防腐劑有哪些種類

食品防腐劑種類

苯甲酸及鹽：碳酸飲料,、低鹽醬菜、蜜餞,、葡萄酒,、果酒、軟糖,、醬油,、食醋、果醬,、果汁飲料,、食品工業(yè)用桶裝濃果蔬汁。

山梨酸鉀：除同上外,，還有魚,、肉,、蛋,、禽類制品、果蔬保鮮,、膠原蛋白腸衣,、果凍,、乳酸菌飲料、糕點,、餡,、面包、月餅等,。

脫氫乙酸鈉：腐竹,、醬菜、原汁桔漿,。

對羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮,、果汁飲料、果醬,，糕點陷,、蛋黃陷、碳酸飲料,、食醋,、醬油

丙酸鈣 ：生濕面制品(切面、餛飩皮),、面包,、食醋、醬油,、糕點,、豆制食品。

雙乙酸鈉：各種醬菜,、面粉和面團中,。

乳酸鈉：烤肉、火腿,、香腸,、雞鴨類產品和醬鹵制品等。

乳酸鏈球菌：素罐頭食品,、植物蛋白飲料,、乳制品、肉制品等,。

納他霉素：奶酪,、肉制品、葡萄酒,、果汁飲料,、茶飲料等。

過氧化氫：生牛乳保鮮,，袋裝豆腐干

有機化學防腐劑

主要包括苯甲酸及其鹽類,、山梨酸及其鹽類,、對羥基苯甲酸的酯類等。苯甲酸及其鹽,、山梨酸及其鹽等均是通過未解離的分子起抗菌作用,。它們均需轉變成相應的酸后才有效，故稱酸型防腐劑,。它們在酸性條件下對霉菌,、酵母及細菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁,、飲料,、罐頭、醬油,、醋等食品的防腐,。此外，丙酸及其鹽類對抑制使面包生成絲狀粘質的細菌特別有效,，且安全性高,。

無機化學防腐劑

主要包括二氧化硫、亞硫酸鹽及亞硝酸鹽等,。亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌,，防止肉毒中毒，但它主要作為發(fā)色劑用,。亞硫酸鹽等可抑制某些微生物活動所需的酶,，并具有酸型防腐劑的特性，但主要作為漂白劑用,。殺菌劑很少直接加入食品,。

防腐劑使用注意事項

1、在添加防腐劑之前,，應保證食品滅菌完全,，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果,。如山梨酸鉀,，不但不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養(yǎng)源,。

2,、應了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進行添加,。如苯甲酸鈉,，因其毒性較強，在有些國家已被禁用,，而中國也嚴格確定了其只能在醬類,、果醬類、醬菜類,、罐頭類和一些酒類中使用,。

3、應了解各類防腐劑的有效使用環(huán)境,，酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有強有效的防腐作用,，但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀,、苯甲酸鈉等,；而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用，且效果也還不錯,。

4,、應了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對霉菌有效果,，有的對酵母有效果,，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對癥下藥,，一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多,，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產品。

5,、根據各類食品加工工藝的不同,，應考慮到防腐劑的價格和溶解性，以及對食品風味是否有影響等因素,，綜合其優(yōu)缺點,，再靈活添加使用。

防腐劑的危害

大家只要稍微留心就會發(fā)現超市中的很多食品都含有防腐劑,，比如說人們常吃的火腿,、雪糕、方便面等等食品內都含有防腐劑?，F在使用的防腐劑大都是人工合成的,，如果超標準使用會對人體造成一定損害。這是因為防腐劑是一種化學制劑,，可以使微生物的蛋白質凝固或變性,，從而干擾其生長和繁殖。也可以作用于微生物體內的酶系,，抑制酶的活性,，干擾其正常代謝。適量添加的防腐劑多數都會被人體消化排出,，但是大劑量的防腐劑會有致癌作用,，而且兒童長期吃一些含有防腐劑的食品,，會對骨骼的成長，大腦的發(fā)育都有阻礙,。所以在選購食品時請謹慎,。

我們對食品添加劑進行安全性評價的時候考慮了兩方面問題，一個是長期,，一個是大量,。大量，即以每天把食品添加劑當飯吃的劑量來衡量,；長期,，即以終身每天食用的長度和強度來去衡量。然后將這兩方面的安全系數,，作為我們制定標準的科學依據,。其實只要是按照標準規(guī)定使用食品添加劑，安全性就不足為慮,。

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