分布

生存分布于東亞咸水和淡水中，在中國被譽為美味,。體細長,，似鮭，無鱗或具細鱗,。銀魚可分為小銀魚和大銀魚,，其中大銀魚可長到長約七至十厘米，很少長于15公分(6英寸),?？诖螅来蠖饫?，掠食魚,。銀魚因體長略圓，細嫩透明,，色澤如銀而得名,。其產(chǎn)于長江口，俗稱面丈魚,、炮仗魚,、帥魚、面條魚,、冰魚,、玻璃魚等。以瓦埠湖銀魚為代表,，早在明代時松江鱸魚,、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名魚,。

生存分布

中國是世界銀魚(銀魚科Salangidae的簡稱)的起源地和主要分布區(qū),，在中國東部近海（包括長江流域）和各大水系的河口共分布有世界17種銀魚中的15種，其中特有種6種,，例如鄱陽湖鄱陽縣境內(nèi)珠湖部分的珠湖小銀魚,，是已知銀魚品種中個體最小的品種，但營養(yǎng)質含量比遠比大銀魚要高,。銀魚營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值均很高,，是重要的經(jīng)濟魚類。銀魚生活周期短,、世代離散,、生殖力和定居能力強。作為典型的r-對策者,，銀魚對環(huán)境變化敏感且反應迅速,，種群消長快，在漫長的進化過程中形成了其種間食性,、生長和繁殖等生物學和生態(tài)學特征的豐富的多樣性,。然而中國的銀魚天然資源卻因圍湖造田、過度捕撈,、環(huán)境污染和生境破碎化等多種因素的影響而持續(xù)衰退,，各種銀魚的天然資源都不同程度地下降，物種分布范圍顯著縮小,，個別物種漸危,。本文在綜述中國銀魚生物學、生態(tài)學和生物多樣性研究的基礎上,，分析了中國銀魚研究及其物種多樣性和種質資源保護工作中所面臨的問題,；呼吁審視銀魚移植增殖的生態(tài)效應，加強銀魚的基本生態(tài)學研究和生物多樣性保護,，并提出中國銀魚資源保護和可持續(xù)利用的對策,。

銀魚是可以生活于近海的淡水魚，具有海洋至江河洄游的習性,。分布山東至浙江沿海地區(qū),，尤以安徽壽縣瓦埠湖，霍邱縣城西湖,，鄱陽湖,，巢湖，太湖,，安徽明光市的女山湖,，安徽宿松縣下倉的大官湖，四川雷波縣的馬湖乃至長江口的上海崇明等地為多。我國的太湖,、西湖,、馬湖是三大銀魚盛產(chǎn)湖。少數(shù)種類分布到朝鮮,、日本及俄羅斯遠東庫頁島地區(qū),。2012年北方各漁業(yè)部門加大對銀魚的重視，采取措施從太湖引進銀魚,。如北方河北各大水庫和大型湖泊均有,，其中河北省邯鄲市磁縣岳城水庫，黑龍江省大慶市杜爾伯特蒙古族自治縣龍虎泡,、連環(huán)湖等均有優(yōu)質銀魚,。南方銀魚則以鄱陽湖珠湖野生銀魚為代表，繼續(xù)保持野生收采,。特別是近年鄱陽湖國家濕地公園的建設，珠湖水域整體劃入公園保護區(qū),，銀魚無序收采得到了很好的控制,。珠湖銀魚的質量有了更好的保證。

形態(tài)特征

銀魚,，體細長,。近圓筒形，后段略側扁,，體長約12厘米,。頭部極扁平。眼大,，口亦大,，吻長而尖，呈三角形,。上下頜等長,；前上頜骨、上頜骨,、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒,，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯(lián)合前骨,，但具一肉質突起,。背鰭Ⅱ11～13，略在體后3/4處,。胸鰭8～9,，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對,；雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗,，一般為18～21個。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭,。體柔軟無鱗,，全身透明，死后體呈乳白色,。市面上部分銀魚為保鮮和保色用硫磺熏蒸,，靜置后呈土黃色，應注意不要購買,。體側各有一排黑點,，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開,，后端合而為一,，直達尾基。此外,，在尾鰭,、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點。珠湖銀魚因為個體較小,，肉質透明性較好,，黑點透射使整體呈亮灰色時為上品。

