油炸小吃有哪些品種

1、肉類

炸牛排,、炸牛柳,、炸牛肉、炸雞排,、炸雞柳,、炸雞肉、炸雞架,、炸雞腿,、炸雞翅、炸雞胗,、炸雞心,、炸里脊肉、炸火腿腸,、炸羊肉串,、炸魷魚、炸骨肉相連,、炸魚（很多類）,。

2、主食類

炸饅頭片,、炸南瓜片,、炸麻球、炸湯圓,、炸年糕,、炸豆皮、炸臭豆腐,、炸實蛋,。

3、蔬菜類

炸豆角、炸茄子,、炸蘑菇,、炸香菜、炸茼蒿,、炸藕,、炸尖椒。

常見的油炸小吃的做法

1,、小酥肉

腌制肉條：將梅花肉切成長條,，把炒香搟碎的花椒放入盆中，加入料酒,、鹽,、雞精、胡椒粉,，抓拌均勻,，讓肉條充分沾上調(diào)料，腌制半小時,。

調(diào)制面糊：碗中打入 2 個雞蛋,，加 2 勺面粉、2 勺紅薯粉,、少許食用鹽,，倒入半瓶啤酒（去腥且增酥脆），攪拌均勻后淋入一勺食用油,。

炸制：鍋中油溫六成熱,，放入肉條炸至表面金黃，控油撈出,。升高油溫,，復(fù)炸 30 秒左右，撈出控油即可,。

2,、炸魚塊

腌制魚塊與調(diào)糊：草魚切成小塊，加蔥,、姜,、料酒去腥,，再加鹽,、雞精、十三香,、胡椒粉拌勻,，腌制半小時。碗中放 2 勺面粉、2 勺淀粉,、1 個雞蛋,、適量清水，用筷子攪勻,，加入半勺食用油,，再次攪勻調(diào)好脆皮糊。

炸制：魚肉腌好后挑出蔥姜,，倒入面糊翻拌均勻,。鍋中油溫五六成熱，下鍋炸至魚塊表面金黃酥脆,，即可出鍋,。

3、炸麻葉

和面：在 500g 面粉中加入鹽,、五香粉,、黑白芝麻、半勺食用油,，打入 1 個雞蛋,，用 200ml 涼水邊加邊攪拌，攪成絮狀后揉成光滑,、軟硬適中的面團(tuán),，醒面半小時。

炸制：醒好的面團(tuán)無需再揉,，直接搟成薄片,，切成菱形小塊。鍋中油溫五六成熱,，下鍋炸至金黃色,，控油出鍋。

4,、紅薯丸子

制作丸子生胚：紅薯切片蒸熟,，趁熱加白糖壓成泥，加入兩勺糯米粉,，用筷子攪勻后揉成面團(tuán),，團(tuán)成圓球。圓球在碗里沾水,，裹一層面包糠,，用手捏實防脫落。

炸制：鍋中油溫四成熱,，下鍋炸至薯丸子飄起,，表面金黃酥脆,，控油出鍋。

5,、炸藕盒

（1）蓮藕去皮洗凈,，切成厚度約 0.5 厘米的夾刀片（即一刀不切斷，第二刀切斷）,。蔥,、姜切末備用。

（2）在豬肉餡中加入蔥末,、姜末,、料酒、生抽,、鹽,、雞精、蠔油和白胡椒粉,，順著一個方向攪拌均勻,，使肉餡上勁。

（3）取適量肉餡放入藕夾中,，輕輕壓實,，讓肉餡與藕片緊密貼合。

（4）在碗中調(diào)配面糊,，放入 3 勺面粉,、2 勺淀粉和 1 個雞蛋，加入適量清水,，攪拌成濃稠適中的面糊,，提起筷子面糊能緩慢流下即可。

（5）鍋中倒入足量食用油,，燒至六成熱,。將裹好面糊的藕盒放入鍋中，炸至表面金黃后撈出,。待油溫升高至八成熱,，再次放入藕盒復(fù)炸 1 分鐘左右，撈出控油,。

（1）雞胸肉洗凈,，切成粗細(xì)均勻的條狀。蔥,、姜切絲備用,。

（2）將雞柳放入碗中，加入蔥絲,、姜絲,、料酒、生抽,、鹽,、雞精和白胡椒粉，抓勻腌制 20-30 分鐘,，讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道,。

（3）腌制好的雞柳，先放入打散的雞蛋液中裹一層蛋液,，再均勻地裹上炸雞粉或面包糠,。

（4）鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱,，放入裹好粉的雞柳,。炸制過程中，用筷子輕輕翻動,，確保雞柳受熱均勻,，炸至表面金黃酥脆，撈出控油,。

油炸小吃的醬料配方

1,、五香醬料配方

甜面醬35克，黃豆醬20克,，蠔油4克,，蒜蓉辣醬6克，芝麻3克,，味精1.5克,，雞精1.5克，雞粉1.5克

2,、干香醬配方

孜然10克,，芝麻5克，蒜酥7克,，蔥酥5克,，辣椒面20克，黃豆粉30克,，花生粉30克,，雞精1克，雞粉3克,，咖喱粉5克,，白糖3克，鹽8克,，50克料粉加入60克油中即可

3,、麻辣醬料配方

咖喱粉2克,，熟芝麻10克，芝麻粉10克,，鮮辣粉15克,，雞精8克，味精5克,，白糖5克,，孜然粉14克，桃酥10克,，花椒粉5克,，辣椒面5克，50克料粉加入60克蔥油中即可

4,、酸甜醬料配方

番茄醬10克,，沙拉醬8克，白糖5克,，白醋1.5克,，水3克

5、甜辣醬料配方

番茄醬10克,，辣椒片3克,，橙汁5克，甜辣醬10克,，芝麻5克,，白糖10克，蒜蓉辣醬10克,，水30克

6,、油潑料配方

桃酥10克，芝麻12克,，咖喱粉2克,，芝麻粉10克，鮮辣粉15克,，雞精8克,，味精5克，白糖4克,，鮮香粉0.5克,，花椒粉1.5克，50克料粉加入60克油中

7,、麻辣撒料配方

花生粉35克,，芝麻粉45克，黃豆粉8克,，茴香粉4克,，咖喱粉1克,，大蒜粉3.5克，麻辣鮮10克,，孜然粉17克,，麻椒粉2克

8、黃金撒料配方

孜然10克,，熟芝麻5克，蒜酥7克,，蔥酥5克,，辣椒面5克，黃豆粉30克,，花生粉30克,，雞精1克，雞粉3克,，咖喱粉5克,，味精2克，白砂糖3克,，鹽8克,，麻辣鮮5克

9、臭豆腐撒料配方

黃豆粉125克,，孜然粉160克,，熟芝麻200克，雞粉50克,，白糖50克

10,、復(fù)合撒料配方

孜然25克，芝麻8克,，味精1.5克,，鹽2.5克，云南白面1克,，十三香0.5克,，雞精1.5克

11、面筋撒料配方

孜然15克,，芝麻粉10克,，咖喱粉4克，白糖5克,，雞粉3克,，桃酥粉3克，鮮辣粉3克,，鮮味寶4克