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日本對(duì)蝦俗稱：花蝦,、竹節(jié)蝦、花尾蝦,、斑節(jié)蝦,、車蝦，成蝦雌大于雄,，體長(zhǎng)可達(dá)12—20厘米,，體重為20—25克，產(chǎn)卵親蝦最大重可達(dá)95克左右,。肉味鮮美,，耐干露，適于活體運(yùn)銷,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他對(duì)蝦相近,。為重要的養(yǎng)殖品種，養(yǎng)殖6個(gè)月左右體重可達(dá)20克以上,。中國(guó)南方福建,、廣東沿海有人工養(yǎng)殖,。

南美白對(duì)蝦俗稱白肢蝦或白對(duì)蝦，曾翻譯為萬(wàn)氏對(duì)蝦,，外形酷似中國(guó)對(duì)蝦,、墨吉對(duì)蝦，平均壽命至少可以超過(guò)32個(gè)月,。主要分布在美國(guó)西部太平洋沿岸熱帶水域,，從墨西哥灣至秘魯中部都有分布，以厄瓜多爾附近的海域更為集中,，是世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大優(yōu)良品種之一,。南美白對(duì)蝦成體最長(zhǎng)可達(dá)24cm，甲殼較薄,，正常體色為淺青灰色,，全身不具斑紋。南美白對(duì)蝦殼薄體肥,，肉質(zhì)鮮美,，含肉率高,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。南美白對(duì)蝦是三大養(yǎng)殖對(duì)蝦中單產(chǎn)量最高的蝦種。

澳洲龍蝦學(xué)名叫澳洲巖龍蝦,。節(jié)肢動(dòng)物門,，巖龍蝦屬，澳洲龍蝦屬于名貴淡水經(jīng)濟(jì)蝦種,，通體火紅色,，爪為金黃色，肉質(zhì)最為鮮美,。體大肥美,，一般商品蝦澳洲龍蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上,。生長(zhǎng)快,，產(chǎn)量高。營(yíng)養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)細(xì)嫩,、滑脆、味道鮮美香甜,，風(fēng)味別具一格,。

因甲殼較薄,、 色素細(xì)胞少,，平時(shí)身體透明，死后肌肉呈白色,，故名,。白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區(qū)溫暖海域或淡水中,。 其是生活在溫,、熱帶近海和淡水中的蝦類，大多具較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值,，廣泛分布于印度—西太平洋區(qū),，中國(guó)沿海和湖泊中均產(chǎn)。

皮皮蝦,，學(xué)名“蝦蛄”,，又叫瀨尿蝦、螳螂蝦,、琵琶蝦,、蝦耙子、蝦公駝子等,，屬于節(jié)肢動(dòng)物門,、軟甲綱、口足目,、口蝦蛄屬的海生動(dòng)物,。皮皮蝦的長(zhǎng)相奇特，它的前方有能活動(dòng)的眼節(jié)和觸角節(jié),，腹部比較寬大,，共有六節(jié),，最后面有寬而短的尾節(jié)。皮皮蝦在中國(guó)沿海均有,，多是穴居,，經(jīng)常在淺海沙底或泥沙底掘穴，性情兇猛,，視力很好,，非常善于游泳。

牡丹蝦是全球海蝦極品,，因其鮮紅色澤而在華人區(qū)譽(yù)為“牡丹蝦”。牡丹蝦是近年來(lái)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)市場(chǎng)上逐漸被人們所認(rèn)識(shí)的冷水性蝦類,。牡丹蝦刺身是最常見(jiàn)的吃法,，由于牡丹蝦顏色艷紅、蝦肉香甜,，作為刺身生食十分適宜,，因此很受市場(chǎng)歡迎,。牡丹蝦和甜蝦的區(qū)別在外形、產(chǎn)地,、食用方法,、大小方面都有體現(xiàn)。牡丹蝦身體色紅褐,，蝦頭兩側(cè)有條狀白紋,，蝦身亦有圓點(diǎn)白斑，以其味道鮮美,，價(jià)格昂貴而聞名,。

九節(jié)蝦,，多見(jiàn)于福建以南地區(qū),，尤其是廣東人愛(ài)吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦,。傳說(shuō)中,，九節(jié)蝦十分有節(jié)氣。上水后,，它會(huì)吐出分泌物,，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指,，頗有“寧為玉碎,，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養(yǎng)蝦的人必須常換水,，沖走分泌物,，以防它“自殺”。而無(wú)法“自殺”的九節(jié)蝦,，終究在盛夏八月隆重上市之際,，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人,。在廣東一帶,，最常見(jiàn)是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦,。