歷史溯源

先秦時期我國一些地方已有與“臘”相關(guān)的臘祭的習(xí)俗，節(jié)期在臘月,，具體日期并不固定,，該臘祭習(xí)俗被后人視作“臘八節(jié)”的來源之一。據(jù)西漢戴圣所編的《禮記·郊特牲》輯錄,，臘祭是“歲十二月,，合聚萬物而索饗之也?！睗h應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》中說：“夏曰嘉平,，殷曰清祀，周曰大蠟,，漢改為臘,。先秦時期，我國一些地方有在臘月祭祀祖先和神靈（包括門神,、戶神,、宅神、灶神,、井神）的習(xí)俗,，祈求豐收和吉祥。臘者,，獵也,，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也,?！边€有一種說法，即“臘者,，接也,；新故交接，故大祭以報功也,?！币颉芭D”與“獵”通假,，“獵祭”亦為“臘祭”。因在十二月舉行,，故稱該月為臘月,，稱臘祭這一天為臘日。漢代之前臘祭的具體日期并不固定,，到了漢代才明確了從冬至過后的第三個戍日為“臘日”,。臘祭的對象，則是列祖列宗以及五位家神,。五位家神指的是“門,、戶、天窗,、灶,、行（門內(nèi)土地）”。不過在這天并不喝臘八粥,。

藝術(shù)特色

臘八粥

臘八粥,，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”,、“大家飯”等,，是一種由多樣食材熬制而成的粥。臘八這一天喝臘八粥這一習(xí)俗的來歷,，是和佛陀成佛的故事有關(guān)的,。因此清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國,，七寶美調(diào)和,，五味香糝入?！迸D八節(jié)喝臘八粥的習(xí)俗來源于佛教,。十二月初八這天是佛祖釋迦牟尼成道之日，古印度人為了不忘佛祖成道以前所受的苦難,，也為了紀(jì)念佛祖在十二月初八悟道成佛,，便在這天以吃雜拌粥作為紀(jì)念。自從佛教從古印度傳入中國,，各寺院都用香谷和果實做成粥來贈送給門徒和善男信女們,。這天，各寺院舉行法會,，效法佛陀成道前牧女獻(xiàn)乳糜的典故,，用香谷和果實等煮粥供佛，名為臘八粥,。也有的寺院于臘月初八以前由僧人持缽,，沿街化緣,，將收集的米、栗,、棗,、果仁等煮成臘八粥散發(fā)給窮人。大家認(rèn)為吃了可以得佛陀保佑,， 所以貧窮人家稱它“佛粥”,。一般，寺院的佛粥既美味且量多,，以滿足來寺院參加紀(jì)念法會的善男信女需要。有些信眾專門奔“粥”而來,，認(rèn)為臘八供養(yǎng)佛陀的粥吉祥,，不僅自己食用，還帶回家供家人享用,。年復(fù)一年,，寺院做臘八粥的傳統(tǒng)便廣泛傳播到民間，由此在我國北方地區(qū)逐漸形成了過“臘八節(jié)”喝臘八粥的風(fēng)俗,。

宋朝吳自牧撰《夢粱錄》卷六載：“八日,，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設(shè)五味粥,，名曰‘臘八粥’,?！贝藭r,，臘八煮粥已成民間食俗，不過,，當(dāng)時帝王還以此來籠絡(luò)眾臣,。元人孫國敕作《燕都游覽志》云：“十二月八日，賜百官粥,，以米果雜成之,。品多者為勝，此蓋循宋時故事,?！泵鳌队罉反蟮洹酚浭觥笆窃掳巳眨U家謂之臘八日,，煮經(jīng)糟粥以供佛飯僧”,。到了清代，雍正三年（公元1725年）世宗將北京安定門內(nèi)國子監(jiān)以東的府邸改為雍和宮,，每逢臘八日,，在宮內(nèi)萬福閣等處,，用鍋煮臘八粥并請來喇嘛僧人誦經(jīng)，然后將粥分給各王宮大臣,，品嘗食用以度節(jié)日,。《光緒順天府志》又云：“每歲臘月八日,，雍和宮熬粥,，定制，派大臣監(jiān)視,，蓋供上膳焉,。”臘八粥又叫“七寶粥”,，“五味粥”,。臘八這一天喝臘八粥這一習(xí)俗的來歷，是和佛陀成佛的故事有關(guān)的,。因此清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥,，傳自梵王國，七寶美調(diào)和,，五味香糝入,。”

