歷史溯源

武夷巖茶的制作可追溯到漢代。據(jù)史料記載,，唐代民間就已將其作為饋贈佳品,。宋、元時期已被列為貢品,。元代還在武夷山設立了“焙局”,、“御茶園”。經(jīng)歷代的發(fā)展沿革,，到清代初年出現(xiàn)了巖茶制作的完善技藝,，首開烏龍茶制作的先河。

1661—1722年（清康熙年間）,，開始遠銷西歐,、北美和南洋諸國。當時,，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱,。 武夷巖茶是我國東南沿海省,、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是著名的“僑銷茶”,。武夷巖茶品質獨特,，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香,，飲時甘馨可口,，回味無究。18世紀傳入歐洲后,，倍受當?shù)厝簭牡南矏?，曾有“百病之藥”美譽。

大紅袍的來歷有一個廣為流傳的傳說,。古時,，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時,，病倒在路上,，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝,，果然病就好了,，后來秀才金榜題名，中了狀元,，還被招為東床駙馬,。一個春日，狀元來到武夷山謝恩,，在老方丈的陪同下,，前呼后擁，到了九龍窠,，但見峭壁上長著三株高大的茶樹,，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽,，在陽光下閃著紫紅色的光澤,，煞是可愛。老方丈說,，去年你犯鼓脹病,，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前,，每逢春日茶樹發(fā)芽時,，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉,，炒制后收藏,，可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進貢皇上,。第二天,，廟內燒香點燭、擊鼓鳴鐘,，召來大小和尚,，向九龍窠進發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜,，齊聲高喊“茶發(fā)芽,！”然后采下芽葉，精工制作,，裝入錫盒,。狀元帶了茶進京后，正遇皇后肚疼鼓脹,，臥床不起。狀元立即獻茶讓皇后服下,，果然茶到病除,。皇上大喜,，將一件大紅袍交給狀元,，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響,，火燭通明,，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰,，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,，以示皇恩。說也奇怪,，等掀開大紅袍時,，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的,。后來,，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個大字,。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶,。

品質特點

武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農利用巖凹,、石隙,、石縫，沿邊砌筑石岸,，構筑“盆栽式”茶園,，俗稱“石座作法”?！皫r巖有茶,，非巖不茶”，巖茶因而得名,。 武夷巖茶是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱,。

武夷巖茶條形壯結、勻整,，色澤綠褐鮮潤,，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗,；葉底軟亮,，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃,；兼有紅茶的甘醇,、綠茶的清香；茶性和而不寒,，久藏不壞,，香久益清，味久益醇,。泡飲時常用小壺小杯,，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存,。主要品種有武夷水仙,、武夷奇種、大紅袍等,，多隨茶樹產(chǎn)地,、生態(tài)、形狀或色香味特征取名,。其中,，大紅袍最為名貴，品質最優(yōu),。

武夷大紅袍（中國十大名茶之一）,，因早春茶芽萌發(fā)時，遠望通樹艷紅似火，若紅袍披樹,，故名,。產(chǎn)于福建省武夷山市武夷山東北部天心巖（峰）下天心庵（永樂禪寺）之西的九龍窠。山壁上有朱德題刻的“大紅袍”三個朱紅字,。該處海拔600余米,，年均降水量在2000毫米以上，相對濕度在80%左右,，四季氣候溫和,，年均氣溫約18.5℃。山間溪澗飛流,，云霧繚繞,。土壤全系酸性巖石風化而成。大紅袍茶樹為灌木型,，樹冠半展開,，分枝較密集，葉梢向上斜生,，葉近闊橢圓形,，尖端鈍略下垂，葉緣微向面翻,，葉色深綠光澤,，內質稍厚而發(fā)脆，嫩芽略壯,，顯毫,，深綠帶紫,。 大紅袍是中國茗苑中的奇葩,，素有“茶中狀元”之美譽。

工藝特點

武夷巖茶（大紅袍）所以深受人們賞識,，在于它的品質優(yōu)異和獨有的“巖骨花香”,。優(yōu)良品質的產(chǎn)生，不外乎：一有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境,、氣候條件,；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功于獨特精湛的制作工藝,。 其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序,，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺,，其中對茶質起關鍵作用的是“復式萎凋”,、“看青做青，看大做青”、“走水返陽”,、“雙炒雙揉”,、“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。

在制造過程中即精選適制的茶樹品種,，嚴格采摘標準,，又運用精湛細致的焙制技術。巖茶焙制的工序為：萎凋,、做青,、殺青、揉捻,、烘焙,。巖茶的做青，搖青與做手交替進行,。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機中,，不斷回旋和翻動，使葉緣磨擦,，搖青次數(shù)從少到多,，力量從輕到重，間歇時間從短到長,，周而復始,，反復5~7次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手,。全程8～12小時,。因茶樹品種，氣候,，曬青程度等不同,，做青次數(shù)，程度也不同,，既“看青做青”,、“輕萎凋重搖”、“重萎凋輕搖”,。

巖茶的烘焙特點是,，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功,。武夷巖茶的泡飲,，別具一格?！氨∪绾?，壺小如香櫞,，每斟無一兩，上口不忍噱咽,，先嗅其香,，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”（《隨園食單》）,。開湯第二泡香才顯露,。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出,，連續(xù)三次,，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶的上品的香氣,。更有上者“七泡有余香”,。大紅袍為千年古樹，稀世之珍,。后九龍窠陡峭絕壁上僅存4株,，系植于山腰石筑的壩欄內，有巖縫沁出的泉水滋潤,，不施肥料,，生長茂盛。于每年5月13日～15日高架云梯采之,，產(chǎn)量稀少,，被視為稀世之珍，從元明以后為歷代皇室貢品,。

武夷大紅袍,，屬于單樅加工、品質特優(yōu)的“名樅”,，各道工序全部由手工操作,，以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁,，滋味醇厚,，有明顯"巖韻"特征,，飲后齒頰留香,，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原茶的桂花香真味,。被譽為“武夷茶王”,。

傳承意義

武夷山為紅茶、烏龍茶的發(fā)源地,，與武夷巖茶制作技藝相伴而生的茶俗有濃郁的地方特色,，喊山,、斗茶賽、茶藝等風俗雅俗共賞,，擁有廣泛的群眾基礎,。 武夷巖茶（大紅袍）制作工藝流程共分為十道手工工序，一環(huán)扣一環(huán),，每一道工序對茶的品質均有著重要的影響,。萎凋、做青,、雙炒雙揉,、焙火等工序更是需要高超的技能，其間蘊含精深的科學要義,，是研究烏龍茶氣候與品質,、內因變化與花香形成的重要科研課題。 國家技術監(jiān)督部門已經(jīng)批準武夷巖茶為原產(chǎn)地保護產(chǎn)品,，國家商標總局也批準其使用“武夷山大紅袍”商標,。但由于受到市場經(jīng)濟利益的驅使和機械生產(chǎn)工藝的沖擊，加上老藝人疏于傳技,，傳統(tǒng)巖茶制作工藝出現(xiàn)瀕危跡象,，急需加以保護。