一,、料酒的作用是什么

料酒有著很久的歷史，它的主要材料是黃酒,，還加了一些調(diào)料,。料酒只有10到15度，可很好的去腥和提香,，是做菜必不可少的小幫手,。料酒還可改善睡眠、對(duì)身體生長(zhǎng)也有一定的幫助,，但炒菜時(shí)不要放太多,，以免會(huì)把菜本身的味道給弄沒(méi)了，它還是有一定的酒精的,。料酒中含有亮氨酸,、異亮氨酸、蛋氨酸等八種人體必需的氨基酸,，能夠給我們的身體補(bǔ)充到非常豐富的氨基酸,，而且還能促進(jìn)兒童的身體發(fā)育。

二,、料酒什么時(shí)候放

1,、急火快炒的菜肴

酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短，因此最合理的用酒時(shí)間,，應(yīng)該是鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候,。

2、清蒸魚(yú)等菜肴

由于加熱的溫度低,，加熱時(shí)間長(zhǎng),，一般先加酒，隨著溫度的升高,，酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用,，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又增加菜肴的醇香,，提高鮮味,。

3、不新鮮度的魚(yú),、肉

此類(lèi)食材中三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多,，烹調(diào)前先用酒浸一下,，讓乙醇浸入到魚(yú)、肉纖維組織中去,，使胺類(lèi)物質(zhì)溶解,，使其在煸炒時(shí)，能隨乙醇一起揮發(fā)掉,。

料酒是烹飪的絕佳輔助,，市面上料酒品牌眾多，在挑選時(shí)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)料酒,。

三,、料酒和黃酒有什么區(qū)別

1、料酒呈淡黃色,，黃酒則顏色相對(duì)深一些,。

2、料酒是以黃酒做原料,，再加入香料和調(diào)味料制作的,，黃酒是發(fā)酵而成的。

3,、料酒主要用于去腥增鮮，而黃酒是一種飲料酒,。