一,、皮蛋的營養(yǎng)價值及功效

蛋是鴨蛋腌制而成的一種蛋類食品,，又稱松花蛋，它含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分,，適量食用鴨蛋,，對人體健康也是有一定好處的，皮蛋的功效作用主要有：1,、補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)：皮蛋中含有蛋白質(zhì),、脂肪、維生素A,、鈉等多種營養(yǎng)物質(zhì),，適量進(jìn)食可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對于健康有好處,。2,、增進(jìn)食欲：皮蛋制作時一般會添加食用堿，口感較為酸澀,，進(jìn)食后有助于促進(jìn)食欲,，進(jìn)而可以適當(dāng)增加其他食物的攝入。3,、改善口味：皮蛋制作時通常會添加食鹽,，口感較為咸香，進(jìn)食后有助于改善食欲,。另外，皮蛋中還含有鐵,、鋅,、磷等多種礦物質(zhì),，適量進(jìn)食可以改善食欲，對于營養(yǎng)物質(zhì)缺乏的情況也有一定的改善作用,。4,、其他功效與作用：皮蛋中含有的鐵元素較為豐富，進(jìn)食后可以起到一定的補(bǔ)鐵效果,。如果自身存在缺鐵性貧血,，進(jìn)食皮蛋一般可以起到一定的緩解貧血的作用。另外,，皮蛋中含有的鈉元素也比較豐富,，適量進(jìn)食可以滿足機(jī)體所需的鈉元素。

二,、皮蛋不能和什么一起吃

1,、皮蛋不宜和甲魚一起吃，因為皮蛋中含有的鉛,，會影響到甲魚原本有的營養(yǎng)價值,，如果一起食用會導(dǎo)致甲魚中原本的營養(yǎng)價值大量的流失，兩者都無法發(fā)揮自己的作用,。2,、皮蛋不宜和李子一起，皮蛋會李子里面的營養(yǎng)成分發(fā)生沖突,，如果同時食用會引起身體不適,。3、皮蛋不宜和紅糖一起吃,，以免引起胃部不適,。4、皮蛋不宜和黃鱔一起吃,，皮蛋雖然蛋白質(zhì)含量比較豐富,，甲魚的營養(yǎng)價值也較多，但由于皮蛋屬于堿性食物,，和黃鱔一起吃會導(dǎo)致腹瀉,。5、皮蛋不宜和醋一起吃,，因為皮蛋屬于堿性食物,，會和醋中的鈣形成沉淀，不容易消化,，嚴(yán)重時可能會導(dǎo)致中毒,。

三、皮蛋是什么蛋做的

皮蛋主要是用鴨蛋為原料制成的，人們之所以常用鴨蛋而不用雞蛋做松花蛋,，主要原因有兩點(diǎn)：1,、和鴨蛋本身的特點(diǎn)有關(guān)：和雞蛋相比，鴨蛋的個頭較大,，蛋殼較厚,，而在制作松花蛋的過程中，會將蛋置于堿性物質(zhì)中,，鴨蛋的這些特點(diǎn)更適合加工成松花蛋,。2、鴨蛋做成松花蛋更好吃：鴨蛋本身帶有一股腥味,，口感比較粗糙,，因此我們很少直接用鮮鴨蛋來制作菜肴，而是常用來制成松花蛋,、咸鴨蛋等蛋加工食物,，再進(jìn)行烹飪。鴨蛋被加工成松花蛋后,，原先的腥味會被遮蓋住,，吃起來也會比較有韌勁。鴨蛋經(jīng)過加工后,，可以遮蓋掉本來帶有的蛋腥味,，味道也會更好吃，從這個角度看,，將鴨蛋做成松花蛋,，可以提升鴨蛋的口感。

四,、皮蛋的制作方法及配方

原料配方：新鮮鴨蛋20個,，茶葉1小把，開水150毫升,，皮蛋粉150克,。制作方法：1、用手抓一把茶葉將其放入在茶壺中,，加入150毫升的開水,，待將茶葉泡開后過濾一下，取濃茶水用,，皮蛋粉倒入在一個容器中,。2、用過濾好并且晾涼的茶葉水分次少許倒入在皮蛋粉中,，將其調(diào)成漿糊狀,，注意別太稀了,，待將其攪拌好后靜置1個小時，這個過程中準(zhǔn)備出要腌制的鴨蛋,。3,、鴨蛋的外殼仔細(xì)刷洗干凈，然后需要將表面的水分徹底控干,，然后帶上手套，將無水的鴨蛋放入在皮蛋粉漿中裹一圈,，需要保證完全看不到蛋皮的狀態(tài),。4、然后準(zhǔn)備出密封性好的容器,，將處理好的皮蛋依次放入在容器中,，將蓋子封緊密封好，注意不能漏氣,，然后放入陰涼的地方,，夏天差不多10天即可。5,、在第9天的時候,，便需要拿出一個皮蛋將其剝皮檢查一下，如果成功了便可停止繼續(xù)腌制,，如果還沒有成功,，便需要立即封好蓋子繼續(xù)腌制。如果懶得自己做皮蛋的話,，也可以買市面上現(xiàn)成的,，注意要選擇正規(guī)皮蛋品牌的產(chǎn)品。