是什么：主要用來一次性烹飪大量食物，如炒菜,、鹵菜、蒸飯,、蒸饅頭,、包子等。

優(yōu)點(diǎn)：厚實(shí),、耐用,、不易損壞、有一定的承重力,。

缺點(diǎn)：因?yàn)榛鹆^猛過大,，易發(fā)生安全事故。

選擇要點(diǎn)：商用灶具能效也是分等級的,，在選用設(shè)備時,，需要著重了解產(chǎn)品的節(jié)能情況,。

是什么：通過電熱管進(jìn)行發(fā)熱，是一種簡易有效的發(fā)熱方式,，廣泛應(yīng)用于各種廚房電器,。

優(yōu)點(diǎn)：減少發(fā)熱量釋放、提升電力能源應(yīng)用,、減少配套設(shè)施等,。

缺點(diǎn)：箱體頂部滴水、清潔麻煩,、功能單一等,。

選擇要點(diǎn)：蒸柜是否具備“高溫汽足”、蒸柜容量選大不選小,、蒸柜門板具隔熱功能等,。

是什么：指應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店,、酒樓,、工廠等商用廚房。

優(yōu)點(diǎn)：節(jié)能,、環(huán)保,、安全、舒適,、安全,、無明火、利于廚師健康,、加熱時間短,、炒菜快。

缺點(diǎn)：商用電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質(zhì)疑,。

選擇要點(diǎn)：建議選擇表面為加厚不銹鋼材質(zhì),、加熱面積廣、受熱均勻的電磁爐,。

是什么：指微波腔體和功率大的微波爐,，功率一般都是在6KW以上。

優(yōu)點(diǎn)：爐內(nèi)無火焰,，加工食品無油煙,，爐身不發(fā)熱，加熱均勻,，溫控方便,，可連續(xù)加熱。

缺點(diǎn)：MAIGOO編輯了解到使用微波爐加熱食物時，食物的水分以及營養(yǎng)成分會減少,。

選擇要點(diǎn)：微波爐要能承受頻繁的使用和高溫而不變形,，這是選擇微波爐的根本。

是什么：用于在專業(yè)環(huán)境中加熱和烘烤食物,，如自助餐廳通常使用商用烤箱,。

優(yōu)點(diǎn)：大部分熱風(fēng)在箱內(nèi)循環(huán)、整機(jī)噪音小,、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn),、溫度自控，安裝維修方便,。

缺點(diǎn)：電烤箱在使用的時候也是會有輻射的,，并且這個輻射對我們?nèi)梭w也是有危害的。

選擇要點(diǎn)：功能專業(yè)卻單一,，大功率的電烤箱比較費(fèi)電,。

是什么：和面機(jī)是面食加工的主要設(shè)備，廣泛適用于食堂,、飯店及面食加工單位的面食加工,。

優(yōu)點(diǎn)：速度快、動力大,、噪音小,、解放雙手。

缺點(diǎn)：價格貴,。

選擇要點(diǎn)：注意看和面機(jī)的內(nèi)膽壁是否光滑,、散熱功能好不好、是否為3C認(rèn)證產(chǎn)品,。

是什么：Mai Goo編輯了解到商用饅頭機(jī)是一款加工生產(chǎn)精粉饅頭的設(shè)備,。

優(yōu)點(diǎn)：效率高、揉制出的饅頭用量,、大小均勻,，外形美觀。

缺點(diǎn)：幾乎沒有,。

選擇要點(diǎn)：一定要考察廠家的售后服務(wù)能力,，避免機(jī)器出現(xiàn)問題，廠家不予解決的情況發(fā)生,。

是什么：是一款高性能揉壓面設(shè)備，還可以壓制面皮,、餃子皮,、包子皮、餛飩皮等面食,。

優(yōu)點(diǎn)：全自動完成操作,，可壓細(xì)面,、寬面。

缺點(diǎn)：用完后需要手工清洗,，剛開始做面條可能因?yàn)槭巢谋攘喜粚Χ谱魇　?/p>

選擇要點(diǎn)：面條機(jī)的各個部位都有不銹鋼和塑料兩種,，自然是不銹鋼越多越好。

是什么：是后廚商用設(shè)備之一,，可以把凍肉食品加工成需要的片狀,。

優(yōu)點(diǎn)：操作簡單便捷，運(yùn)行安穩(wěn),，易清洗,、安全衛(wèi)生。

缺點(diǎn)：使用時需加小心,，以免弄傷手,。

選擇要點(diǎn)：建議選擇不銹鋼材質(zhì)的，使用完之后只需用流動的水源進(jìn)行清洗即可,。

是什么：可將原料肉按不同工藝要求加工成顆粒狀肉餡,，廣泛適用于香腸、午餐肉等,。

優(yōu)點(diǎn)：省時省力,，減少人力勞動。

缺點(diǎn)：使用時一定要注意安全,，很容易發(fā)生事故,。

選擇要點(diǎn)：絞肉機(jī)是直接接觸食物的，所以材質(zhì)尤為重要,，最好是食品級別的,。

是什么：是一種可以將果蔬快速榨成果蔬汁的機(jī)器。

優(yōu)點(diǎn)：能夠快速榨汁,、出汁率高,、功能實(shí)用且多樣。

缺點(diǎn)：水果需要切成很小的塊,，再一點(diǎn)一點(diǎn)地填進(jìn)去榨,，費(fèi)時間，且會破壞營養(yǎng)成分,。

選擇要點(diǎn)：榨汁機(jī)的高速旋轉(zhuǎn)有一定的危險性,，所以一定要注意榨汁機(jī)是否有安全防護(hù)設(shè)計(jì)。

優(yōu)點(diǎn)：屬于食品級不銹鋼,，更環(huán)保,、易清潔,、實(shí)用性更強(qiáng),。

缺點(diǎn)：不銹鋼水槽壁比較薄，就容易磕碰、刮傷，甚至容易腐蝕。

選擇要點(diǎn)：注意最好選擇槽口比較深的水槽,，以免用水時濺出來。

是什么：可以對谷物,、五谷,、肉類、水產(chǎn)等食材進(jìn)行有效的清洗和清潔,。

優(yōu)點(diǎn)：可以有效的分解蔬菜水果中殘留的農(nóng)藥化肥,，洗滌過程透明化。

缺點(diǎn)：耗水量大,，對葉類蔬菜有較大的損傷,。

選擇要點(diǎn)：洗菜機(jī)的清洗技術(shù)可分為臭氧型,、超聲波型,、和等離子殺菌型,，可按需選擇,。

是什么：指適用商業(yè)用途的洗碗機(jī)，一般用于賓館,、飯店,、餐廳等。

優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省勞動力,、功耗低,、清洗成本低,。

缺點(diǎn)：洗碗時間太長,、洗碗之前需要預(yù)處理。

選擇要點(diǎn)：最好購買一級水效洗碗機(jī),，最低選擇三級水效以上洗碗機(jī),。

是什么：指通過紫外線、遠(yuǎn)紅外線,、高溫,、臭氧等方式,，給食具、餐具進(jìn)行殺菌消毒的工具,。

優(yōu)點(diǎn)：利用臭氧的強(qiáng)氧化作用消毒，可以常溫消毒,。

缺點(diǎn)：殺菌效果有限,，不能有效地殺死乙型肝炎病毒。

選擇要點(diǎn)：注意消毒柜的內(nèi)部結(jié)構(gòu),，必須選擇不銹鋼內(nèi)膽,，經(jīng)久耐用，具有很強(qiáng)的承載能力,。