1,、人工挖掘

人工挖掘鹽井制取井鹽從戰(zhàn)國時期一直持續(xù)到北宋時期，當(dāng)時受技術(shù)限制,，鉆的鹽井口較大,，容易崩塌，也沒有任何安全措施,，而且也鉆不了太深,，所以只能汲取淺層的鹽鹵。

2,、頓鉆鑿井

到了北宋時期,，井鹽制取工藝有了飛躍提升，大概是北宋中期慶歷年間（1041~1048年）,，沖擊式鑿井法被發(fā)明出來,，井鹽的深度逐漸增大，用這種方法鑿出的鹽井井口小而深,，所以它也被稱為“卓筒井”,，它是一個小口深井，用“一字型”鉆頭,，沖擊的方式鑿碎演巖石,。卓筒井僅碗口大小,，不容易塌陷。古人還用去掉竹節(jié)的大楠竹,，用油灰涂抹,，插入井內(nèi)，防止淡水侵入,，稱為“套管護井法”,。

卓筒井出現(xiàn)，標(biāo)志著我國古代深井鉆鑿工藝的成熟,，請道光十五年的時候,，四川自貢鉆了世界上第一口超千米的深井燊海井。

3,、現(xiàn)代機械鉆井

到了近現(xiàn)代,，隨著鉆井、采鹵及天然氣開采技術(shù)的演進,，井鹽的制鹽工藝也進一步發(fā)展,，現(xiàn)代制鹽技術(shù)于20世紀(jì)40年代緩慢地進入井鹽產(chǎn)場，現(xiàn)代井鹽制取基本上都是依靠機械完成,，利用現(xiàn)代化的機械設(shè)備進行打井挖掘,，直接利用鉆截法、爆破法或割斷法獲得鹽礦,，然后對這些鹽礦進行破碎,、浮選，便可以得到純度較高的鹽礦了,，最后只需要通過蒸發(fā)、干燥,，便可以獲得井鹽,。