相關(guān)項(xiàng)目

1、月餅傳統(tǒng)制作技藝（郭杜林晉式月餅制作技藝）,，編號(hào)：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：山西省太原市
（3）保護(hù)單位：太原雙合成食品有限公司
2,、月餅傳統(tǒng)制作技藝（安琪廣式月餅制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：廣東省安琪食品有限公司
（3）保護(hù)單位：深圳安琪食品有限公司

月餅傳統(tǒng)制作技藝·郭杜林晉式月餅制作技藝

申報(bào)地區(qū)或單位：山西省太原市

郭杜林晉式月餅是山西特產(chǎn),，形制古樸，口味醇厚,，酥綿爽口,，甜而不膩，以“酥綿,、利口,、甜香、醇和”而名聞四方,。

郭杜林晉式月餅制作技藝最早可上溯至清代康熙年間,，距今已有三百多年的歷史。清代光緒年間,，郭杜林月餅已經(jīng)享譽(yù)晉中,、太原、大同,、臨汾等地,，成為中秋饋贈(zèng)的佳品。郭杜林月餅在原料和輔料的選擇上異常精心,，皮面揉制手法與餡料制作工藝十分獨(dú)到,，烤餅的吊爐形制獨(dú)特，烘烤溫度完全依靠人工控制,，烤成后通過(guò)窖圈熟藏使月餅香味更加濃郁,，具有上佳的口感。郭杜林月餅生產(chǎn)保留著明清以來(lái)山西民間制餅業(yè)的傳統(tǒng)技藝,，其“以面為餡”的特殊工藝顯示出北方制餅技藝的特征,。

作為晉式月餅技藝的正宗傳承者，太原雙合成食品有限公司為這一月餅品種的發(fā)展,、延續(xù)作出了重要貢獻(xiàn),。由于近年來(lái)作物種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，白小麥等作物產(chǎn)量銳減,，導(dǎo)致晉式月餅原料匱乏,。而傳統(tǒng)的手工制作方式又使廠家難以機(jī)械化地批量生產(chǎn)，在此情況下,，晉式月餅制作技藝的生存空間難以擴(kuò)展,，迫切需要保護(hù)。

月餅傳統(tǒng)制作技藝·安琪廣式月餅制作技藝

申報(bào)地區(qū)或單位：廣東省安琪食品有限公司

廣式月餅又名“廣東月餅”,，是中國(guó)月餅的一個(gè)重要類型,，因產(chǎn)于廣東而得名,，主要行銷廣東、海南,、廣西等地,。由于近代廣東開(kāi)放較早，廣式月餅最早走出國(guó)門(mén),，遠(yuǎn)銷至東南亞及歐美各國(guó)的華僑聚居地,，清末民初即已享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。

安琪廣式月餅是廣式月餅的重要分支,，它起源于清代新會(huì)梁氏的“永記餅店”,。經(jīng)過(guò)幾代人的傳承發(fā)展，其面皮制作,、餡料煮制,、包餡、烘餅等多道工序均能獨(dú)樹(shù)一幟,。安琪廣式月餅餡料以蓮蓉,、豆蓉、咸蛋黃為主,，制成的月餅皮薄餡豐,，滋潤(rùn)柔軟，餅面圖案花紋浮凸玲瓏,，油潤(rùn)光亮,，色澤金黃，口味有咸有甜,，味美香醇,。從餅皮上劃分，廣式月餅有糖漿皮,、酥皮和冰皮三大類,，以糖漿皮為多。這種餅皮柔軟滋潤(rùn),，顏色金紅,。豆蓉餡的甜餅、海味類的咸餅,、核果仁類甜咸兼?zhèn)涞脑嘛灳鶠樘菨{皮月餅。