生活習性

棲息習性

在池塘中多生活于中下層,，除缺氧外,，極少發(fā)現(xiàn)在上層活動,，如池周,、池底有水草，往往鉆入其中,。仔幼魚有較強的趨光性,，夜晚用燈光能將其誘集成群，因此可用此法來檢查其生長和攝食情況,，成魚無此特性。

攝食習性

幼魚出膜后10日齡開食,，餌料為輪蟲。以后逐步選擇較大易得的浮游動物為食,，順序為無節(jié)幼體,、橈足幼體、枝角類和橈足類成體,。銀魚為肉食性魚，以小型的魚蝦為主食,。

繁殖習性

在池塘中，銀魚能發(fā)育至性腺成熟并自行產(chǎn)卵,。性原發(fā)育及產(chǎn)卵特征與天然水域基本相同,。在長江中下游地區(qū)，12月下旬-1月下旬為產(chǎn)卵高峰期,。在帶有水草的硬質底池塘,，產(chǎn)卵較集中,，受精率可達80%- 90%,。

食用做法

銀魚炒蛋

材料：

雞蛋四個，銀魚50克,。

做法：

（1）將銀魚洗凈,。

（2）雞蛋打散后拌入味精、紹酒,、精鹽和銀魚。

（3）取一盤子,，淋上熟色拉油,，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘,，中途翻拌一次即可,。

三絲銀魚羹

材料：

銀魚適量、雞蛋1個,、干香菇3朵,、茭白1根、色拉油,、食鹽適量,、淀粉、小蔥,、黃酒,、麻油各適量。

做法：

（1）銀魚洗凈,，選去軟爛的,，瀝干水,，加蛋清、少許鹽,、黃酒,，用手抓勻。

（2）香菇提前泡發(fā),，切成絲,。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段,。

（3）生粉加冷水調(diào)好（不要太?。?/p>

（4）坐鍋熱油,，把香菇絲,、茭白絲快速煸炒下，加清水煮,。

（5）鍋中水煮開后加調(diào)好的銀魚,，湯再次煮開，放調(diào)好的生粉,，用筷子快速攪拌均勻,。

（6）加鹽，撒上香蔥段,、麻油,，出鍋。

銀魚蒸雞蛋羹

材料：

雞蛋3個,、銀魚100克,、食鹽、姜,、料酒,、小蔥各適量。

做法：

（1）銀魚洗凈,，加入料酒,、姜，腌一下,，去腥味,。

（2）雞蛋打入碗中，打散,，加入溫水,，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻,。

（3）用篩子過濾一下雞蛋液,，去掉泡沫,，加入蔥花。

（4）蓋上保鮮膜,，中火蒸3分鐘,，至雞蛋半凝固。

（5）把銀魚擺放在雞蛋羹上,，再蒸兩分鐘即可,。

雞絲銀魚湯

材料：

干銀魚50克、雞脯肉200克,、雞蛋1個,、生姜1小塊、淀粉適量,、醬油1小匙,、高湯15大匙、料酒1/2大匙,、胡椒粉1小匙,、精鹽2小匙。

做法:

（1）干銀魚泡軟洗凈,；雞脯肉去筋,，洗凈切細絲，用雞蛋清,、淀粉,、精鹽、醬油腌漬,；生姜洗凈切末,。

（2）炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒,、精鹽,，下銀魚燒開,，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi),。

（3）炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲,，煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中,。

（4）砂鍋內(nèi)加精鹽燒開，撇去浮沫,，撒上生姜末,、胡椒粉即可。

麻辣銀魚干

材料：

銀魚干,，香炸花生米,，蒜頭,，醋，糖,，醬油,、

做法：

（1）將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干,。

（2）另起油鍋加熱,，將花椒在鍋中炸香.

