【嫩豆腐】嫩豆腐的制作方法 嫩豆腐的家常做法大全

嫩豆腐的制作方法

嫩豆腐的生產(chǎn)方法如下所示：

1、備料：取上等大豆20kg,，清水淘洗去除塵土,、砂石等雜質(zhì)；

2,、浸泡：在大豆中加入清水,，水面超過大豆一指長或更高為準(zhǔn)，浸泡5個小時左右,，此時大豆吸水后變得脹大,，呈現(xiàn)嫩黃色。

3,、研豆：浸泡好的大豆放入石磨中,，并連續(xù)加入清水研磨，成糊狀,；

4,、煮漿：磨后的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌,；

5,、過濾：用細小孔紗布將煮好的豆?jié){過濾，去除其中的豆渣,；

6,、點豆腐：在豆?jié){中加入鹵水并不停攪拌，至豆腐凝固,，放置約15分鐘,；

7、成型：將豆腐腦倒于模具中,，并擠壓出其中的水分,，放置15分鐘；

8,、成品：去掉模具,，嫩豆腐即做好可以食用了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩豆腐300克,，胡蘿卜30克,，木耳30克，甜豆莢30克,，蒜苗10克,，紅辣椒1個，生姜1小塊,，大蒜1瓣,，淀粉適量,。

調(diào)料：食用油30克，香油1小匙,，蠔油1小匙,，高湯2大匙，精鹽1小匙,，白糖1小匙,，味精小匙。

步驟：

1,、豆腐切片后,，用平底鍋煎至雙面呈金黃色；

2,、胡蘿卜、木耳切片,，蒜苗切斜段,，紅辣椒切段，大蒜,、生姜切片備用,；

3、鍋內(nèi)放入油燒熱,，先爆香大蒜片,、生姜片、紅辣椒段,，再加入高湯,、蠔油、白糖,，煮開后加入豆腐片,、木耳片、胡蘿卜片,、甜豆莢,、蒜苗段、精鹽,、味精一起煮3分鐘,，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可,。

特點：脆嫩爽口,，營養(yǎng)豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克）,，嫩豆腐,，（700克）,，輔料：冬筍（75克），香菇（鮮）,，（25克）,，青蒜（25克）。

調(diào)料：姜（2克）,，豆瓣醬（25克）,，黃酒（25克），醬油（20克）,，白砂糖（10克）,，味精（3克），豬油（煉制）,，（10克）,，菜籽油（25克）。

1,、將鰱魚宰殺治凈,，取其魚頭連帶一截魚肉，洗凈,，近頭部厚肉處深刻一刀,，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀,，放入沸水一燙,；

2、魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬,，上面涂上醬油,；

3、豆腐批成厚約1厘米的長方片,，入沸水鍋氽一下,，去掉豆腥味；

4,、冬筍削皮,，洗凈，切片,；

5,、香菇去蒂，洗凈,，切片,；

6、炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋后下熟菜油,，至七成熱時,，將魚頭正面下鍋煎黃，潷去油,，烹入黃酒,，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身,，加水750毫升,，放入豆腐、筍片,、香菇,、姜末，同燒,；

7,、待燒沸后倒入砂鍋，置小火上燉15分鐘,，移至中火上再燉2分鐘左右,；

8、撇去浮沫,，加入洗凈的青蒜段、味精,，淋上熟豬油,，連同砂鍋一起上桌即成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克,，雞蛋75克,，蝦仁75克。

調(diào)料：大蔥8克,，姜3克,，鹽5克，芡粉5克,，植物油30克,。

做法：

1、豆腐切成2厘米立方塊,；

2,、蟹去殼，剝?nèi)⌒啡?、蟹黃,；

3、雞蛋打散，備用,；

4,、炒鍋入油燒熱，爆炒姜片,，再入蟹肉,、蝦仁炒香，最后入豆腐,，注入清水蓋過豆腐,；

5、用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡,；

6,、加入蛋汁、蟹黃凝固,；

7,、即加鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花,，即可盛盤供食,。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬肉2兩,，枸杞少許,，鹽，醬油,，料酒,，胡椒粉，生粉,，清水,。

做法：

1、豬肉剁成肉末,，放鹽,，醬油，料酒,，胡椒粉,，生粉，拌勻備用,。

2,、豆腐放盤子里，切成小塊,，擺好后,，每塊上面放上肉末,，和一顆枸杞（如果沒有不放也可以）。

3,、鍋里注入清水,，燒開后，把豆腐放進鍋里,，大火蒸13分鐘,，然后把盤里多余的湯汁倒在碗里.加點水，鹽,，醬油,，糖，和生粉,，做成醬汁,。

4、把油燒熱后,，爆香姜茸,，然后把醬汁倒進鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上,。

琵琶豆腐

原料：南豆腐150克,，瘦豬肉末100克，雞蛋2個,，淀粉,、鹽水、料酒,、胡椒粉,、味精、蔥,、姜各適量，火腿絲,、水發(fā)冬菇絲少許,，紅葡萄酒100克，高湯500克,。

制法：

1,、將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末,、蛋汁,、淀粉、鹽水,、料酒,、胡椒粉、味精攪打至黏稠。

2,、放入蔥,、姜、水?dāng)噭?，再放入少許香油拌勻,。

3、用10個羹匙,，每個抹少許油分別盛入豆腐糊,。

4、上放火腿絲,、冬菇絲,，上鍋蒸透，取出后去羹匙,，將制好的豆腐丸擺在盤中,。

5、高湯燒沸,，放入紅葡萄酒,，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。