油炸小吃有哪些品種

1,、肉類

炸牛排、炸牛柳,、炸牛肉,、炸雞排、炸雞柳,、炸雞肉,、炸雞架、炸雞腿,、炸雞翅,、炸雞胗、炸雞心,、炸里脊肉,、炸火腿腸、炸羊肉串,、炸魷魚,、炸骨肉相連、炸魚（很多類）,。

2,、主食類

炸饅頭片,、炸南瓜片、炸麻球,、炸湯圓,、炸年糕、炸豆皮,、炸臭豆腐,、炸實(shí)蛋。

3,、蔬菜類

炸豆角,、炸茄子、炸蘑菇,、炸香菜、炸茼蒿,、炸藕,、炸尖椒。

常見的油炸小吃的做法

1,、小酥肉

腌制肉條：將梅花肉切成長條,，把炒香搟碎的花椒放入盆中，加入料酒,、鹽,、雞精、胡椒粉,，抓拌均勻,，讓肉條充分沾上調(diào)料，腌制半小時(shí),。

調(diào)制面糊：碗中打入 2 個(gè)雞蛋,，加 2 勺面粉、2 勺紅薯粉,、少許食用鹽,，倒入半瓶啤酒（去腥且增酥脆），攪拌均勻后淋入一勺食用油,。

炸制：鍋中油溫六成熱,，放入肉條炸至表面金黃，控油撈出,。升高油溫,，復(fù)炸 30 秒左右，撈出控油即可,。

2,、炸魚塊

腌制魚塊與調(diào)糊：草魚切成小塊,，加蔥、姜,、料酒去腥,，再加鹽、雞精,、十三香,、胡椒粉拌勻，腌制半小時(shí),。碗中放 2 勺面粉,、2 勺淀粉、1 個(gè)雞蛋,、適量清水,，用筷子攪勻，加入半勺食用油,，再次攪勻調(diào)好脆皮糊,。

炸制：魚肉腌好后挑出蔥姜，倒入面糊翻拌均勻,。鍋中油溫五六成熱,，下鍋炸至魚塊表面金黃酥脆，即可出鍋,。

3,、炸麻葉

和面：在 500g 面粉中加入鹽、五香粉,、黑白芝麻,、半勺食用油，打入 1 個(gè)雞蛋,，用 200ml 涼水邊加邊攪拌,，攪成絮狀后揉成光滑、軟硬適中的面團(tuán),，醒面半小時(shí),。

炸制：醒好的面團(tuán)無需再揉，直接搟成薄片,，切成菱形小塊,。鍋中油溫五六成熱，下鍋炸至金黃色,，控油出鍋,。

4、紅薯丸子

制作丸子生胚：紅薯切片蒸熟，趁熱加白糖壓成泥,，加入兩勺糯米粉,，用筷子攪勻后揉成面團(tuán)，團(tuán)成圓球,。圓球在碗里沾水,，裹一層面包糠，用手捏實(shí)防脫落,。

炸制：鍋中油溫四成熱,，下鍋炸至薯丸子飄起，表面金黃酥脆,，控油出鍋,。

5、炸藕盒

（1）蓮藕去皮洗凈,，切成厚度約 0.5 厘米的夾刀片（即一刀不切斷,，第二刀切斷）。蔥,、姜切末備用,。

（2）在豬肉餡中加入蔥末、姜末,、料酒、生抽,、鹽,、雞精、蠔油和白胡椒粉,，順著一個(gè)方向攪拌均勻,，使肉餡上勁。

（3）取適量肉餡放入藕夾中,，輕輕壓實(shí),，讓肉餡與藕片緊密貼合。

（4）在碗中調(diào)配面糊,，放入 3 勺面粉,、2 勺淀粉和 1 個(gè)雞蛋，加入適量清水,，攪拌成濃稠適中的面糊,，提起筷子面糊能緩慢流下即可。

（5）鍋中倒入足量食用油,，燒至六成熱,。將裹好面糊的藕盒放入鍋中，炸至表面金黃后撈出。待油溫升高至八成熱,，再次放入藕盒復(fù)炸 1 分鐘左右,，撈出控油。

（1）雞胸肉洗凈,，切成粗細(xì)均勻的條狀,。蔥、姜切絲備用,。

（2）將雞柳放入碗中,，加入蔥絲、姜絲,、料酒,、生抽、鹽,、雞精和白胡椒粉,，抓勻腌制 20-30 分鐘，讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道,。

（3）腌制好的雞柳,，先放入打散的雞蛋液中裹一層蛋液，再均勻地裹上炸雞粉或面包糠,。

（4）鍋中倒入適量食用油,，燒至六成熱，放入裹好粉的雞柳,。炸制過程中,，用筷子輕輕翻動(dòng)，確保雞柳受熱均勻,，炸至表面金黃酥脆,，撈出控油。

油炸小吃的醬料配方

1,、五香醬料配方

甜面醬35克,，黃豆醬20克，蠔油4克,，蒜蓉辣醬6克,，芝麻3克，味精1.5克,，雞精1.5克,，雞粉1.5克

2、干香醬配方

孜然10克,，芝麻5克,，蒜酥7克，蔥酥5克，辣椒面20克,，黃豆粉30克,，花生粉30克，雞精1克,，雞粉3克,，咖喱粉5克，白糖3克,，鹽8克,，50克料粉加入60克油中即可

3、麻辣醬料配方

咖喱粉2克,，熟芝麻10克,，芝麻粉10克，鮮辣粉15克,，雞精8克,，味精5克，白糖5克,，孜然粉14克,，桃酥10克，花椒粉5克,，辣椒面5克,，50克料粉加入60克蔥油中即可

4、酸甜醬料配方

番茄醬10克,，沙拉醬8克,，白糖5克，白醋1.5克,，水3克

5、甜辣醬料配方

番茄醬10克,，辣椒片3克,，橙汁5克，甜辣醬10克,，芝麻5克,，白糖10克，蒜蓉辣醬10克,，水30克

6,、油潑料配方

桃酥10克，芝麻12克,，咖喱粉2克,，芝麻粉10克，鮮辣粉15克，雞精8克,，味精5克,，白糖4克，鮮香粉0.5克,，花椒粉1.5克,，50克料粉加入60克油中

7、麻辣撒料配方

花生粉35克,，芝麻粉45克,，黃豆粉8克，茴香粉4克,，咖喱粉1克,，大蒜粉3.5克，麻辣鮮10克,，孜然粉17克,，麻椒粉2克

8、黃金撒料配方

孜然10克,，熟芝麻5克,，蒜酥7克，蔥酥5克,，辣椒面5克,，黃豆粉30克，花生粉30克,，雞精1克,，雞粉3克，咖喱粉5克,，味精2克,，白砂糖3克，鹽8克,，麻辣鮮5克

9,、臭豆腐撒料配方

黃豆粉125克，孜然粉160克,，熟芝麻200克,，雞粉50克，白糖50克

10,、復(fù)合撒料配方

孜然25克,，芝麻8克，味精1.5克,，鹽2.5克,，云南白面1克,，十三香0.5克，雞精1.5克

11,、面筋撒料配方

孜然15克,，芝麻粉10克，咖喱粉4克,，白糖5克,，雞粉3克，桃酥粉3克,，鮮辣粉3克,，鮮味寶4克