毒性最大的食品防腐劑非亞硝酸鹽莫屬，作為食品添加劑亞硝酸鈉允許加到腌臘肉制品類(lèi),、醬鹵肉制品類(lèi),、熏燒烤肉類(lèi)、油炸肉類(lèi),、西式火腿類(lèi),、肉灌腸類(lèi)、發(fā)酵肉制品類(lèi),、肉罐頭及肉制品加工中,，可以抑制肉毒桿菌，并保持肉制品的紅色鮮艷外觀,。但是國(guó)家食品藥品監(jiān)管司要求,，亞硝酸鈉要專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管,、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記,，因?yàn)閬喯跛徕c是一種中毒性較強(qiáng)的物質(zhì),，人體極限攝入量一次最多不能超過(guò)0.3g,，如果超過(guò)這一極限攝入量,，就會(huì)造成人體亞硝酸鈉中毒,，甚至死亡,。 【 詳細(xì)>>】

食品防腐劑毒性排名中亞硫酸鹽僅次于亞硝酸鈉，這類(lèi)防腐劑主要包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉,、焦亞硫酸鈉等,，其殺菌機(jī)理主要是消耗食品中的氧氣使好氧微生物因缺氧而死，同時(shí)也能抑制某些微生物酶的活性,。人一天攝入1g亞硫酸鹽時(shí)不會(huì)明顯危害,，攝入4～6g可造成胃腸障礙，引起劇烈腹瀉,。慢性中毒,，可引起頭疼，腎臟障礙,，紅血球和血紅蛋白減少等癥狀,。而且使用這些亞硫酸鹽后殘留的二氧化硫能引起嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，尤其是哮喘病人,。 【 詳細(xì)>>】

二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色,、防腐,、漂白和抗氧化的作用，比如在水果,、蔬菜干制,，蜜餞、涼果生產(chǎn),，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類(lèi)在貯藏和加工過(guò)程中可以防止氧化褐變或微生物污染,。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性,，使制品色澤明亮美觀,。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害,，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類(lèi)呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷,。 【 詳細(xì)>>】

和亞硝酸類(lèi)似,，硝酸鹽與亞硝酸鹽都被廣泛用在肉品和魚(yú)的防腐和保存上,，也是用于肉制品的防腐和護(hù)色，其防腐和護(hù)色機(jī)理和亞硝酸鹽類(lèi)是一樣的,，只不過(guò)多了一個(gè)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的過(guò)程,，即硝酸鹽先被還原成亞硝酸鹽，然后才能抑制肉毒梭菌和護(hù)色,。然而含有大量硝酸鹽與亞硝酸鹽的飲水,、蔬菜、糧食、魚(yú),、肉制品,、漬酸菜、隔夜炒菜等經(jīng)人食用后,，大量亞硝酸鹽可使人直接中毒,，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽。 【 詳細(xì)>>】

脫氫乙酸屬于一種新型的化學(xué)防腐劑,，是一種很重要的有機(jī)合成中間體，又是一種優(yōu)良的增塑劑,。而脫氫乙酸鈉則是脫氫乙酸的鈉鹽,。脫氫乙酸鈉的禁用還在網(wǎng)絡(luò)上掀起了一陣不小的風(fēng)波，曾經(jīng)的脫氫乙酸鈉因?yàn)椤氨阋?、好用”,，被廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)中，尤其糕點(diǎn),、面包,、醬腌菜、熟肉制品等,，但隨著研究的不斷深入,，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期使用脫氫乙酸鈉可能會(huì)引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷,，可能表現(xiàn)為肝腎功能性減弱,，出現(xiàn)驚厥、顫抖,、共濟(jì)失調(diào)等神經(jīng)癥狀,，還可能會(huì)引起體重的減少和慢性肺水腫。 【 詳細(xì)>>】