臘八這天我國一些地方有喝臘八粥的習(xí)俗,，不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同,，但基本上都包括大米、小米,、糯米,、高粱米、紫米,、薏米等谷類,，黃豆、紅豆,、綠豆,、蕓豆、豇豆等豆類,，紅棗,、花生、蓮子,、枸杞子,、栗子、核桃仁,、杏仁,、桂圓,、葡萄干、白果等干果,。

最早的臘八粥是紅小豆煮,，后經(jīng)演變，加之地方特色,，逐漸豐富多彩起來,。南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子,、乳覃,、柿、栗之類作粥,，謂之臘八粥,。”《燕京歲時記》里則稱“臘八粥者,，用黃米、白米,、江米,、小米、菱角米,、栗子,、去皮棗泥等，和水煮熟,，外用染紅桃仁,、杏仁、瓜子,、花生,、榛穰、松子及白糖,、紅糖,、瑣瑣葡萄以作點染”。

各地臘八粥：

陜西：臘八粥熬好之后,，要贈送親友,，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用,。吃剩的臘八粥,，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭,，取其“年年有余”的意義,。如果把粥送給窮苦的人吃,，那更是為自己積德。有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方,，人們不吃臘八粥,，而是吃臘八面。用各種果品,、蔬菜做成臊子,，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃,。

甘肅：傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷,、蔬菜，煮熟后除家人吃,，還分送給鄰里,，還要用來喂家畜。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”,，吃大米稠飯,、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子,、麻花同吃,，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

北京：北京的臘八粥可以說是最為講究的,。摻在白米中的東西較多,，如紅棗、蓮子,、核桃,、栗子、杏仁,、松仁,、桂圓、葡萄,、白果,、青絲、玫瑰,、紅豆,、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米,、泡果,、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉,，直到第二天清晨,，臘八粥才算熬好了。

黑龍江：在哈爾濱,，除了臘八粥,，還有吃“臘八蒜”的。民間上把在臘月初八這天用醋泡蒜的習(xí)俗,，叫“臘八蒜”,。

河南：河南人吃臘八飯，是小米,、綠豆,、豇豆、麥仁,、花生,、紅棗、玉米特等多種原料配合煮成,，熟后加些紅糖,、核桃仁，粥稠味香,，喻意來年五谷豐登,。

山東：山東“臘八粥”分兩種，一種是用薏米仁,、桂圓、蓮子,、百合,、栗子、紅棗,、粳米等熬成的,，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果,，是為點綴,。另一種是用大米、肉片,、白菜,、豆腐等煮成的。

臘八醋

臘八醋,，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗,。在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”,。臘八醋,，要泡到大年初一,，初一吃餃子，要吃素餃子,，取一年素素凈凈之意,，蘸臘八醋吃，別有一番滋味是,?！芭D八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞,。

臘八蒜

一到臘月初八,，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,，叫臘八蒜,。 [13] 臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是華北地區(qū)的一個習(xí)俗,。其材料就是醋和大蒜瓣兒,。

泡臘八蒜是一道主要流行于華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的節(jié)日食俗,。臘八蒜材料其實非常簡單,，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋,，封上口放到一個冷的地方,。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠,，最后會變得通體碧綠的,，如同翡翠碧玉。

吃冰

臘八前一天,，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇,，吃了它在以后一年不會肚子疼,。

臘八豆腐

臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗,。在臘月初八,，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”,。

“臘八豆腐”在制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐,，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水,，在上部中間挖一小洞,，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,，使鹽分逐漸吸入,，水分也漸曬干，即成臘八豆腐,。成品色澤黃潤如玉,，入口松軟，味咸帶甜,，又香又鮮,。如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好,。

“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質(zhì),、變味,。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒,、同燉,。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物,、花卉,，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料,，配成冷盤，成為酒宴佳肴,。

臘八面

臘八面,，即臘八節(jié)的節(jié)令食品。傳統(tǒng)面食,，流行于陜西關(guān)中地區(qū),，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的,，每年的農(nóng)歷臘月初八早上,，家家戶戶都要吃碗臘八面。

以面和各種豆類（紅豆為主）為原料，面需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相等的面條）備用,；紅豆提前泡一晚,，臘八這天用來熬湯，待水開時轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透,，中火煮面,。同時熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中,。

麥仁飯

西寧臘八節(jié)并不喝粥,，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,，與牛羊肉同煮,，加上青鹽、姜皮,、花椒,、草果、苗香等佐料,，經(jīng)一夜文火煮熬,。青海傳說中說，農(nóng)歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日,，成道前有牧羊女獻(xiàn)乳糜,，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥,，成了后來青海的“臘八粥”,。后人根據(jù)這種做法，青海人的飲食里造了這味飲食,。也開始在餐館里流行,。