鍋具在烹飪的歷史中一直占有一定的地位，好的鍋具不僅能燉出美味的食物,，還能有助于我們身體的營(yíng)養(yǎng)健康,。鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋,、炒鍋,、湯鍋、蒸鍋,、奶鍋,、電飯鍋多功能鍋等；按材質(zhì)分不銹鋼鍋,、鐵鍋,、鋁鍋、砂鍋,、銅鍋,、搪瓷鍋、不粘鍋,、復(fù)合材質(zhì)鍋等,；按手柄個(gè)數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋,。
1.高壓鍋又叫壓力鍋,，壓力煲，是一種廚房的鍋具,。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象,，對(duì)水施加壓力，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰,，以加快燉煮食物的效率,。
2.鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具,，一般不含有毒物質(zhì)，但遇水時(shí)長(zhǎng)會(huì)氧化,。鐵鍋的主要品種有印鍋,、耳鍋、平鍋,、油鍋,、煎餅鍋等。主要成分是鐵,，還含有少量的硫,、磷、錳,、硅,、碳等。
3.鋁鍋一種輕便,、耐用,、加熱快、導(dǎo)熱均勻,、不生銹的鍋,。
4.平底鍋是一種用來煎煮食物的器具，約20至30厘米直徑大,，低鍋邊并且向外傾斜的鐵制平底煮食用器具?，F(xiàn)在廠商普遍改用比較輕的鋁作為制造物料。
5.砂鍋是一種炊具,。傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英,、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性,，傳熱均勻,，散熱慢等特點(diǎn)。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞,、砂鍋豆腐,、砂鍋魚頭等。