一,、陶瓷炒鍋的優(yōu)點

1,、抵抗溫差，結(jié)實耐用

新版陶瓷鍋用料考究,，一般由某種不怕冷熱溫差的陶瓷材質(zhì)所鑄造,。一些玻璃陶瓷鍋的物理特性可達(dá)500℃的耐熱溫差，可以經(jīng)由冰箱直接進(jìn)烤箱,、瓦斯?fàn)t,、微波爐而不變形，龜裂或破碎,，也不會流失釉彩而失去光澤度,。玻璃陶瓷鍋的內(nèi)壁、外觀則更為光滑,，不殘留異味,，也拒絕了傳統(tǒng)砂鍋、陶鍋易附著污漬,、焦黑的缺點,。

2、聚熱功能強,，營養(yǎng)節(jié)能

陶瓷鍋所選用的超耐熱材質(zhì)聚熱性強,，保溫好，以最小的火力也能維持高熱的狀態(tài),，因此,，湯鍋內(nèi)的食料易熟透。而且,，由于煲煮時間相對縮短,，節(jié)約能源更環(huán)保。尤其是玻璃陶瓷鍋的透明外觀,，更能讓主婦很容易觀察到食材的煲煮火候,，以便隨時調(diào)整，有效地減少了食物烹煮時間過久而導(dǎo)致的營養(yǎng)成分流失,。

3,、不易老化，常用常新

陶瓷鍋不易吸附食物異味和污漬,，從每次煲煮到端上餐桌,，不吸水材質(zhì)使鍋子不易老化，不會像砂鍋那樣常常因溫差而破裂,。

二,、陶瓷炒鍋的缺點

陶瓷炒鍋不能制作酸性食物，不耐刮,，因為陶瓷本身是比較易碎的,，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。

三,、陶瓷炒鍋可以在電磁爐上用嗎

不可以,，將瓷器放在電磁爐上是不能被加熱的。電磁爐是一種利用電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)換為熱能的廚房電器,。在電磁爐的內(nèi)部,，由整流電路將50/60Hz的交流電壓變成直流電壓，然后經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電壓,，高速變化的電流流過線圈會產(chǎn)生高速變化的磁場,，當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿(導(dǎo)磁又導(dǎo)電材料)底部金屬體內(nèi)產(chǎn)生無數(shù)的小渦流，使器皿本身自行高速發(fā)熱,，然后再加熱器皿內(nèi)的東西,。

瓷器不是導(dǎo)磁材料，因而陶瓷鍋不能用電磁爐來加熱,。

使用電磁爐的時候,，一定要用專用的電磁爐鍋，否則一般的鍋底經(jīng)受不了高溫,，很容易燒穿的,，而且很危險，同時火力小熱能不能傳到瓷鍋里,，火力大了鐵板發(fā)燙會將電磁爐的面板燒黑(火力不好控制),，建議到商場去買一只電磁爐專用砂鍋。