（3）再放入蒜片，爆香,。

（4）放入干辣椒,，爆香。

（5）翻炒均勻,。

（6）倒入醬油,，醋，糖,，見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可,。

苦瓜炒銀魚干

材料：

銀魚仔，苦瓜,，鹽,。

做法：

（1）銀魚仔洗凈晾干水份。

（2）苦瓜洗凈去囊切片,，用鹽腌一下,。

（3）銀魚仔用油泡過盛起，再起鑊放如苦瓜炒熟,，放鹽調(diào)味,，最后混入銀魚仔便成。

銀魚蛋炒飯

材料：

銀魚,、米飯,、豌豆、雞蛋,、生抽,、鹽、胡椒粉,、姜片,、料酒

做法：

（1）準備好所需食材。將豌豆洗凈放入開水中焯熟備用,。

（2）將銀魚放入沸水中,，加入姜片、料酒焯熟撈出,。

（3）另起鍋燒熱放油,，倒入雞蛋液,，炒至凝固時撒入蔥花。

（4）放入豌豆,、銀魚和米飯炒勻,。

（5）加少許生抽、鹽,、胡椒粉翻炒入味即可,。

養(yǎng)殖技術

銀魚是中國名貴水產(chǎn)品之一，被視為席上珍品,，在國內(nèi)外久負盛名,。水產(chǎn)科研部門在研究大水面養(yǎng)殖銀魚成功的基礎上，又探索出銀魚池塘養(yǎng)殖技術,。

池塘條件

選擇老口池塘,，要求水質清新、無污染,、避風向陽,、進排水方便。單池面0.2公頃-0.3公頃（1公頃即15畝）,，套養(yǎng)池面0.3公頃-0.6公頃,，池深2米以上，底泥厚0.2米,，池周有適量水草,。

注意：勿與動物食性和雜食性魚類混養(yǎng)。

種苗培育

1.準備種苗放養(yǎng)池,。將飼養(yǎng)家魚的肥水池拉網(wǎng),，適當翻動底泥表層后，將此池水灌入經(jīng)清淤除害后的放養(yǎng)池中,。?

因銀魚開食時氣溫低,，池塘水質難于培育，尤其是輪蟲密度低,，使用家魚池肥水,，并輸入輪蟲休眠卵呆迅速提高放養(yǎng)池餌料密度。此項工作應在放養(yǎng)前兩周完成,，放養(yǎng)前池水深0.6米,。

2.種苗來源,。首次飼養(yǎng)所需的種苗,，可在天然水域中采集成熟親體，現(xiàn)場進行了人工受精成熟親體,，現(xiàn)場進行了人工授精而獲得受精卵（魚種場有受精卵出售）,。受精卵可在室內(nèi)靜水孵化,，在當水溫保持在4℃-6℃時，30天-40天出膜,，孵化率較高,，放養(yǎng)效果較好。2月底以后出膜,，較容易獲得開食餌料,，有利于提高幼苗成活率。

3．放養(yǎng)方法,。在卵胚胎期放養(yǎng)效果比魚苗好,，出膜前1周放入池中孵化。每667平方米（1畝）放2萬粒受精卵,，9月-10月可捕獲大銀魚30公斤,。如放養(yǎng)量太大，會造成仔幼苗餌料不足,。池水深以1米-1.5米為宜,。

4．培育技術。仔魚以輪蟲和無節(jié)幼體為食,。孵出10天開食,，開食后3天，若無餌料便會死亡,，因此放養(yǎng)池要提前施足肥,，保證開食時有足夠的餌料。培育餌料施用充分發(fā)酵的糞肥,，并適當施用石灰水,，經(jīng)10天-15天，水爭轉濃,，輪蟲就能達到相當密度,。銀魚幼魚期可勤施肥，施肥量根據(jù)水色和水溫控制,，盡量使池水透明度達到40厘米以上,，水深保持2米。

成魚養(yǎng)殖

1.供給充足餌料,。成魚期（全長40毫米以上）攝食量大,，生長速度顯著加快，必須勤施肥以維持浮游生物的密度施肥時應施腐熟發(fā)酵肥,，也可少量潑灑豆?jié){,，每天每667平方米水面用250-500克黃豆，根據(jù)水質情況靈活掌握。

