辣白菜怎么腌制好吃又簡(jiǎn)單

做法一

腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，辣椒,，梨,，蘋(píng)果,，蒜,，姜。

辣白菜做法：

1,、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~,，洗凈,，里外均勻撒鹽,，腌半天后，清水漂洗去鹽味,，擠干水分,；

2、姜,、蒜,、蘋(píng)果和梨剁成末兒（蘋(píng)果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜,、蒜,、辣椒形成的“凈”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,，也要看辣椒面的新鮮程度,，然后加入適量冷開(kāi)水，把辣椒面,、鹽,、味精調(diào)勻；

4,、再把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中,，調(diào)成辣椒糊，開(kāi)始腌菜,，從最內(nèi)層開(kāi)始,，把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5,、整顆都抹好后,，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈,，一定不要有油,，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以,，腌3－5天后,，朝鮮辣白菜即成。

做法二

腌菜配料：白菜兩顆,，辣椒,，胡蘿卜，韭菜,，姜,，蔥，蒜,，蘋(píng)果,，梨，食鹽,。

制作方法：

1,、白菜洗凈，從底部切一刀,，然后掰開(kāi),，兩顆白菜分成四瓣；

2,、把每片白菜葉子都抹鹽,，腌兩個(gè)小時(shí)以上,；

3、辣椒先用微火焙干,，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉,；

4、胡蘿卜切絲,，姜,、蔥、蒜切成末,，蘋(píng)果和梨切小丁,，韭菜切段；

5,、將上述處理好的腌料加辣椒粉,、鹽、魚(yú)露和少許糖拌勻腌一會(huì)（腌料腌好后,，味道相互滲透,，會(huì)出些湯水）；

6,、殺過(guò)水的白菜縮了好多,，洗凈后控干水份；

7,、然后用腌料抹在每一片白菜葉上,，盡量都抹到；

8,、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入,，然后蓋上,，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后,，辣白菜即成,。

如果覺(jué)得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時(shí)間較長(zhǎng),，可以選擇十大辣白菜品牌排行榜的品牌辣白菜,，口味都是比較不錯(cuò)的。

做法三

腌菜配料：白菜,、紅干辣椒末,、大蒜、鮮姜,、精鹽,、蘋(píng)果、白梨、鮮魚(yú),、牛肉湯各適量,。

制作方法：

1、把白菜去掉老幫,、黃葉,，沖洗干凈，一切兩份,，用適量鹽水浸泡2天,，撈出瀝去水分；

2,、將大蒜去皮,、蒂，洗凈切蒜末,，蘋(píng)果,、白梨洗凈切碎，鮮魚(yú)洗干凈剁碎,，加入干辣椒末,，用牛肉湯色成糊備用；

3,、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻,，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下,，周圍用草墊好,，留20%出地面，然后密封,，用草蓋嚴(yán),，保持在4度左右，待15-20天,，辣白菜即成,。

做法四

腌菜配料：白菜，青蘿卜,，胡蘿卜,，香菜，鹽,，醬油,，味精，辣椒粉,。

制作方法：

1,、將白菜去根,、去老葉、洗凈,，青蘿卜,、胡蘿卜切細(xì)絲，香菜切末,；

2,、將整理后的白菜放到缸內(nèi)，分層撒鹽,，裝滿后,，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭）,，5天后撈出,，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時(shí),，撈出瀝去水,；

3、將青蘿卜絲,、胡蘿卜絲,、香菜末、醬油,、味精,、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調(diào)拌均勻,，進(jìn)行腌制,，經(jīng)過(guò)2-3天后，辣白菜即成,。

做法五

腌菜配料：白菜,，海帶，辣椒,，食鹽。

制作方法：

1,、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜,，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日）,，小棵白菜整棵泡制,，大棵的要切開(kāi)，以便使鹽水腌透,，海帶洗去污物,，瀝干后切成塊狀待用,；

2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi),，均勻撒上100克食鹽,，并且用手對(duì)白菜進(jìn)行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜,，摻入冷開(kāi)水250克,，水分漲出后，放置半天,；

3,、然后將白菜移至木桶內(nèi)，把海帶,、辣椒均勻裝入,，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻,，注入木桶內(nèi),，然后使桶蓋固定封死，10日后,，啟開(kāi)桶蓋,，辣白菜即成。

做法六

腌菜配料：白菜一棵,、梨2顆,、蒜3粒、姜一小塊,、鹽,、白糖、魚(yú)露,、干辣椒粉,、韓式辣醬。

做法：

1,、大白菜切成四瓣,，用洗米水洗凈；

2,、晾在筲箕里稍微瀝干水分,；

3、在每一層葉片間撒鹽,，放保鮮盒里密封五小時(shí)以上至出水,；

4、梨,，大蒜,，姜剁成茸,，和干辣椒粉一起放碗里；

5,、加三大勺辣椒醬,；

6、加少許魚(yú)露,；

7,、加入兩大勺白糖；

8,、加入少許鹽,；

9、將辣白菜醬攪拌均勻,；

10,、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；

11,、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬,；

12、蓋上保鮮盒蓋子,，常溫發(fā)酵一天,，再冰箱里冷藏發(fā)酵兩天。

做法七

腌菜配料：大白菜幫1000克,，姜15克,，辣椒15克，白醋50克,，白糖100克,，香油40克，精鹽10克,，花椒5克,。

做法：

1、將大白菜幫洗凈,，切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條,，用精鹽腌漬約6小時(shí)；

2,、生姜去皮切成細(xì)絲,，辣椒切成細(xì)絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nèi),，用香油將姜絲,、辣椒絲炒熟,，鋪在白菜上面,；另用白醋,、白糖放入鍋內(nèi)熬化，略涼后倒入白菜,；

3,、炒鍋放置火上，倒入香油,，燒熱后放花椒,、辣椒，燒至色變黑時(shí)撈出,，將辣椒油澆于白菜上,，腌漬4-6小時(shí)后即可。

做法八

腌制配料：整白菜1000克,、胡蘿卜100克,、蔥25克、姜2克,、蒜15克,、蝦醬25克、辣椒粉40克,、香菜,、50克、味精4克,、蘋(píng)果50克

做法

1,、將白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周,。

2,、將蘿卜、蘋(píng)果,、香菜,、蔥和姜切絲，蒜搗成泥,。

3,、把蘿卜絲用鹽腌一會(huì)，拌入其他材料,，活成陷,。

4、將腌好的白菜從菜心開(kāi)始,，逐葉的涂抹餡料,。

5、在陰涼處腌制一個(gè)月就可食用,。