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文山一般指文山壯族苗族自治州,，云南省下轄的民族自治州,，位于中國(guó)西南邊陲的云南省東南部，這里歷史悠久,，飲食文化獨(dú)特,，那么，文山州特色菜有哪些,？云南文山名菜有岜夯雞、丘北烤全羊、三七燉雞,、文山醉蝦,、連皮乳牛肉、麻栗坡坨肉,、苗家狗湯鍋,、廣南豆沙肉、血旺豬肉,、舍得臘豬肉等,。下面，和MAIGOO網(wǎng)編來看更多的文山名菜榜吧,！

舍得臘豬肉產(chǎn)于丘北境內(nèi)以舍得為中心的高寒石山區(qū),，因?yàn)楠?dú)特的氣候條件和飼養(yǎng)環(huán)境，這里養(yǎng)豬主要用包谷作飼料,，豬吃起來爽口多食,，食到胃里透氣便于消化吸收，因此豬肉品質(zhì)好,。舍得臘豬肉的做法是用鹽巴透透地揉擦在每一塊肉,，之后放到干缸里“燜”，再風(fēng)干后才收起來用木槽木柜什么的裝起來,。下面,，一起來看更多舍得臘豬肉的相關(guān)知識(shí)吧！

椒鹽餅是是一種歷史悠久的特色小吃,，以上好面粉,、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥,，制作工藝相當(dāng)復(fù)雜,，做餅時(shí)，取發(fā)酵過的面扯成坨搟薄,，以酥為餡包圓,，再搟薄疊起，再搟再疊,，反復(fù)多次,，而后切成兩半，背合背扭成螺旋形狀,，再搟薄入鏊,，鏊須底火微、蓋火旺,，方能使餅黃發(fā)香,，分絲分層,，酥而不脆，吃時(shí)咸麻適中,，香酥可口,，滿口噴香。文山椒鹽餅外皮焦香,，里面暄軟,，老人孩子都適合吃，用它當(dāng)主食養(yǎng)胃又有營(yíng)養(yǎng),。

麻栗坡沙糕是云南文山州傳統(tǒng)名糕點(diǎn),，一般在冬季制作。麻栗坡沙糕用糯米炒香碾成米面,，和少許水及紅糖攪拌均勻后,，放入木模內(nèi)壓實(shí)，或?qū)⒚酌嬷糜谛′撃Ｊ菈簩?shí)成糕,，餡料一般是芝麻餡和豆沙餡,。沙糕純手工制作，原料上乘,，具有獨(dú)特風(fēng)味,，食而不膩，香甜味美,，松軟可口,，唇齒留香。因?yàn)椤案狻焙汀案摺蓖?，所以麻栗坡沙糕還有吉祥的寓意,，每逢過年過節(jié)，是饋贈(zèng)親友的常帶禮品,。不過麻栗坡沙糕糖分很高,，所以血糖偏高者應(yīng)慎食。

麻栗坡米花是文山州有名的小吃,，香,、甜、酥,、脆,，口感極好。麻栗坡米花工藝生產(chǎn)一般有兩種,，一種是采集即將成熟的稻谷曬干碾出秕谷,，炒香加糖入模，風(fēng)干切塊包封,；另一種是將糯米泡后蒸熟,，礁舂成癟米,，炒香加糖入模，風(fēng)干切塊包封,，是逢年過節(jié)常備食品,，也是走親訪友常攜禮品。做好的米花酥脆,，口感微甜，保留了米中原始淀粉甘醇,，又在口感中添加了脆生生的爽快,。

平壩蕎酥的制作工藝十分考究，精選云南省文山州平壩本地苦蕎,，篩出最細(xì)的一層蕎面,，配以白砂糖、蜂蜜等原料,，有的還混入了玫瑰糖,，有甜咸兩種口味，在傳統(tǒng)的烤爐之中,，高溫烘烤,，直至外皮焦黃。做好的蕎酥入口即化,，滿口留香,，具有消食、化積,、清熱等功效,，是一種常見的休閑小食品，也是文山人民走街訪友的必備佳品,，深受文山人民的喜愛,。

南瓜酥是文山州廣南特色美食，用老南瓜,、糯米面,、糖、植物油制作而成,。先將南瓜去皮剖成瓣,，再切成絲狀，后撒上糖拌勻,，隨即灑放糯米面調(diào)拌成稠糊狀粘合南瓜絲,；將油放鍋中燒至七、八成,，用調(diào)羹或筷子將糊狀瓜絲放下油炸,，用調(diào)羹舀放而炸就成橢圓狀,，用筷子拈了放炸則是螃蟹狀，熟透過心,，撈出控干余油即可,。炸好的南瓜酥外酥里糯、口感清甜,，是一道老少皆宜的美食,，而且廣南南瓜酥還是本地出名的素齋，廣受好評(píng),。

米線是云南省的特產(chǎn),，而文山州的硯山米線又是特產(chǎn)中的佼佼者。云南硯山米線以色白而有光澤,，細(xì)長(zhǎng)柔韌,，耐燙不斷而見長(zhǎng)，開發(fā)出了不同的吃法,，常見的有豆花米線,、小鍋米線、過橋米線,、酸湯米線,、炒米線、涼米線等,。如豆花米線將米線迅速下鍋,，撈起、控水,、裝碗,，依次加入雜醬、花生碎,、佐料,、油辣椒等，最后蓋上新鮮清甜的靈魂豆花,，香辣爽滑,，柔韌的米線加上嫩滑的豆花和各色調(diào)料，味正,、色美,，讓人回味無窮。