2．嚴防浮頭,。銀魚對溶氧量要求比普通魚類高,，混養(yǎng)時總是首先浮頭。水溫20℃時,，就出現(xiàn)浮頭,，如不立即采取急救措施，即可能發(fā)生大批死亡,。預防浮頭方法是減少施肥量,，不使餌料生物過量繁殖。如水過肥,，應盡快更換新鮮水,，必要時可使用增氧機或增氧劑增氧。

3．注意食性轉化,。銀魚食性有一個轉化期,，從攝食枝角類和橈足逐步向肉食性轉化。發(fā)現(xiàn)體長接近80毫米的銀魚腸管內(nèi)有魚,、蝦時,，說明食性正在轉化，應及時引入小型魚蝦,，并保持一定的密度,，以促進大銀魚生長。長江流域5月間可引入適理抱卵青蝦,，孵出的仔蝦正好供大銀魚轉食期食用,。

4．防止高溫。高溫季節(jié)應使池水保持在深2.5米以上,，必要時采用遮蔭措施,，以防止高溫危害。

人工孵化技術

銀魚是名貴的小型經(jīng)濟魚類,，適合在較大水域生長,，近幾年北方的大中型水庫養(yǎng)殖不少。它冬季產(chǎn)卵,，適宜水溫為0℃～8℃,。其人工孵化技術如下：

準備工作

準備50毫升、200毫升量杯各2個,，200毫升,、500毫升量筒各3個，滴定管,、吸球各5個,，鑷子,、剪刀各5把，溫度計2支,，托盤4個，天平1臺,，孔雀石綠50克,，食鹽20千克。140厘米×20厘米受精袋若干,，材料用6絲聚乙烯薄膜,。建造規(guī)模為1.2米×2米×0.2米孵化池若干個，用磚砌成,，然后鋪上聚乙烯薄膜,，用濃度為15%的食鹽水消毒。

捕撈親魚

銀魚在北方地區(qū)一般12月中下旬性成熟,，當成熟個體達到30%時開始人工受精,。捕撈親魚，用網(wǎng)目1.8厘米～2.2厘米的刺網(wǎng),。捕撈區(qū)域一般在水深2米左右,，底質為沙礫的地方。

人工授精

（1）親魚雌雄鑒別,。

雌魚,，透過其透明的腹部可見成熟的卵粒排列于腹腔。腹部膨大,，輕按腹部,，卵粒外流。雄性鰭條較粗大,，精巢只有一個且較小,，近泄殖腔處有白色輸精管。成熟好的雄性,，心臟處呈紅色,。

（2）人工授精。

用干毛巾將親魚擦干,，放入托盤,。取受精袋，折成筒狀,，用左手的中指,、無名指、小指夾住受精袋,，然后取雌魚,，拎起頭部，右手拇指和其余四指合攏，拇指輕按雌魚腹部,，把卵擠入受精袋,。再用右手倒拿雄魚，魚頭指向手臂,，臀鰭離開魚卵1厘米,，將精液擠出，把雄魚體放在魚卵上,。在受精袋中加入30毫升0.7%生理鹽水,，抓住袋口上下?lián)u動使其充分混合。將受精袋充滿空氣,，再用橡皮筋扎好口,，靜放30分鐘。然后取出受精袋內(nèi)的雄魚,，再加入過濾后的河水100毫升,，靜置等待放入孵化池。

孵化管理

（1）在孵化池內(nèi)加入過濾后的水至水深5厘米～7厘米,，剔除受精袋中不成熟的卵塊和雜質,，然后把受精卵放入孵化池內(nèi)，密度為50萬粒/平方米,。

（2）每天早晨用吸管剔除未受精的死卵,。

（3）每天換過濾后的水1/2～1/3，水溫差不超過1℃,。

（4）兩天后,，用濃度為0.1×10—6的孔雀石綠藥浴魚卵半小時。未受精卵泛白漂浮上層,，受精卵下沉快,，透明晶亮，在下層,。一般6天～8天完成孵化,。