羊草”,，使之皮細(xì)肉嫩，不膩不膻,。最佳的壅羊是出生半月至20日羊羔或是圈養(yǎng)兩個月左右,、重約15公斤的中羊。壅羊的食法有湯涮,、白切,、紅燜扣羊和藥，以羊肉火鍋為有名,。剁羊骨成塊,，熬湯，湯中配以鮮筍和酸菜,，將皮肉薄片燙煮,，肉香此滑，其湯酸甜宜人,。 山羊肉火鍋的佐料十分講究,，味道奇特，除用什錦醬為主外,，還有姜泥,、蒜泥、香油,、味精,、搗碎的炒芝麻或花生以及醋等，其味香甜中略有酸辣,。目前,，在石山地區(qū)已形成一批羊餐館,。

3.溫泉鵝：溫泉鵝是萬泉河沿岸農(nóng)戶飼養(yǎng)的本地雜交鵝，有架子階段野外散養(yǎng)以食百草為生,，育肥階段入籠填養(yǎng),，以糠等粗飼料填食，具有營養(yǎng)豐富,，肥而不膩,，清淡原味，淳香可口的特點,，鵝血含豐富的蛋白質(zhì)及鐵,、鈣、鋅,、銅等10余種對體有益有微量元素,，多食可提高人體免疫功能，防止疾病,。我國醫(yī)藥繕本《本草從新》和《仿廣驗方新編》中,，提到鵝血可治噎膈翻胃，即當(dāng)今的食道癌,，胃癌之類?，F(xiàn)制成“鵝血片”已加入搞癌藥品的行列。食法大多以白切為主,。

4.萬泉鯉：產(chǎn)于瓊海市萬泉河中,，有溪鯉、鏡鯉,、倩鯉和鳳尾鯉,。前三種約同于普通鯉魚,，而鳳尾鯉身及尾鰭料長,，呈桔紅色，鱗色鮮艷,。溪鯉,、鏡鯉、鳳尾鯉多生活在萬泉河中下游的深灣和急水灘處。倩鯉生長在萬泉河出?？诘陌胂痰?，是萬泉鯉中最為佳美的,。此乃萬泉河出?？谑沉县S富，河水咸淡適度的緣故,。萬泉鯉營養(yǎng)豐富,，一般重1至2公斤,，大者達(dá)10至15公斤,。秋天,，萬泉鯉蓄脂肪過冬，此時最肥美,。 萬泉河鯉吃法多種,，通常吃法有甜酸鯉魚,、清蒸鯉魚,、姜燉鯉魚。

六.海南風(fēng)味小吃

1.海南粉：米粉類小吃在海南非常普遍,，海南各地有售，是特別有吸引力地方小吃。發(fā)源遠(yuǎn)溯福建省,，近推海南澄邁縣,。傳說是由明代一位姓陳的外來戶傳開。經(jīng)過幾百年變遷，福建粉早已具備地道的海南味,。海南粉有湯粉,、腌粉,、炒粉等。吃法：腌粉淋以特殊佐料,，配上蔥花、香菜，味道首推澄邁；?？陔绶垡嘤忻麣?。湯粉放在佐料湯中,，以兼具清甜,、淡酸,、微辣的陵水縣酸粉為最。炒粉以瓊海市塔洋鎮(zhèn)最為出色,。 湯粉貴在湯好,，湯用多種原料熬成，甜而不膩,，甜中含酸,，酸中藏辣。用這種湯沖調(diào)粉條,。配上牛肉干,、花生、竹筍,、酸菜骨,、辣椒等配料和佐料，“味道好極了”,！ 腌粉以腌技見長,，一碗粉要用10余種佐料腌制，這些腌料往往是各店攤自制,，據(jù)說配方密不告人,。 炒粉妙在火候,，炒時加豬肝,、瘦肉、蔥，并用生粉打芡，吃時再撒上胡椒，香味撲鼻,。

