歷史溯源

徐州的“伏羊食俗”是一項具有悠久歷史的傳統習俗，起源可追溯到幾千年前,。據傳說,，“伏羊食俗”始創(chuàng)于烹飪和養(yǎng)生鼻祖彭祖所創(chuàng)造的“羊方藏魚”，這是一道將魚肉和羊肉烹飪在一起的菜肴,。徐州地區(qū)早在遠古時代就有食用羊肉的習俗，而彭祖則將羊肉的烹飪技藝不斷創(chuàng)新,、提高和升華，最終形成了傳統古典菜中的“第一名菜”,，即羊方藏魚,。這道菜肴將魚肉放在割開的大塊羊肉中，加上調料同時烹煮或蒸燉,，使其味道更加鮮美,，羊肉酥爛味香，而內藏的魚肉鮮嫩可口,，因此被譽為千古美食和佳話。

藝術特色

這種以熱制熱的飲食方式，與中醫(yī)學理論,、陰陽五行學說、四時節(jié)氣變化也相符合。徐州伏羊食俗還與當地環(huán)境相關,，徐州地處丘陵地帶,，蔬草茂盛,，適宜山羊放牧,。山羊經過這一時期喂養(yǎng),，肉質肥壯，肥瘦相宜,，膻味極小，用以烹制菜肴,，其味香醇,，為徐州人吃羊肉提供了優(yōu)質的食材。徐州飲食行業(yè)古來就有“東豬西羊青山雞”之說,。

傳承保護

在徐州,，無論是羊肉館廚師還是家庭主婦，都做得一手好羊肉菜肴,，尤其是專業(yè)做羊肉的師傅,，都各有其獨門烹制絕技,，形成了一支龐大的傳承隊伍。在徐州羊肉館中大都存在代際師承關系，家庭中也有著家族傳承現象,，這些都是該項目主要的傳承方式。經過長期發(fā)展,，羊肉經營也從小吃部向較大規(guī)模的羊肉館轉型,。為了更好地傳播發(fā)展這一地域性項目，徐州市還舉辦了“徐州市彭祖伏羊節(jié)”,，為徐州伏羊食俗的發(fā)展起了極好的推動作用,。