苯甲酸又稱安息香酸,，在酸性條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用,，是很常用的食品防腐劑,，但也是食品界有毒的防腐劑盤(pán)點(diǎn)中常見(jiàn)的一員，20世紀(jì)初,，苯甲酸鈉首次被廣泛應(yīng)用于食品防腐,，并因其價(jià)格低廉、防腐效果顯著而迅速在全球范圍內(nèi)得到推廣使用,。一般情況下苯甲酸被認(rèn)為是安全的,，但有研究表明,，過(guò)量食用苯甲酸及其鹽類(lèi)會(huì)慢性苯中毒，主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱,，比如頭痛,、頭暈、記憶力減退,、失眠,、乏力等，還會(huì)造成肝臟積累性中毒,，甚至致癌,。因其毒性較強(qiáng)，在有些國(guó)家已被禁用,，而中國(guó)也嚴(yán)格確定了其只能在醬類(lèi),、果醬類(lèi)、醬菜類(lèi),、罐...頭類(lèi)和一些酒類(lèi)中使用,。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

有害的食品防腐劑非常多,，對(duì)羥基苯甲酸酯也是其中之一,，它的另一個(gè)名字是尼泊金酯，包括對(duì)羥基苯甲酸甲酯,、對(duì)羥基苯甲酸乙酯等,，廣泛用于化妝品、藥品及部分食品中,，由于它具有酚羥基結(jié)構(gòu),，所以抗細(xì)菌性能比苯甲酸、山梨酸都強(qiáng),。近年來(lái)有研究報(bào)道對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)具有潛在的雌激素活性,，有可能是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，孕婦使用還有引起新生兒生殖器畸形的風(fēng)險(xiǎn),。2004年相關(guān)報(bào)道在歐洲引起廣泛關(guān)注,，一些科學(xué)家建議對(duì)對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)物質(zhì)的每日允許攝入量(每人每公斤體重10毫克)等安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)重新予以審定。 【 詳細(xì)>>】

二丁基羥基甲苯(BHT)和BHA（丁基羥基茴香醚）是常見(jiàn)的抗氧化劑防腐劑,，作為食品添加劑能延遲食物的酸敗，因其抗氧化能力較強(qiáng),，耐熱及穩(wěn)定性好，無(wú)特異臭,，遇金屬無(wú)呈色反應(yīng),，且價(jià)格低廉,，所以在我國(guó)為主要的抗氧化劑。我國(guó)規(guī)定可用于食用油脂,、油炸食品,、餅干，然而,，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,，高劑量的BHA和BHT可能對(duì)肝臟和腎臟造成損害，甚至具有致癌潛力,。 【 詳細(xì)>>】

山梨酸及其鹽類(lèi)防腐劑一種高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品,、飲料,、煙草、農(nóng)藥,、化妝品等行業(yè),，它是比苯甲酸更為安全低毒性的一種防腐劑，其防腐效果是同類(lèi)產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍,，可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水,，在體內(nèi)無(wú)殘留，尤其常用于各類(lèi)食品及飲料中,，但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品,，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟,、肝臟健康造成一定影響,，特別是小孩和過(guò)敏性體質(zhì)更要注意少食用為佳。 【 詳細(xì)>>】

丙酸鹽類(lèi)防腐劑是maigoo小編查到相對(duì)安全的常用防腐劑,，它是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑，日常生活中常用作面包,、糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑,，還可用于醬油防霉，抑制再發(fā)酵作用,。它被認(rèn)為是食品正常成分,，也是人體代謝的正常中間產(chǎn)物，故無(wú)毒性,，不限制每日容許攝入量,。盡管它被美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)評(píng)定為安全物質(zhì)，但迄今為止丙酸鹽對(duì)人體代謝的影響仍不清楚,，而且科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，人們食用含有丙酸鹽的食物不久,，胰高血糖素、降腎上腺素和脂肪酸結(jié)合...蛋白4都顯著增加,，丙酸鹽可能增大人類(lèi)患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn),。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】