分布

生存分布于東亞咸水和淡水中,，在中國被譽(yù)為美味,。體細(xì)長，似鮭,，無鱗或具細(xì)鱗,。銀魚可分為小銀魚和大銀魚，其中大銀魚可長到長約七至十厘米,，很少長于15公分(6英寸),。口大,，牙大而尖利,，掠食魚。銀魚因體長略圓,，細(xì)嫩透明,，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長江口,，俗稱面丈魚,、炮仗魚、帥魚,、面條魚,、冰魚,、玻璃魚等,。以瓦埠湖銀魚為代表，早在明代時(shí)松江鱸魚,、黃河鯉魚,、長江鰣魚，并稱中國四大名魚,。

生存分布

中國是世界銀魚(銀魚科Salangidae的簡稱)的起源地和主要分布區(qū),，在中國東部近海（包括長江流域）和各大水系的河口共分布有世界17種銀魚中的15種，其中特有種6種,，例如鄱陽湖鄱陽縣境內(nèi)珠湖部分的珠湖小銀魚,，是已知銀魚品種中個(gè)體最小的品種，但營養(yǎng)質(zhì)含量比遠(yuǎn)比大銀魚要高,。銀魚營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值均很高,，是重要的經(jīng)濟(jì)魚類。銀魚生活周期短,、世代離散,、生殖力和定居能力強(qiáng)。作為典型的r-對(duì)策者,，銀魚對(duì)環(huán)境變化敏感且反應(yīng)迅速,，種群消長快,，在漫長的進(jìn)化過程中形成了其種間食性、生長和繁殖等生物學(xué)和生態(tài)學(xué)特征的豐富的多樣性,。然而中國的銀魚天然資源卻因圍湖造田,、過度捕撈、環(huán)境污染和生境破碎化等多種因素的影響而持續(xù)衰退,，各種銀魚的天然資源都不同程度地下降,，物種分布范圍顯著縮小，個(gè)別物種漸危,。本文在綜述中國銀魚生物學(xué),、生態(tài)學(xué)和生物多樣性研究的基礎(chǔ)上，分析了中國銀魚研究及其物種多樣性和種質(zhì)資源保護(hù)工作中所面臨的問題,；呼吁審視銀魚移植增殖的生態(tài)效應(yīng),，加強(qiáng)銀魚的基本生態(tài)學(xué)研究和生物多樣性保護(hù)，并提出中國銀魚資源保護(hù)和可持續(xù)利用的對(duì)策,。

銀魚是可以生活于近海的淡水魚,，具有海洋至江河洄游的習(xí)性。分布山東至浙江沿海地區(qū),，尤以安徽壽縣瓦埠湖,，霍邱縣城西湖，鄱陽湖,，巢湖,，太湖，安徽明光市的女山湖,，安徽宿松縣下倉的大官湖,，四川雷波縣的馬湖乃至長江口的上海崇明等地為多。我國的太湖,、西湖,、馬湖是三大銀魚盛產(chǎn)湖。少數(shù)種類分布到朝鮮,、日本及俄羅斯遠(yuǎn)東庫頁島地區(qū),。2012年北方各漁業(yè)部門加大對(duì)銀魚的重視，采取措施從太湖引進(jìn)銀魚,。如北方河北各大水庫和大型湖泊均有,，其中河北省邯鄲市磁縣岳城水庫，黑龍江省大慶市杜爾伯特蒙古族自治縣龍虎泡,、連環(huán)湖等均有優(yōu)質(zhì)銀魚,。南方銀魚則以鄱陽湖珠湖野生銀魚為代表，繼續(xù)保持野生收采,。特別是近年鄱陽湖國家濕地公園的建設(shè),，珠湖水域整體劃入公園保護(hù)區(qū),，銀魚無序收采得到了很好的控制。珠湖銀魚的質(zhì)量有了更好的保證,。

形態(tài)特征

銀魚,，體細(xì)長。近圓筒形,，后段略側(cè)扁,，體長約12厘米。頭部極扁平,。眼大,，口亦大，吻長而尖,，呈三角形,。上下頜等長；前上頜骨,、上頜骨,、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒1對(duì),。下頜前端沒有聯(lián)合前骨,，但具一肉質(zhì)突起。背鰭Ⅱ11～13,，略在體后3/4處,。胸鰭8～9，肌肉基不顯著,。臀鰭Ⅲ23～28,，與背鰭相對(duì),；雄魚臀鰭基部兩側(cè)各有一行大鱗,，一般為18～21個(gè)。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭,。體柔軟無鱗,，全身透明，死后體呈乳白色,。市面上部分銀魚為保鮮和保色用硫磺熏蒸,，靜置后呈土黃色，應(yīng)注意不要購買,。體側(cè)各有一排黑點(diǎn),，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開,，后端合而為一,，直達(dá)尾基,。此外，在尾鰭,、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn),。珠湖銀魚因?yàn)閭€(gè)體較小，肉質(zhì)透明性較好,，黑點(diǎn)透射使整體呈亮灰色時(shí)為上品,。

