一,、泡菜壇子的邊緣為什么要加水

泡菜壇子加水是用水密封的方法隔絕多余的氧氣，抑制耗氧菌的生長(zhǎng),，為無(wú)氧菌提供合適的生存環(huán)境,，這樣泡菜才不容易腐爛，也能泡出特殊的酸味,。泡菜壇子沒(méi)有密封好或新加水會(huì)會(huì)長(zhǎng)白霉，如果壇子里的泡菜沒(méi)有壞,，可將泡菜洗凈晾干,，加入壇子，將白霉隨鹽水溢出,，然后蓋好蓋,，并將壇子邊沿加滿水。

二、泡菜壇的水多久換一次

泡菜水其實(shí)不用經(jīng)常換,，切記不能用濕的東西下去撈,，如果見(jiàn)有點(diǎn)白了，放點(diǎn)花椒,、辣椒,、生姜下去，泡出來(lái)的泡菜酸酸辣辣的才好吃,。

但是每次從泡菜壇子取泡菜吃時(shí)候,，注意用干凈干燥的筷子去撈，這樣不會(huì)讓泡菜水變壞,，而且可以保存很長(zhǎng)時(shí)間有利于下次放入蔬菜泡,。

三、泡菜壇水怎么換

舊水要倒凈,，然后清洗壇子沿,，新的壇沿水如果是自來(lái)水，最好靜置一夜,，除氯氣再作為養(yǎng)泡菜的沿口的水,，如果壇口水沒(méi)變色發(fā)粘可以不換水，有人會(huì)直接用水龍頭沖洗,，這樣壇沿口的水很快發(fā)粘就必須清洗換了,，壇子外也要經(jīng)常擦，讓壇子呼吸,。