簡介

其實,，九節(jié)蝦名字的由來,，并非因為它的節(jié)氣,，而是由于蝦身上有一深一淺的橫向紋路,，煮熟后有明顯的九節(jié)白色花紋，故得其名,。除了外形靚麗,，九節(jié)蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富于彈性,，因而備受歡迎,。為了盡得其味,，人們也使出了渾身解數(shù),，把任何做蝦的方法都加諸其上,，如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽或者醬油,。不過由于九節(jié)蝦的殼比較硬，用來椒鹽不易入味,，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水里燙熟,，吃時蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油,，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡單的烹調方法,，家庭煮婦一般擅長,，不過用在九節(jié)蝦身上，也很考功夫,。因為這種蝦殼硬且肉質比較有韌性,。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞,。大抵是因為喜歡“自殺”的個性嚇怕了漁民,，九節(jié)蝦多為野生，人工養(yǎng)殖的少,，再加上當造期產量也不多,，所以這種蝦的價格也比較貴。

鑒別

吃九節(jié)蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地,。自由度就是看蝦是否野生,，味道以野生為上。野生的蝦花紋呈深紅色,，而飼養(yǎng)的則淺色很多,。另外海鮮分為咸水海鮮和淡海鮮，咸水的味道鮮甜但肉質較粗,，淡水河鮮味鮮肉滑,，但肉質不結實，只有咸淡水交界處——也就是河流入?？诘牡胤剿a味道甜美又不失口感,，咸淡水交界處在廣州附近的就是南沙新墾一帶。南沙新墾所出的鬼蝦,，和奄仔蟹在同一個海塘生長的,，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蠔,，都是天然海產,。由于是在咸淡水處長大，加上浪多，浮游生物及氧氣也足,，因此此處所產的蝦肉質最靚,，脆爽帶甜，而且最大的可以長到二兩多一只,。

細心分辨哪是九節(jié)蝦哪是短腳九節(jié)蝦,。因為九節(jié)蝦和短腳九節(jié)蝦“個頭”差不多大，但九節(jié)蝦顏色偏青,、腳偏長,；而短腳九節(jié)蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋,、腳偏短,。煮熟后九節(jié)蝦顏色較淺，不如短腳九節(jié)蝦顏色鮮艷好看,。而口味上,，九節(jié)蝦則比短腳九節(jié)蝦更鮮嫩。因此論價錢,，自然也是九節(jié)蝦比短腳九節(jié)蝦要貴,。

功效

蝦營養(yǎng)豐富，其肉質松軟,，易消化,，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂,，能很好的保護心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化,，同時還能擴張冠狀動脈,，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽,，通乳抗毒,、養(yǎng)血固精、化瘀解毒,、益氣滋陽,、通絡止痛、開胃化痰等功效,。

食譜

姜絲九節(jié)蝦

1.水燒開,。

2.姜絲放入滾開。

3.倒入洗凈的蝦,，蓋上蓋子悶一會,，殼變紅即可,。

根據(jù)蝦的大小調整煮蝦的時間，個頭較大,，煮的時間就要久一點,。

蒜蓉九節(jié)蝦

1.辣椒切碎，蒜切碎,，姜切末,，蔥切碎

2.加入融化的黃油拌勻，加鹽調味,。

3.九節(jié)蝦洗凈

4.九節(jié)蝦開邊

5.洗去腸子，穿上竹簽

6.將蒜蓉等填入蝦中

7.烤箱預熱230度,，烤到熟,。

8.出爐，擺盤即可,。

注意事項

1.九節(jié)蝦的殼比較硬,，所以開邊時，要特別小心,。

2.要掌握好火候,。

3.如果黃油是有鹽的，可以不用加鹽,。

白灼九節(jié)蝦

1.蝦洗凈,，剪去蝦須和尖嘴。

2.姜切絲,、蒜切末,、蔥切末。

3.鍋中加水,，放入姜絲,，把水燒開。

4.水開后調入半湯勺的料酒,，再倒入蝦,。

5.煮至蝦熟透。（此過程大概3分鐘）

6.蒜末和蔥花放入碟中,，調入醬油和醋,。食用時剝開蝦肉，蘸食即可,。

注意事項

1.一定要先把水燒開,，才放入蝦。而不是冷水入鍋煮,。

2.蝦肉不宜煮得過老,，否則既影響口感，也流失了營養(yǎng)。