生活習(xí)性

棲息習(xí)性

在池塘中多生活于中下層，除缺氧外,，極少發(fā)現(xiàn)在上層活動(dòng),，如池周、池底有水草,，往往鉆入其中,。仔幼魚有較強(qiáng)的趨光性，夜晚用燈光能將其誘集成群,，因此可用此法來檢查其生長和攝食情況,，成魚無此特性。

攝食習(xí)性

幼魚出膜后10日齡開食,，餌料為輪蟲,。以后逐步選擇較大易得的浮游動(dòng)物為食，順序?yàn)闊o節(jié)幼體,、橈足幼體,、枝角類和橈足類成體。銀魚為肉食性魚,，以小型的魚蝦為主食,。

繁殖習(xí)性

在池塘中，銀魚能發(fā)育至性腺成熟并自行產(chǎn)卵,。性原發(fā)育及產(chǎn)卵特征與天然水域基本相同,。在長江中下游地區(qū)，12月下旬-1月下旬為產(chǎn)卵高峰期,。在帶有水草的硬質(zhì)底池塘,，產(chǎn)卵較集中，受精率可達(dá)80%- 90%,。

食用做法

銀魚炒蛋

材料：

雞蛋四個(gè),，銀魚50克。

做法：

（1）將銀魚洗凈,。

（2）雞蛋打散后拌入味精,、紹酒、精鹽和銀魚。

（3）取一盤子,，淋上熟色拉油,，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘,，中途翻拌一次即可,。

三絲銀魚羹

材料：

銀魚適量、雞蛋1個(gè),、干香菇3朵,、茭白1根、色拉油,、食鹽適量,、淀粉、小蔥,、黃酒,、麻油各適量。

做法：

（1）銀魚洗凈,，選去軟爛的,，瀝干水，加蛋清,、少許鹽,、黃酒，用手抓勻,。

（2）香菇提前泡發(fā),，切成絲。茭白切成絲,。蔥切5厘米左右的段,。

（3）生粉加冷水調(diào)好（不要太稀）,。

（4）坐鍋熱油,，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下,，加清水煮,。

（5）鍋中水煮開后加調(diào)好的銀魚，湯再次煮開,，放調(diào)好的生粉，用筷子快速攪拌均勻,。

（6）加鹽,，撒上香蔥段、麻油，出鍋,。

銀魚蒸雞蛋羹

材料：

雞蛋3個(gè),、銀魚100克、食鹽,、姜,、料酒、小蔥各適量,。

做法：

（1）銀魚洗凈,，加入料酒、姜,，腌一下,，去腥味。

（2）雞蛋打入碗中,，打散,，加入溫水，水是雞蛋的兩倍,，和鹽攪打均勻,。

（3）用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫,，加入蔥花,。

（4）蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘,，至雞蛋半凝固,。

（5）把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可,。

雞絲銀魚湯

材料：

干銀魚50克,、雞脯肉200克、雞蛋1個(gè),、生姜1小塊,、淀粉適量、醬油1小匙,、高湯15大匙,、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙,、精鹽2小匙,。

做法:

（1）干銀魚泡軟洗凈；雞脯肉去筋,，洗凈切細(xì)絲,，用雞蛋清、淀粉、精鹽,、醬油腌漬,；生姜洗凈切末。

（2）炒鍋內(nèi)放入高湯,、料酒,、精鹽，下銀魚燒開,，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi),。

（3）炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲,，煮至雞肉成白色時(shí)取出倒入砂鍋中,。

（4）砂鍋內(nèi)加精鹽燒開，撇去浮沫,，撒上生姜末,、胡椒粉即可。

麻辣銀魚干

材料：

銀魚干,，香炸花生米,，蒜頭，醋,，糖,，醬油、

做法：

（1）將銀魚在鍋中炸酥脆,，撈起瀝干,。

（2）另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.

