缽缽雞為什么叫缽缽雞

缽缽雞是四川傳統(tǒng)小吃，它名字的由來是因為其盛放食材的器具為“缽”,，這種器具在四川地區(qū)被稱為“缽缽”,，因此得名“缽缽雞”。

最初,，缽缽雞的葷菜只有雞肉,，而現(xiàn)在除了雞肉，還有各種蔬菜,、內(nèi)臟和各種調(diào)料可供選擇,。

缽缽雞里面有雞肉嗎

缽缽雞里有雞肉。很久以前,，缽缽雞里的葷菜只有雞,，后來慢慢發(fā)展，雞的雞肉退出了,，而口感更具優(yōu)勢的食材如雞爪,、雞翅、掌中寶,、雞皮,、內(nèi)臟雞心、雞郡肝,、郡巴等食材逐漸取代了雞肉,。因此，現(xiàn)在缽缽雞的食材是非常豐富的,，不僅限于雞肉,，對菜品沒有特殊要求。

缽缽雞的做法

食材：老母雞,、香蔥,、生姜、辣椒面,、十三香粉,、玉米油、香葉、香砂,、桂皮,、花椒、八角,、小茴香,、洋蔥、姜,、白芝麻,、鹽、陳醋,、藕,、海帶、土豆,、平菇,、素雞、西蘭花,、萵筍,、丸子,、小熱狗腸,、鵪鶉蛋、基圍蝦,、丁香,、小米辣、大蒜,、椒麻黃豆醬,、紅油豆瓣醬等。

步驟：

1,、先來熬雞湯,，把生姜去皮切片，香蔥洗干凈后捆成一個結(jié),，半只老母雞處理好后洗干凈,。

2、然后把雞,、姜片和香蔥結(jié)下鍋,，大火煮沸后，將表面浮沫撇去,，浮沫撇完后即可熄火,。

3、把鍋中的雞連同姜片,、香蔥結(jié)和雞湯,，一起倒入砂鍋內(nèi),，用文火慢燉2小時。

4,、燉雞湯的期間,，我們來做其它部分，先來做油潑辣子,，把300克的辣椒面,、2克十三香粉和10克的白芝麻倒入大盆內(nèi)，攪拌均勻,。

5,、然后把切碎的香蔥段、洋蔥碎,、姜片以及八角,、桂皮、小茴香,、香葉,、香砂、花椒倒入鍋內(nèi),，再倒入玉米油,，大火將油溫升高后，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸,，一直炸到鍋內(nèi)食材焦黃,，即可用漏勺將它們撇出，待全部撈出后熄火,。

6,、然后把熬好的油，分次倒入辣椒面盆中,，一邊緩慢倒入,，一邊用筷子快速攪拌均勻，等油全部倒完后,，加入適量的鹽和陳醋,，攪拌均勻，油潑辣子就做好了,，這里倒油的動作不能過快,，容易把辣椒面燙糊。

7,、油潑辣子做好后,，我們來準備串串的部分，將食材全都串在簽子上煮熟。

8,、開始制作炒料,，準備好花椒、香砂,、桂皮,、大蒜、姜片,、香葉,、八角、香蔥,、小茴香,、丁香。

9,、然后把香葉,、八角、香砂,、花椒,、小茴香、丁香,、桂皮倒入碗中,，用溫熱的水浸泡2分鐘。

10,、鍋內(nèi)倒入適量的食用油,，油溫燒熱后,，把香蔥,、姜片、大蒜,、小米辣,、八角、香葉,、香砂,、桂皮、花椒,、丁香,、小茴香倒入鍋中，中火煸炒出香味,。

11,、再加入椒麻黃豆醬、十三香粉和紅油豆瓣醬，用中火煸炒1分鐘熄火,。

12,、將熬好的雞湯倒入剛剛炒料的鍋中，再加入鹽和適量的水,，因為純雞湯有點油,，稍微用點水稀釋下會更好，然后蓋上蓋子,，大火煮沸后,，轉(zhuǎn)中小火慢煮15分鐘。

13,、5分鐘后,，將煮好的湯，用網(wǎng)篩過濾一下,，把香料那些給過濾出來,，留下純湯，再加入之前做好的油潑辣子,、2湯勺花椒油,、1勺芝麻香油、少許雞精和熟的白芝麻,，攪拌均勻,。

14、把之前燙熟的串串,，放入鍋中,，浸泡至入味就可以食用了。