基本介紹

北極蝦，學(xué)名北方長額蝦,，英文名Northern Prawn,、Coldwater Prawn，拉丁學(xué)名Pandalus borealis,，因產(chǎn)自北冰洋和北大西洋海域而得名,。北極蝦是100%的純野生冷水蝦，跟其他野生冷水蝦相比,，口感更加鮮甜,，也被稱為北極甜蝦。

北極蝦廣泛分布于北冰洋東部和北大西洋深海,，主要捕自加拿大紐芬蘭島外海,、拉布拉多海和丹麥格陵蘭島西部海域，挪威,、冰島,、波羅的海海域也有少量捕撈。全球北極蝦年捕撈產(chǎn)量大約為25萬噸,，中國市場每年進口大約5萬噸,，是全球最大的北極蝦消費市場。

中國進口的北極蝦70%來自加拿大,，因此北極蝦在中國通常被稱為加拿大北極蝦,。加拿大和格陵蘭的北極蝦漁業(yè)，都獲得了海洋管理委員會（MSC）的可持續(xù)漁業(yè)認證,。

野生北極蝦的特點

捕撈自冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域,，100%純野生。

生長在150米的深海,。

捕撈出水后一到二小時內(nèi)整只帶殼在船上就煮熟,，并迅速的在－30度冷凍。

包裝冷藏運輸過程得到很好的控制,，沒有二次的污染,，解凍即可食用。

純凈海水中生長絕對無污染,，不帶寄生蟲,。

冷海水中生長3到8年，生長緩慢,，個體緊湊,，肉質(zhì)緊密,，蘊涵精華。

富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，不飽和脂肪酸,，鐵和鋅。

特有的鮮咸口味,，入味回味無窮,。

產(chǎn)卵季節(jié)帶籽的北極蝦，更是營養(yǎng)豐富,，口味絕佳,。

制作方法

紅紅的蜜醋北極蝦

原料：北極蝦、江浙大紅醋,、蜂蜜,、鹽。

做法：

1,、白蘿卜洗凈,，把蘿卜皮削成厚片。

2,、攤開,，放陰涼通風(fēng)處晾曬半天，讓蘿卜皮四周都稍有些打焉,。

3,、北極蝦自然解凍，放入加了姜片和料酒的開水鍋中焯熟撈出,。

4,、焯好的北極蝦沖洗干凈，用涼白開浸泡5分鐘左右撈出瀝干水分,。

5,、取一個大的密封罐，倒上大紅醋,，加蜂蜜和鹽,。

6、拌勻,。

7,、放入處理好的北極蝦。

8,、把晾好的蘿卜皮改刀切成小塊,，加入蜜醋水里腌漬約10小時后，即可開始食用,。

令人垂涎欲滴的酸辣北極蝦

主料：北極蝦：500g,。

輔料：彩椒：適量,。

調(diào)料：食鹽、姜,、蒜,、米醋、淀粉,、香菜,、郫縣豆瓣、白糖,、小麥面粉、泡打粉,、黃酒,、胡椒粉各適量。

做法：

1,、紅彩椒切丁,、香蔥切末、姜切片,、蒜切末,。

2、面粉放入兩勺淀粉和少許泡打粉4錢左右,、鹽一小勺拌勻,。

3、加入水和勻,，放入一勺油拌勻不要使勁打,，拌勻即可。

4,、過10分鐘左右感覺面漿香氣撲鼻自然均勻即可,。

5、將北極蝦放入面漿裹勻,，這次的蝦國內(nèi)少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜,。

6、鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度,。

7,、一個個放入裹好漿的北極蝦，不要關(guān)小火,，保持油溫,。

8、為了快些,，可以多在漿中裹勻好一些蝦,，再下鍋炸,，炸透身后撈出。

9,、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油,，也可以吸油紙控干油。

10,、鍋留底油稍熱即可,。

11、放入蔥姜蒜煸香,。

12,、投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香，出紅油,。

13,、煸出紅油后烹入紹酒。

14,、加白糖,、醋、胡椒粉,、調(diào)味,。

15、水淀粉勾芡加少許老抽調(diào)色烹少許醋體味,。

16,、將勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上紅椒粒,。

17,、將炸好的蝦上桌蘸食即可。

食用須知

解凍時,，將北極蝦從冰箱中取出,，放在常溫下自然解凍（切記不可將其浸泡在水中，尤其不能浸泡在熱水中,，因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失）,。夏季溫度高時，也不要直接在常溫下解凍,，應(yīng)該在0~4℃的保鮮柜中緩慢解凍,，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。