2.海南雞飯：雞飯的主料是雞和大米,，最好的雞飯選用“文昌雞”,。由于“文昌雞”供不應(yīng)求,，一般雞飯推檔選用本地種雜色雞,，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞,，以1至1.5公斤重為宜,。大米選用上等新鮮的優(yōu)質(zhì)米,，雞是白切雞,，清湯中燙熟,，皮色油黃，肉白且嫩,，骨髓帶血,，吃來清甜爽口,。 米飯的制法：一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香,，隨后倒進(jìn)洗凈濾干的大米翻炒,，再加雞湯調(diào)勻，加蓋煮熟,；一是將蒜茸或蔥爆香的雞油倒進(jìn)普通方法煮熟的熱飯中,，加少許精鹽和味攤，白切雞佐酒,，雞飯隨之,，其味悠長。

3.海南粽：北方的粽為圓錐形,，用粽葉包得小巧玲瓏,，內(nèi)糯米,，有花樣的再在粽中加上赤豆,、紅棗。海南的粽則另有不同：由芭蕉葉包成方錐形,，重在半公斤左右,，糯米中有咸蛋黃、叉燒,、臘肉,、紅燒雞翅等。熱粽剝開,，先有芭蕉和糯米的清香,，后有肉、蛋的濃香,，香濃淡兼有,，味葷素俱備，大開食者胃口,。

4.海南火鍋：俗稱“打邊爐”,，在海南無論冬夏皆打邊爐。這種火鍋高檔的以果子貍,、蛇肉,、龜肉配紅棗、黨參,、淮山,、枸杞煮湯，再加生魚片海鮮,、牛百頁,、雞肉燙食,，復(fù)有豆腐、粉條燙食,，后有西洋菜,、生菜、空心菜,、小白菜等時蔬燙食,，最后連湯帶水吃完喝盡。吃得人人流汗(建省前打邊爐,，人們常吃得“三流”：流汗,、流眼淚、流鼻涕,，后“二流”皆因當(dāng)時以炭頭為燃料,，煙熏火燎所致。建省后打邊爐的燃料普遍改進(jìn),，采用液化石油氣或固體無煙燃料,，后“二流”便沒有了，但在偏僻鄉(xiāng)鎮(zhèn)或可體得到),，氣氛熱烈,。中低檔的打邊爐以羊肉、雞肉,、豬排骨代替山珍海味,，人們照樣吃得轟轟烈烈。

5.雞屎藤稞仔：雞屎藤稞仔是富有地方特色的民間滋補品,，以雞屎葉和大米為原料精制而成,。雞屎藤具有滋陰壯陽、補氣補血之功效,，并且氣味香淳,，所以雞屎藤稞仔湯一直是眾喜愛的食物，特別是農(nóng)歷七月初一日,，瓊海市家家戶戶都要吃一碗雞屎藤稞仔湯,。

6.東山烙餅

那大狗肉：那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，因為傳統(tǒng)認(rèn)為“狗肉不上席”,，故“那大狗肉”沒能擠進(jìn)“名菜”之列,。 那大狗肉產(chǎn)于儋州市那大鎮(zhèn)，此處狗肉加工方法和佐料與眾不同,，所烹之狗,，肉美骨香。狗肉吃法一般用火鍋,。其湯料有紅棗,、黨參,、枸杞、胡椒,、熟芝麻等補藥和南國獨特調(diào)料10數(shù)種,，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈,，風(fēng)味自出,。 游客如不到儋州，則可在?？谑袞|湖邊循著狗肉香找到狗肉店,，美美地吃一頓狗肉。據(jù)店主人稱,，此處狗采購于儋州,，因而可視為“那大狗肉”。

7.東山烙餅：是東山嶺餐廳用獨特方法秘制的烙餅,，類似北方的千層餅,，但更為香、酥,、軟,、脆。此餅的特點是外皮酥脆,，內(nèi)皮軟潤，香深味美,，人吃人贊,。有人譽之為“海南第一餅”，有人譽之為“天下第一餅”,。由于制作方法沒能公開,，游客只能在東山才能吃到此餅。

8.黎族竹筒飯 - 竹筒香飯通常是黎家人出遠(yuǎn)門,，上山打獵或招待客人時才做的,。用山蘭稻(一種旱稻)中的“香米”并配肉類為原料，放進(jìn)新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中,，加適量的水,，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，炭火中綠竹烤焦即可,。 香飯素有鹽巴香飯,、黑豆香飯等，最好吃的是野味香飯,。適合作香飯的野味是山鷓鴣肉,、鹿肉,、山雞肉，蝻蛇肉,、山豬肉,、黃?肉等，其中黃?肉香飯最為香甜,。目前,，在五指山的賓館和黎族旅游寨，可嘗到黎族香飯,。