（3）再放入蒜片,，爆香,。

（4）放入干辣椒，爆香,。

（5）翻炒均勻,。

（6）倒入醬油，醋,，糖,，見融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。

苦瓜炒銀魚干

材料：

銀魚仔,，苦瓜,，鹽。

做法：

（1）銀魚仔洗凈晾干水份,。

（2）苦瓜洗凈去囊切片,，用鹽腌一下,。

（3）銀魚仔用油泡過盛起,，再起鑊放如苦瓜炒熟,，放鹽調(diào)味，最后混入銀魚仔便成,。

銀魚蛋炒飯

材料：

銀魚,、米飯、豌豆,、雞蛋,、生抽、鹽,、胡椒粉,、姜片、料酒

做法：

（1）準(zhǔn)備好所需食材,。將豌豆洗凈放入開水中焯熟備用,。

（2）將銀魚放入沸水中，加入姜片,、料酒焯熟撈出,。

（3）另起鍋燒熱放油，倒入雞蛋液,，炒至凝固時(shí)撒入蔥花,。

（4）放入豌豆、銀魚和米飯炒勻,。

（5）加少許生抽,、鹽、胡椒粉翻炒入味即可,。

養(yǎng)殖技術(shù)

銀魚是中國名貴水產(chǎn)品之一,，被視為席上珍品，在國內(nèi)外久負(fù)盛名,。水產(chǎn)科研部門在研究大水面養(yǎng)殖銀魚成功的基礎(chǔ)上,，又探索出銀魚池塘養(yǎng)殖技術(shù)。

池塘條件

選擇老口池塘,，要求水質(zhì)清新,、無污染、避風(fēng)向陽,、進(jìn)排水方便,。單池面0.2公頃-0.3公頃（1公頃即15畝），套養(yǎng)池面0.3公頃-0.6公頃,，池深2米以上,，底泥厚0.2米,，池周有適量水草。

注意：勿與動(dòng)物食性和雜食性魚類混養(yǎng),。

種苗培育

1.準(zhǔn)備種苗放養(yǎng)池,。將飼養(yǎng)家魚的肥水池拉網(wǎng)，適當(dāng)翻動(dòng)底泥表層后,，將此池水灌入經(jīng)清淤除害后的放養(yǎng)池中,。?

因銀魚開食時(shí)氣溫低，池塘水質(zhì)難于培育,，尤其是輪蟲密度低,，使用家魚池肥水，并輸入輪蟲休眠卵呆迅速提高放養(yǎng)池餌料密度,。此項(xiàng)工作應(yīng)在放養(yǎng)前兩周完成,，放養(yǎng)前池水深0.6米。

2.種苗來源,。首次飼養(yǎng)所需的種苗,，可在天然水域中采集成熟親體，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了人工受精成熟親體,，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了人工授精而獲得受精卵（魚種場(chǎng)有受精卵出售）,。受精卵可在室內(nèi)靜水孵化，在當(dāng)水溫保持在4℃-6℃時(shí),，30天-40天出膜,，孵化率較高，放養(yǎng)效果較好,。2月底以后出膜,，較容易獲得開食餌料，有利于提高幼苗成活率,。

3．放養(yǎng)方法,。在卵胚胎期放養(yǎng)效果比魚苗好，出膜前1周放入池中孵化,。每667平方米（1畝）放2萬粒受精卵,，9月-10月可捕獲大銀魚30公斤。如放養(yǎng)量太大,，會(huì)造成仔幼苗餌料不足,。池水深以1米-1.5米為宜。

4．培育技術(shù),。仔魚以輪蟲和無節(jié)幼體為食,。孵出10天開食，開食后3天,，若無餌料便會(huì)死亡,，因此放養(yǎng)池要提前施足肥,，保證開食時(shí)有足夠的餌料。培育餌料施用充分發(fā)酵的糞肥,，并適當(dāng)施用石灰水,，經(jīng)10天-15天，水爭轉(zhuǎn)濃,，輪蟲就能達(dá)到相當(dāng)密度,。銀魚幼魚期可勤施肥,，施肥量根據(jù)水色和水溫控制,，盡量使池水透明度達(dá)到40厘米以上，水深保持2米,。

成魚養(yǎng)殖

1.供給充足餌料,。成魚期（全長40毫米以上）攝食量大，生長速度顯著加快,，必須勤施肥以維持浮游生物的密度施肥時(shí)應(yīng)施腐熟發(fā)酵肥,，也可少量潑灑豆?jié){，每天每667平方米水面用250-500克黃豆,，根據(jù)水質(zhì)情況靈活掌握,。

