辣白菜怎么腌制好吃又簡單

做法一

腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克,，辣椒,，梨，蘋果,，蒜,，姜。

辣白菜做法：

1,、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~,，洗凈，里外均勻撒鹽,，腌半天后,，清水漂洗去鹽味，擠干水分,；

2,、姜、蒜,、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可,，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜,、辣椒形成的“凈”辣）,；

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,，也要看辣椒面的新鮮程度,，然后加入適量冷開水,，把辣椒面、鹽,、味精調(diào)勻,；

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,，調(diào)成辣椒糊,，開始腌菜，從最內(nèi)層開始,，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外,；

5、整顆都抹好后,，拿一個帶蓋的容器,，注意洗凈，一定不要有油,，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以,，腌3－5天后,，朝鮮辣白菜即成。

做法二

腌菜配料：白菜兩顆,，辣椒,，胡蘿卜，韭菜,，姜,，蔥，蒜,，蘋果,，梨，食鹽,。

制作方法：

1,、白菜洗凈，從底部切一刀,，然后掰開,，兩顆白菜分成四瓣；

2,、把每片白菜葉子都抹鹽,，腌兩個小時以上；

3,、辣椒先用微火焙干,，然后用食品加工機磨成細粉,；

4、胡蘿卜切絲,，姜,、蔥、蒜切成末,，蘋果和梨切小丁,，韭菜切段；

5,、將上述處理好的腌料加辣椒粉,、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好后,，味道相互滲透,，會出些湯水）；

6,、殺過水的白菜縮了好多,，洗凈后控干水份；

7,、然后用腌料抹在每一片白菜葉上,，盡量都抹到；

8,、裝入容器中,，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上,，裹上保鮮膜,，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成,。

如果覺得辣白菜腌制比較麻煩,，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品牌排行榜的品牌辣白菜,，口味都是比較不錯的,。

做法三

腌菜配料：白菜、紅干辣椒末,、大蒜,、鮮姜、精鹽,、蘋果,、白梨、鮮魚,、牛肉湯各適量,。

制作方法：

1,、把白菜去掉老幫、黃葉,，沖洗干凈,，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天,，撈出瀝去水分,；

2、將大蒜去皮,、蒂,，洗凈切蒜末，蘋果,、白梨洗凈切碎,，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末,，用牛肉湯色成糊備用,；

3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻,，然后碼擺在凈缸中,。把缸埋在地下，周圍用草墊好,，留20%出地面，然后密封,，用草蓋嚴,，保持在4度左右，待15-20天,，辣白菜即成,。

做法四

腌菜配料：白菜，青蘿卜,，胡蘿卜,，香菜，鹽,，醬油,，味精，辣椒粉,。

制作方法：

1,、將白菜去根、去老葉,、洗凈,，青蘿卜,、胡蘿卜切細絲，香菜切末,；

2,、將整理后的白菜放到缸內(nèi)，分層撒鹽,，裝滿后,，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭）,，5天后撈出,，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時,，撈出瀝去水,；

3、將青蘿卜絲,、胡蘿卜絲,、香菜末、醬油,、味精,、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調(diào)拌均勻,，進行腌制,，經(jīng)過2-3天后，辣白菜即成,。

做法五

腌菜配料：白菜,，海帶，辣椒,，食鹽,。

制作方法：

1、挑選鮮嫩的實心白菜,，用水洗凈,，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制,，大棵的要切開,，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物,，瀝干后切成塊狀待用,；

2、將白菜裝進潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽,，并且用手對白菜進行擠壓揉制,，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克,，水分漲出后,，放置半天；

3,、然后將白菜移至木桶內(nèi),，把海帶、辣椒均勻裝入,，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克,，攪拌均勻，注入木桶內(nèi),，然后使桶蓋固定封死,，10日后，啟開桶蓋,，辣白菜即成,。

做法六

腌菜配料：白菜一棵、梨2顆,、蒜3粒,、姜一小塊、鹽,、白糖,、魚露、干辣椒粉,、韓式辣醬,。

做法：

1、大白菜切成四瓣,，用洗米水洗凈,；

2,、晾在筲箕里稍微瀝干水分,；

3、在每一層葉片間撒鹽,，放保鮮盒里密封五小時以上至出水,；

4、梨,，大蒜,，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；

5,、加三大勺辣椒醬,；

6、加少許魚露,；

7,、加入兩大勺白糖；

8,、加入少許鹽,；

9、將辣白菜醬攪拌均勻,；

10,、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；

11,、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬,；

12、蓋上保鮮盒蓋子,，常溫發(fā)酵一天,，再冰箱里冷藏發(fā)酵兩天。

做法七

腌菜配料：大白菜幫1000克,，姜15克,，辣椒15克，白醋50克,，白糖100克,，香油40克，精鹽10克,，花椒5克,。

做法：

1、將大白菜幫洗凈,，切成6厘米長的細長條,，用精鹽腌漬約6小時；

2,、生姜去皮切成細絲,，辣椒切成細絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nèi),，用香油將姜絲,、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面,；另用白醋,、白糖放入鍋內(nèi)熬化，略涼后倒入白菜；

3,、炒鍋放置火上,，倒入香油，燒熱后放花椒,、辣椒,，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆于白菜上,，腌漬4-6小時后即可,。

做法八

腌制配料：整白菜1000克、胡蘿卜100克,、蔥25克,、姜2克、蒜15克,、蝦醬25克,、辣椒粉40克、香菜,、50克,、味精4克、蘋果50克

做法

1,、將白菜清理干凈,，用10%鹽水腌制一周。

2,、將蘿卜,、蘋果、香菜,、蔥和姜切絲,，蒜搗成泥。

3,、把蘿卜絲用鹽腌一會,，拌入其他材料，活成陷,。

4,、將腌好的白菜從菜心開始，逐葉的涂抹餡料,。

5,、在陰涼處腌制一個月就可食用,。