基本介紹

北極蝦,，學名北方長額蝦，英文名Northern Prawn,、Coldwater Prawn,，拉丁學名Pandalus borealis，因產(chǎn)自北冰洋和北大西洋海域而得名,。北極蝦是100%的純野生冷水蝦,，跟其他野生冷水蝦相比，口感更加鮮甜,，也被稱為北極甜蝦,。

北極蝦廣泛分布于北冰洋東部和北大西洋深海，主要捕自加拿大紐芬蘭島外海,、拉布拉多海和丹麥格陵蘭島西部海域,，挪威、冰島,、波羅的海海域也有少量捕撈,。全球北極蝦年捕撈產(chǎn)量大約為25萬噸，中國市場每年進口大約5萬噸，是全球最大的北極蝦消費市場,。

中國進口的北極蝦70%來自加拿大,，因此北極蝦在中國通常被稱為加拿大北極蝦。加拿大和格陵蘭的北極蝦漁業(yè),，都獲得了海洋管理委員會（MSC）的可持續(xù)漁業(yè)認證,。

野生北極蝦的特點

捕撈自冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域，100%純野生,。

生長在150米的深海,。

捕撈出水后一到二小時內整只帶殼在船上就煮熟，并迅速的在－30度冷凍,。

包裝冷藏運輸過程得到很好的控制,，沒有二次的污染，解凍即可食用,。

純凈海水中生長絕對無污染,，不帶寄生蟲。

冷海水中生長3到8年,，生長緩慢,，個體緊湊，肉質緊密,，蘊涵精華,。

富含優(yōu)質蛋白質，不飽和脂肪酸,，鐵和鋅。

特有的鮮咸口味,，入味回味無窮,。

產(chǎn)卵季節(jié)帶籽的北極蝦,，更是營養(yǎng)豐富，口味絕佳,。

制作方法

紅紅的蜜醋北極蝦

原料：北極蝦,、江浙大紅醋、蜂蜜,、鹽,。

做法：

1、白蘿卜洗凈,，把蘿卜皮削成厚片,。

2、攤開，放陰涼通風處晾曬半天,，讓蘿卜皮四周都稍有些打焉,。

3、北極蝦自然解凍,，放入加了姜片和料酒的開水鍋中焯熟撈出,。

4、焯好的北極蝦沖洗干凈,，用涼白開浸泡5分鐘左右撈出瀝干水分,。

5、取一個大的密封罐,，倒上大紅醋,，加蜂蜜和鹽。

6,、拌勻,。

7、放入處理好的北極蝦,。

8,、把晾好的蘿卜皮改刀切成小塊，加入蜜醋水里腌漬約10小時后,，即可開始食用,。

令人垂涎欲滴的酸辣北極蝦

主料：北極蝦：500g。

輔料：彩椒：適量,。

調料：食鹽,、姜、蒜,、米醋,、淀粉、香菜,、郫縣豆瓣,、白糖、小麥面粉,、泡打粉,、黃酒、胡椒粉各適量,。

做法：

1,、紅彩椒切丁、香蔥切末,、姜切片,、蒜切末,。

2、面粉放入兩勺淀粉和少許泡打粉4錢左右,、鹽一小勺拌勻,。

3、加入水和勻,，放入一勺油拌勻不要使勁打,，拌勻即可。

4,、過10分鐘左右感覺面漿香氣撲鼻自然均勻即可,。

5、將北極蝦放入面漿裹勻,，這次的蝦國內少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜,。

6、鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度,。

7,、一個個放入裹好漿的北極蝦，不要關小火,，保持油溫,。

8、為了快些,，可以多在漿中裹勻好一些蝦,，再下鍋炸，炸透身后撈出,。

9,、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控干油,。

10,、鍋留底油稍熱即可。

11,、放入蔥姜蒜煸香,。

12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香,，出紅油,。

13,、煸出紅油后烹入紹酒,。

14、加白糖,、醋,、胡椒粉,、調味。

15,、水淀粉勾芡加少許老抽調色烹少許醋體味,。

16、將勾好芡得得酸辣汁盛在碗里,，撒上紅椒粒,。

17、將炸好的蝦上桌蘸食即可,。

食用須知

解凍時,，將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍（切記不可將其浸泡在水中,，尤其不能浸泡在熱水中,，因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失）。夏季溫度高時,，也不要直接在常溫下解凍,，應該在0~4℃的保鮮柜中緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度,。