基本介紹

深海魚分屬十多個科,，特征是口大、眼大,，身體某一或某幾部分有發(fā)光器,。見于大洋深處的硬骨魚綱(Osteichthyes)魚類，通常在600～2700公尺(2000～9000尺)以下,。發(fā)光器既用于誘捕獵物,，也用于引誘配偶。

常見種類

深海魚的品種主要有老虎斑,、青斑,、粉斑、加力魚,、馬加魚,、紅利魚等十多種。在餐館里見的最多的就是石斑,，石斑又包含了芝麻斑,、海虎斑,、油斑,、青斑、東星斑,、北太平洋扇貝海下八千米的南極橙鯛,、南極紅蝦等等十余種，這些魚都屬石斑類,，但長像相差甚遠,。東星斑是石斑里的大美女，火紅的魚鱗，帶著藍藍的小星點,，產(chǎn)量不大,，因此很名貴，大多在三,、五百元一斤,。老虎斑身著白色虎皮斑紋，肉質(zhì)雪白細嫩,，吃起來十分美味,。還有些斑魚長得十分丑陋，如北方海鮮餐廳里常說的老板魚,，全身長得參差不齊,，實在不堪目睹。但這種魚不好動,，整日爬在水底,，眼睛從不滴溜溜亂轉(zhuǎn)，顯得很沉穩(wěn),，因此得名,。另外，最常見得的是偏口魚,，也分左口魚,、多寶魚等。這類魚身材扁平,，也不好看,，但在水中游動時如同一只大蝴蝶，

姿態(tài)很美,。海鮮池里最名貴的魚屬蘇眉,，蘇眉分大蘇眉、小蘇眉,，大蘇眉體重可達八,、九斤一條；小蘇眉產(chǎn)量極低,，價格每斤可高達600－800元,。海鮮餐館里還可以見得如銀槍魚、沙尖魚,、黃鯽、小黃魚及銀鯧等近海產(chǎn)的小魚種,，這些魚產(chǎn)量大,，多見得的是冰鮮品，價格就很便宜。但它們?nèi)赓|(zhì)雪白,、細膩,，吃起來也十分美味，不過據(jù)說可以適量捕撈,，也因此我們能再次吃到真正鮮活的大黃魚,。

形態(tài)及特征

深海魚分屬十多個科，特征是口大,、眼大,，身體某一或某幾部分有發(fā)光器。發(fā)光器既用于誘捕獵物,，也用于引誘配偶,。深海魚在進化過程中為適應(yīng)壓力極大，極寒冷和黑暗的生存環(huán)境而形成了這些特殊習(xí)性,。深海魚的棲息地是世界上最特殊的,。由于深海中的競爭不如岸邊或淺海中那么激烈，使許多原始類群得以存活至今,。最重要的深海魚類群有深海垂釣魚,、蝰魚及毛口魚。深海垂釣魚屬角鮟鱇亞目(Ceratioidei),，它們誘捕獵物的方法是搖動脊鰭的鰭棘作為誘餌,；蝰魚屬蝰魚科(Chauliodontidae)，有許多夾狀牙,，是可畏的掠食性魚,；毛口魚屬鉆光魚科(Gonostomatidae)，是世界上數(shù)量最多的魚類,。

價值及其他

食用方法

糖醋香橙刺鯛魚

主料：香橙刺鯛魚,、胡蘿卜、大棗

配料：鹽,、味精,、白糖、白醋,、番茄醬,、陳醋、老抽,、蔥,、姜

做法：魚去鱗去內(nèi)臟，改十字刀花,。鍋里下油燒熱,，放入魚煎至金黃,，八分熟，再放入蔥姜,、番茄醬,，微煎一會，加入水,、鹽,、味素少許，放入適量糖,、白醋,，陳醋少許，燉一會,，湯汁少許即可,。色澤微紅。

口感：甜酸適口,，肉質(zhì)鮮嫩

家常多莉魚

主料：多利魚,、五花三層豬肉

配料：鹽、味素,、雞粉,、牛肉粉、蔥,、姜,、蒜、蘇子葉,、白糖,、樹椒、海鮮醬油,、老抽

做法：魚去鱗去內(nèi)臟,，改成十字深刀花，鍋里放油,，放入五花肉片,，微炒，再放入魚煎至金黃,，加入海鮮醬油,，老湯及各種調(diào)料，燜至湯汁少許即可

口感：微甜,、微辣,、微香

香炸銀鱈魚排

主料：銀鱈魚、面包糠,、雞蛋,、白面

配料：鹽,、味素、雞粉,、糖、番茄醬,、白醋,、料酒

做法：魚去鱗去內(nèi)臟，切成厚片,。用鹽,、味精、雞粉,、料酒腌制十分鐘,，再拍上面粉，抹上雞蛋汁,，再拍上面包糠,。鍋里放入油燒成三四成熟，放入拍好面包糠的魚片,，炸至金黃色撈出,，改刀成條，擺至盤里,，食用時沾熬制的番茄汁即可

番茄汁的做法：糖一兩,，醋10克，橙汁10克,，番茄醬15克,，放入少量水中熬制均勻即可

口感：酸甜、外酥里嫩

阿根廷紅蝦

主料：阿根廷紅蝦

配料：鹽,、白糖,、番茄醬

做法：紅蝦用開水氽熟，鍋里放油燒熱,，再放入番茄醬微炒,，放入適量水，加入鹽,、白糖,、熬至湯汁粘稠即可

口感：鮮嫩味美、色澤鮮艷,、營養(yǎng)豐富

營養(yǎng)

據(jù)東京大學(xué)農(nóng)學(xué)部研究,，深海魚的蛋白質(zhì)含量與一般海產(chǎn)魚類相同，但脂質(zhì)一般較少,，因此深海魚是一種低脂肪高蛋白的食品,。其蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與鰹魚,、鮐魚、沙丁魚等大致相同,，均是完全蛋白質(zhì),。