一,、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽,、醬油,、花生油、蒜,、香油,、生姜、白糖,、白酒,、味精、八角,、桂皮,、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干,，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干,，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油,、醬油,、花椒、白糖,、鹽,、八角、桂皮等放入鍋中,，煮開后放涼,；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水,，放入壇中密封發(fā)酵一段時間即可,。如果懶得自己制作，也可以通過正規(guī)泡菜品牌購買成品泡菜,。

二,、泡菜起白花的消除方法

在腌制泡茶的時候，如果腌制時間過長或者泡菜壇子密封性能不好,，泡菜就會起白花,，會直接影響到泡菜的口感和泡菜水的質(zhì)量,，這些白花是繁殖的細菌，要消除的話可以加入少量的高度白酒,，攪拌幾下就可以消除了,；另外，在泡菜壇里放入1-3節(jié)剝?nèi)スS殼并洗凈的竹筍也可以起到去白花,、不起白花的作用,。如果白花太多的話，說明泡菜壇子里的細菌繁殖比較多了,，建議將泡菜水倒掉,，清洗干凈泡菜壇子后重新制作。

三,、泡菜壇子哪種最好

泡菜壇子是用來盛放和腌制泡菜的容器,，它的質(zhì)量好壞直接影響到泡菜的質(zhì)量，泡菜壇子的材質(zhì)主要有土陶,、玻璃,、陶瓷三種，由于泡菜要具有良好的避光性能,，因此腌制時間較長的泡菜通常采用土陶或陶瓷材質(zhì)的泡菜壇,；腌制時間較短的話，可以用玻璃壇子,，放在冰箱里避光腌制即可,。除了材質(zhì)外，還要注意泡菜壇子的高度,、密封性能等,，選擇不透光、不透氣的壇子最好,。

四,、泡菜水的制作方法

泡菜制作的關鍵之一就是泡菜水的制作，好的泡菜水能讓泡出的泡菜風味更佳,，一般來說,，泡菜水的用料、配方比例可以根據(jù)自己的口味進行配置,，具體制作時,，先將八角、花椒,、香葉洗凈后下鍋,，加入泡菜壇子容器一半的白開水或純凈水，燒開后關火,，依次倒入鹽,、白糖攪拌至融化,，冷卻后倒入泡菜壇子中，放入蒜瓣,、生姜,、川椒、野山椒泡椒和泡椒水,，最后倒入高度白酒攪勻就完成了,。