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翹嘴魚學名紅鰭鲌,，是鯉科,、鲌屬的一種魚類，體延長,，側扁,，背部顯著隆起，腹淺弧形,，在腹鰭鰭基部處凹入,，腹面自胸鰭基部至肛門具有一肉棱，體背側灰色,，腹側銀白色,，背鰭和尾鰭淺灰色，臀鰭紅色,。紅鰭鲌的肉質潔白細嫩,，味道鮮美，深受消費者喜愛,。翹嘴魚在我國分布極為廣泛,，口感都要遠勝鯽、鯉,、草,、青、鳊,、鰱,、鳙等淡水魚類，最好吃的做法就是紅燒,，腌制過的翹嘴魚再下鍋紅燒,，將魚肉蘸上香辣開胃的湯汁，汲取了紅燒湯汁的魚肉鮮嫩細軟,、毫無腥味又香辣濃郁,，入口鮮美極了。翹嘴魚一斤半以下細刺偏多，如果家中有老人和小孩,，建議選擇一斤半以上的,，吃起來最方便。

羅非魚,，俗稱：非洲鯽魚，非鯽,、越南魚,、南洋鯽等，原產(chǎn)于非洲的坦噶尼喀湖,，外形類似鯽魚,，鰭條多棘，形似鱖魚,。福壽魚屬廣鹽性魚類,，在海水,、淡水中均可生存。羅非魚的肉味鮮美,，肉質細嫩,，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳,。

丁鱥（dīng guì）也叫丁桂魚,、須魚歲,，是鯉科、丁鱥屬魚類,，是丁鱥屬唯一的一個種,，是淡水底棲魚類。丁桂魚肉質細嫩,，含脂量高,，味甚美，表層皮肉膠質烹任為佳美上食,，尤其是厚實軟糯的魚皮,，含有豐富的膠原蛋白，Q彈的口感無可挑剔,，是做生魚皮的上好原料,，還很適合油炸食用，又香又脆,。丁鱥不僅好吃,，而且還有觀賞價值，體表有綠,、黃,、藍、白四種表現(xiàn)色,，外觀比較絢麗,，所以又是重要的游釣魚、觀賞魚,，在歐洲有皇家寵魚之稱,。

長吻鱘也叫鴨嘴魚，由于嘴巴長得像鴨子而得名,，是一種體型較大的淡水魚類,，體表裸露無鱗，最大的特點就是無刺,，整條魚基本都是脆骨,，只有一根龍骨直連鴨嘴，不僅處理方便,，吃起來也很方便,。鴨嘴魚的細嫩還回甜的肉質,，無論是水煮還是紅燒或是清蒸都很美味，適合煎,、焗,，還是做酸湯魚的好原料，脆骨可以嚼碎了吃,，吃鴨嘴魚,，可以體驗吃魚不用吐骨頭的美味經(jīng)歷，受到眾多食客的歡迎,。

鯪魚屬鯉科魚類,，全身有角質鱗片，無牙齒,，富含豐富的蛋白質等,，棲于南方水溫較高的河流內(nèi)，是我國華南淡水主要養(yǎng)殖魚種之一,，性怕冷,。鯪魚特點是體長兩側扁，背部在背鰭前方稍隆起,，腹部圓而稍平直,，胸鰭尖短，尾鰭寬,，深叉形,，體青白色，有銀白色光澤,。鯪魚富含豐富的蛋白質,、維生素A、鈣,、鎂,、硒等營養(yǎng)元素，肉質細嫩,、味道鮮美,，適宜體質虛弱，氣血不足,，營養(yǎng)不良之人食用,；適宜膀胱熱結，小便不利,，肝硬化腹水,，營養(yǎng)不良性水腫之人食用。

鱖魚是一種家常的可以食用的魚類,，又名鱖花魚,、桂花魚、桂魚,、鰲魚,、脊花魚、胖鱖,、花鯽魚,、母豬殼等。鱖魚屬兇猛肉食性魚類,，性兇猛,，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦,，成魚以吃魚類為主,，冬季停止攝食。肉質優(yōu)良,，為名貴品種,，也是垂釣的主要對象。

鳊魚,，又名鳊，亦稱長身鳊,、鳊花,、油鳊；古名槎頭鳊,，縮項鳊,。在中國，鳊魚也為三角魴,、團頭魴（武昌魚）的統(tǒng)稱,。體長40厘米左右，比較適于靜水性生活,。主要分布于中國長江中,、下游附屬中型湖泊。生長迅速,、適應能力強,、食性廣。因其肉質嫩滑,，味道鮮美,，是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。

鳙魚又叫花鰱,、胖頭魚,、包頭魚、大頭魚,、黑鰱,、麻鰱、也叫雄魚,，是淡水魚的一種,，有“水中清道夫”的雅稱，屬中國特有魚類,，也是中國四大家魚之一,。鳙魚在中國分布范圍很廣，生活于江河干流,、平緩的河灣,、湖泊和水庫的中上層，是池塘養(yǎng)殖及水庫漁業(yè)的主要對象之一,。其經(jīng)濟價值較高,，食用價值也高，對人體有提高智商、增強記憶,、補充營養(yǎng)等作用,。