2．嚴(yán)防浮頭。銀魚對(duì)溶氧量要求比普通魚類高,，混養(yǎng)時(shí)總是首先浮頭,。水溫20℃時(shí)，就出現(xiàn)浮頭,，如不立即采取急救措施,，即可能發(fā)生大批死亡。預(yù)防浮頭方法是減少施肥量,，不使餌料生物過量繁殖,。如水過肥，應(yīng)盡快更換新鮮水,，必要時(shí)可使用增氧機(jī)或增氧劑增氧,。

3．注意食性轉(zhuǎn)化。銀魚食性有一個(gè)轉(zhuǎn)化期,，從攝食枝角類和橈足逐步向肉食性轉(zhuǎn)化,。發(fā)現(xiàn)體長接近80毫米的銀魚腸管內(nèi)有魚、蝦時(shí),，說明食性正在轉(zhuǎn)化,，應(yīng)及時(shí)引入小型魚蝦，并保持一定的密度,，以促進(jìn)大銀魚生長,。長江流域5月間可引入適理抱卵青蝦,，孵出的仔蝦正好供大銀魚轉(zhuǎn)食期食用。

4．防止高溫,。高溫季節(jié)應(yīng)使池水保持在深2.5米以上,，必要時(shí)采用遮蔭措施，以防止高溫危害,。

人工孵化技術(shù)

銀魚是名貴的小型經(jīng)濟(jì)魚類,，適合在較大水域生長，近幾年北方的大中型水庫養(yǎng)殖不少,。它冬季產(chǎn)卵,，適宜水溫為0℃～8℃。其人工孵化技術(shù)如下：

準(zhǔn)備工作

準(zhǔn)備50毫升,、200毫升量杯各2個(gè),，200毫升、500毫升量筒各3個(gè),，滴定管,、吸球各5個(gè)，鑷子,、剪刀各5把,，溫度計(jì)2支，托盤4個(gè),，天平1臺(tái),，孔雀石綠50克，食鹽20千克,。140厘米×20厘米受精袋若干,，材料用6絲聚乙烯薄膜。建造規(guī)模為1.2米×2米×0.2米孵化池若干個(gè),，用磚砌成,，然后鋪上聚乙烯薄膜，用濃度為15%的食鹽水消毒,。

捕撈親魚

銀魚在北方地區(qū)一般12月中下旬性成熟,，當(dāng)成熟個(gè)體達(dá)到30%時(shí)開始人工受精。捕撈親魚,，用網(wǎng)目1.8厘米～2.2厘米的刺網(wǎng),。捕撈區(qū)域一般在水深2米左右，底質(zhì)為沙礫的地方,。

人工授精

（1）親魚雌雄鑒別,。

雌魚，透過其透明的腹部可見成熟的卵粒排列于腹腔,。腹部膨大,，輕按腹部,，卵粒外流。雄性鰭條較粗大,，精巢只有一個(gè)且較小,，近泄殖腔處有白色輸精管。成熟好的雄性,，心臟處呈紅色,。

（2）人工授精。

用干毛巾將親魚擦干,，放入托盤,。取受精袋，折成筒狀,，用左手的中指,、無名指、小指夾住受精袋,，然后取雌魚，拎起頭部,，右手拇指和其余四指合攏,，拇指輕按雌魚腹部，把卵擠入受精袋,。再用右手倒拿雄魚,，魚頭指向手臂，臀鰭離開魚卵1厘米,，將精液擠出,，把雄魚體放在魚卵上。在受精袋中加入30毫升0.7%生理鹽水,，抓住袋口上下?lián)u動(dòng)使其充分混合,。將受精袋充滿空氣，再用橡皮筋扎好口,，靜放30分鐘,。然后取出受精袋內(nèi)的雄魚，再加入過濾后的河水100毫升,，靜置等待放入孵化池,。

孵化管理

（1）在孵化池內(nèi)加入過濾后的水至水深5厘米～7厘米，剔除受精袋中不成熟的卵塊和雜質(zhì),，然后把受精卵放入孵化池內(nèi),，密度為50萬粒/平方米。

（2）每天早晨用吸管剔除未受精的死卵,。

（3）每天換過濾后的水1/2～1/3,，水溫差不超過1℃,。

（4）兩天后，用濃度為0.1×10—6的孔雀石綠藥浴魚卵半小時(shí),。未受精卵泛白漂浮上層,，受精卵下沉快，透明晶亮,，在下層,。一般6天～8天完成孵化。