9.黎族甜糟：用黎族特產(chǎn)山蘭糯米發(fā)酵制成,。黎家人將山蘭糯米飯，拌以黎山特有的植物做成的酵母,，裝到竹籃里用新鮮干凈的芭蕉葉蓋好,，讓其自行發(fā)酵幾天后再密封進(jìn)壇里，經(jīng)過半個月時間便成為甜糟,。甜糟營養(yǎng)價值很高,，用來煮雞蛋則更香美。

10.黎家酸菜：黎族招待上賓的一種制作方法獨特的菜叫“南殺”,?！澳蠚ⅰ钡碾绶ǎ阂皇菍⒗枵Z叫做“里嫩”(剝?nèi)ト~子取其幼莖)或“芝溫”(取其幼莖和葉子)的野菜，用冷飯和水沖調(diào) ,，入壇密封一個月,，讓其發(fā)酵成為獨特氣味的酸菜；一是把?；蛏铰沟募棺倒菙厮?，也可將田蟹、小青蛙,、螞蚱和其他小動物切碎,，與半熟的熱干飯拌調(diào)，加進(jìn)量食鹽或鹽水,，入壇封存,，經(jīng)過一個月以上甚至一兩年時間發(fā)酵一取出食用。 “南殺”有一種濃郁并獨特的氣味,。在酒席上能象黎家一樣吃“南殺”者,，將是深受歡迎的客人。

11.苗族五色飯：是海南省苗族制作的一種極富民族特色的飯,，在農(nóng)歷“三月三”民間節(jié)慶之時,，幾乎苗寨家家制作。 五色飯有紅,、黃,、藍(lán),、白、黑五色,，皆用獨特植物汗液作為天然色素拌在米中,，并放進(jìn)特制的木蒸籠中蒸成。五色飯色彩鮮艷,，清香可口,，是開胃去火的清涼佳食。如今苗家五色飯已改為三色飯,，有紅,、黃、黑三色,，分別取色于新鮮植物紅葵,、黃姜和三角楓。三色飯的馨香給苗家兒女帶來歡笑,，也給旅游者以獨特的感受,。

12.椰絲糯米粑：是海南常見的風(fēng)味小吃，主料是用糯米粉做皮,，填以新鮮椰肉絲,、芝麻、碾碎的炒花生,、白糖等配成的餡,，以野菠蘿葉包成5厘米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃,。此粑糍而不膩,，清甜可口。風(fēng)味獨具,。

13.錦山煎堆：煎堆在海南俗稱“珍袋”。海南各地制做的煎堆種類很多,，有餡料實心煎堆,，有夾心餡料煎堆塊，還有沒餡料的炸空心煎堆,。 文昌縣錦山鎮(zhèn)的煎堆已有數(shù)百年歷史,，是一種名小吃。其特點是制作精細(xì),、用料考究,、皮脆餡香、味道濃烈,。餡有十多種料和素葷,、甜,、淡各種口味以及塊狀、絲狀各種,。錦山煎堆選用上乘糯米制作果皮(有些還粘芝麻),，用花生油炸熟。不論果皮,、果餡都有濃郁的香味,。

14.海南早茶：海南的大賓館、小酒店以及茶坊皆有早茶,。每天早上,，海南各市縣大街小巷的賓館、飯店,、茶坊,、酒肆，擠擠挨挨坐滿了茶客,，或細(xì)喝慢飲,，或洽談生意，或應(yīng)答酬謝,，或情侶約會,，大家在互斟互讓之中傳遞感情，交流信息,。 有人總結(jié)海南早茶為“窮茶富點”,。茶無名茶，點則花樣繁多,，有小,、中、大點和頂點,、特點之分,。菜多以雞爪雞翅、鴨掌鴨翼,、豬腳豬尾,，羊肉牛什為原料 ，還有海鮮及飛禽燉品,，與廣東早茶相似,；素食有糯米椰絲糕、肉粽(內(nèi)有雞肉,、咸蛋黃之類),、炒粉、瓊脂冷盤等，頗見海南特色,。