簡(jiǎn)介

其實(shí),，九節(jié)蝦名字的由來(lái)，并非因?yàn)樗墓?jié)氣,，而是由于蝦身上有一深一淺的橫向紋路,，煮熟后有明顯的九節(jié)白色花紋，故得其名,。除了外形靚麗,，九節(jié)蝦的個(gè)頭也不小，加上肉質(zhì)清爽且富于彈性,，因而備受歡迎。為了盡得其味,，人們也使出了渾身解數(shù),，把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼,、蒜蓉開(kāi)邊蒸,、椒鹽或者醬油。不過(guò)由于九節(jié)蝦的殼比較硬,，用來(lái)椒鹽不易入味,，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開(kāi)水里燙熟,，吃時(shí)蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油,，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法,，家庭煮婦一般擅長(zhǎng),，不過(guò)用在九節(jié)蝦身上，也很考功夫,。因?yàn)檫@種蝦殼硬且肉質(zhì)比較有韌性,。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞,。大抵是因?yàn)橄矚g“自殺”的個(gè)性嚇怕了漁民,，九節(jié)蝦多為野生，人工養(yǎng)殖的少,，再加上當(dāng)造期產(chǎn)量也不多,，所以這種蝦的價(jià)格也比較貴。

鑒別

吃九節(jié)蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地,。自由度就是看蝦是否野生,，味道以野生為上,。野生的蝦花紋呈深紅色，而飼養(yǎng)的則淺色很多,。另外海鮮分為咸水海鮮和淡海鮮,，咸水的味道鮮甜但肉質(zhì)較粗，淡水河鮮味鮮肉滑,，但肉質(zhì)不結(jié)實(shí),，只有咸淡水交界處——也就是河流入海口的地方所產(chǎn)味道甜美又不失口感,，咸淡水交界處在廣州附近的就是南沙新墾一帶,。南沙新墾所出的鬼蝦，和奄仔蟹在同一個(gè)海塘生長(zhǎng)的,，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝,、海蠔，都是天然海產(chǎn),。由于是在咸淡水處長(zhǎng)大,，加上浪多，浮游生物及氧氣也足,，因此此處所產(chǎn)的蝦肉質(zhì)最靚,，脆爽帶甜，而且最大的可以長(zhǎng)到二兩多一只,。

細(xì)心分辨哪是九節(jié)蝦哪是短腳九節(jié)蝦,。因?yàn)榫殴?jié)蝦和短腳九節(jié)蝦“個(gè)頭”差不多大，但九節(jié)蝦顏色偏青,、腳偏長(zhǎng),；而短腳九節(jié)蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋,、腳偏短,。煮熟后九節(jié)蝦顏色較淺，不如短腳九節(jié)蝦顏色鮮艷好看,。而口味上,，九節(jié)蝦則比短腳九節(jié)蝦更鮮嫩。因此論價(jià)錢,，自然也是九節(jié)蝦比短腳九節(jié)蝦要貴,。

功效

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟,，易消化,，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂,，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒,、養(yǎng)血固精,、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng),、通絡(luò)止痛,、開(kāi)胃化痰等功效。

食譜

姜絲九節(jié)蝦

1.水燒開(kāi),。

2.姜絲放入滾開(kāi),。

3.倒入洗凈的蝦，蓋上蓋子悶一會(huì),，殼變紅即可,。

根據(jù)蝦的大小調(diào)整煮蝦的時(shí)間，個(gè)頭較大,，煮的時(shí)間就要久一點(diǎn)。

蒜蓉九節(jié)蝦

1.辣椒切碎,，蒜切碎,，姜切末，蔥切碎

2.加入融化的黃油拌勻,，加鹽調(diào)味,。

3.九節(jié)蝦洗凈

4.九節(jié)蝦開(kāi)邊

5.洗去腸子，穿上竹簽

6.將蒜蓉等填入蝦中

7.烤箱預(yù)熱230度,，烤到熟,。

8.出爐，擺盤即可,。

注意事項(xiàng)

1.九節(jié)蝦的殼比較硬,，所以開(kāi)邊時(shí)，要特別小心,。

2.要掌握好火候,。

3.如果黃油是有鹽的，可以不用加鹽,。

白灼九節(jié)蝦

1.蝦洗凈,，剪去蝦須和尖嘴。

2.姜切絲,、蒜切末,、蔥切末,。

3.鍋中加水，放入姜絲,，把水燒開(kāi),。

4.水開(kāi)后調(diào)入半湯勺的料酒，再倒入蝦,。

5.煮至蝦熟透,。（此過(guò)程大概3分鐘）

6.蒜末和蔥花放入碟中，調(diào)入醬油和醋,。食用時(shí)剝開(kāi)蝦肉,，蘸食即可。

注意事項(xiàng)

1.一定要先把水燒開(kāi),，才放入蝦,。而不是冷水入鍋煮。

2.蝦肉不宜煮得過(guò)老,，否則既影響口感,，也流失了營(yíng)養(yǎng)。